Për shumë shekuj, buka e zezë ka qenë një nga produktet më të njohura ushqimore në Rusi. Për shkak të rendimentit të lartë të thekrës, kostoja e bukës së zezë ishte e ulët. Në të njëjtën kohë, kompleksi i vitaminave që përmbahen në bukën e thekrës ndihmuan njerëzit për të parandaluar sëmundje të ndryshme.
Vitamina të kompleksit B
Mbi të gjitha, buka e zezë është e pasur me vitamina B. Këto elemente janë të tretshme në ujë. Ndryshe nga ato të tretshme në yndyrë, ato nuk grumbullohen në trup, prandaj hipovitaminoza e vitaminave të grupit B është mjaft e zakonshme, por një bollëk i tepërt është shumë i rrallë.
Vitaminat kryesore të kompleksit B që përmbajnë buka e zezë janë B1 (tiaminë) dhe B5 (acid pantotenik). Tiamina është thelbësore për funksionimin normal të sistemit nervor dhe kardiovaskular, si dhe tretjen normale. Acidi pantotenik është i nevojshëm për shumë procese të rëndësishme metabolike që ndodhin çdo ditë në trupin e njeriut.
Pjesa tjetër e vitaminave B janë të pranishme në bukën e zezë në një sasi pak më të vogël. Midis tyre janë B2 (riboflavin), B6 (piridoksinë) dhe B9 (acid folik). Riboflavina është thelbësore për metabolizmin, ndikon në shikimin dhe gjendjen e lëkurës. Piridoksina rregullon funksionimin e sistemit nervor, merr pjesë në hematopoezën dhe formimin e antitrupave. Acidi folik është thelbësor për krijimin e qelizave të shëndetshme.
Buka e zezë është gjithashtu e pasur me kolinë, e cila quhet konvencionalisht si vitamina të kompleksit B. Kolina është thelbësore për sistemin nervor, ka një efekt të dobishëm në kujtesë, merr pjesë në metabolizmin e karbohidrateve, rregullon nivelet e insulinës dhe ka një efekt hepatoprotektiv.
Vitamina të tjera
Përveç vitaminave B, buka e zezë përmban vitamina E, PP (niacin) dhe H (biotinë). Vitamina E është një antioksidant thelbësor dhe një imunomodulator i fortë që zvogëlon rrezikun e zhvillimit të kancerit. Acidi nikotinik luan një rol të rëndësishëm në proceset redoks. Biotina rregullon metabolizmin e proteinave, yndyrnave dhe sheqernave.
Minerale
Përveç larmisë së vitaminave, buka e thekrës është gjithashtu e pasur me minerale. Midis tyre ka elementë gjurmë si hekuri, zinku, jodi, bakri, mangani, seleni, kromi, fluori dhe silici. Makronutrientët në të cilët buka e zezë është veçanërisht e pasur përfshijnë kalium dhe fosfor. Në sasi më të vogla, buka e zezë përmban makroelementë të tillë të rëndësishëm si magnez dhe kalcium.
Buka e thekrës është e dobishme jo vetëm për shkak të përbërjes së saj të larmishme të vitaminave dhe mineraleve, por edhe për shkak të përmbajtjes së saj të lartë të aminoacideve thelbësore dhe fibrave dietike. Kur blini bukë të zezë, këshillohet të zgjidhni një që është pjekur me brumë thekre pa përdorur maja. Kjo lloj buke është më e shëndetshme.
