Proshuta e thatë është përbërësi kryesor në këtë borsht, i cili përgatitet në Kuban. Aborigjenët e quajnë këtë yndyrë "të vjetër" ose "të kalbur", por aroma e pasur dhe e ngrohtë e borshtit në të vërtetë nuk ka asnjë lidhje me këto epitete. Borscht i tillë mund të gatuhet jo vetëm në supë viçi, por edhe në supë pule.
Është e nevojshme
- - 1 kg gjoks viçi
- - 1 panxhar
- - 1 kg domate
- - 6 patate
- - 3 qepë
- - 70 g dhjam derri
- - 1 tbsp. l kripë
- - 3 gjethe dafine
- - 1 kg lakër
- - 2 speca zile
- - 1 tufë majdanoz
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni gjoksin në një tenxhere pesë litërshe, derdhni ujë të ftohtë në grykë dhe lëreni të ziejë. Me zierje aktive, hiqni shkumën me një lugë të çarë, zvogëloni nxehtësinë, mbuloni tiganin me një kapak dhe gatuajeni për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, lëngu do të ziejë dhe do të ketë hapësirë për perime.
Hapi 2
Pas një ore e gjysmë, mishi duhet të hiqet dhe të ftohet. Kur mund ta kapni mishin me duar, priteni në copa të vogla dhe kthejeni në tenxhere.
Hapi 3
Shpëlaj panxhar, zhvishem, hekura trashë dhe zhyten në supë.
Hapi 4
Qëroni patatet, pritini në kube dhe dërgojini në tigan. Hiqni lëkurën nga domatja pasi t'i përvëloni me ujë të vluar, copëtoni dhe shtoni në borshe.
Hapi 5
Qepët dhe proshutat priten në kube dhe rrotullohen së bashku në një mulli të mishit. Vendosni rreth pesë lugë gjelle me një përzierje dhjamë derri dhe qepë në borsht, shtoni kripë, fletë dafine dhe përzieni gjithçka në një supë të valë.
Hapi 6
Specat jeshilë me mish të hollë lahen, qërohen nga farat, priten në shirita dhe dërgohen në tigan.
Hapi 7
Prisni lakrën në shirita të gjata të holla, copëtoni majdanozin imët, prisni derisa patatet të jenë gati dhe hidhni zarzavatet dhe lakrat në borsha. Kur borshi zien përsëri (pasi shtoni perime), duhet të hiqet nga nxehtësia. Lakra krokante është kënaqësia e këtij boreshti.
