Torta e pakrahasueshme e Operës mund të porositet në pothuajse çdo restorant francez. Ai ka një shije delikate të paharrueshme delikate me çokollatë dhe aromë të mrekullueshme.
Para se të filloni të bëni këtë "kryevepër", duhet të dini se kjo recetë nuk është për amvisat dembele dhe duhet të shpenzoni shumë kohë dhe përpjekje për të.
Është e nevojshme
- - 220 g vezë biskota
- - 80 g të verdhë veze për biskota
- - 220 g miell bajame për biskota
- - 175 g sheqer krem për biskota
- - 160 g të bardhë veze (125 g biskotë, 35 g në krem kafeje)
- - 565 g sheqer (100 g për biskota. 150 g për impregnim, 170 g për krem kafeje, 145 g për krem)
- - 100 g miell biskota
- - 430 g kafe të përgatitur (400 g për mbarsje, 30 g për krem kafeje)
- - 20 g kafe të çastit (10 g për impregnim, 10 g për krem kafeje)
- - 170 g çokollatë të zezë (për kremin ganache)
- - 120 ml qumësht (për kremin ganache)
- - 140 ml krem (40 ml në krem ganache, 100 ml në lustër)
- - 220 g gjalpë (20 g krem ganache, 200 g krem kafeje)
- - 190 g ujë, (70 g në krem kafeje, 120 g në krem)
- - 2, 5 copë. e verdha e vezës në krem kafeje
- - 8 g xhelatinë për krem
- - 50 g kakao për krem
Udhëzimet
Hapi 1
Për të marrë shurupin, së pari krijoni kafe të bluar dhe shtoni 2 tsp në të. kafe e çastit dhe 150 g sheqer. Përzieni gjithçka mirë.
Hapi 2
Tjetra, vazhdoni me biskota. Kombinoni miellin dhe sheqerin krem, pastaj shoshoni këtë përzierje. Shtoni të verdhat e vezëve dhe vezët atje, rrihni për 10 minuta. Në një tas tjetër, rrahni 125 g proteina derisa një shkumë e trashë e bardhë (për të kontrolluar nëse shkuma është rrahur plotësisht, kthejeni tasin përmbys, nëse shkuma nuk rrjedh, atëherë është gati) dhe shtoni 100 g sheqer.
Hapi 3
Tani bashkoni proteinën me përzierjen e arrave dhe vezëve. Për ta bërë këtë, vendosni disa proteina në një tas të veçantë dhe shtoni brumin e arrave dhe përzieni gjithçka. Ndani masën e përgatitur në 3 pjesë dhe piqni 3 ëmbëlsira në 200 gradë, 10-12 minuta. Kur ëmbëlsira të jetë ftohur, rrafshojeni atë në një drejtkëndësh të drejtë.
Hapi 4
Për ganache, copëtoni çokollatën. Kombinoni qumështin dhe 40 ml krem dhe lëreni të ziejë. Pastaj hidhni këtë përzierje mbi çokollatën dhe shtoni 20 g gjalpë. Hidhni 20 g ujë në një tenxhere, shtoni 50 g sheqer në të, sillni një çiban.
Hapi 5
Lëvizni 35 g proteina, shtoni 13 g sheqer, pastaj derdhni këtë masë në shurupin e sheqerit, rrihni deri në shkumë të trashë. Në një tas tjetër, rrahni 2, 5, të verdhat e vezëve.
Hapi 6
Hidhni 50 g ujë në një tenxhere dhe shtoni 120 g sheqer, sillni një çiban. Tjetra, derdhni të verdhat e rrahura dhe rrahni gjithçka me shpejtësi të lartë me një mikser. Pastaj shtoni kafe të përgatitur me sheqer dhe 10 g kafe të çastit atje, rrahni dhe gradualisht shtoni 200 g gjalpë. Më pas bashkojeni me masën e përgatitur më parë.
Hapi 7
Për të përgatitur lustër, zbutni pllakat me lustër në ujë. Hidhni 120 g ujë, 100 ml krem, 145 g sheqer në një tenxhere dhe vërini të ziejnë. Hidhni kakao në këtë përzierje dhe përzieni. Hiqeni këtë nga nxehtësia dhe shtoni xhelatinë.
Hapi 8
Kur gjithçka të jetë gati, filloni të grumbulloni tortën.
1 shtresë: biskota. E ngopni me shurupin që keni bërë në fillim. Furçë me krem kafeje kremoze.
Shtresa e dytë: biskota. Thith gjithashtu në shurup sheqeri dhe pastrojeni me përzierje ganache.
Shtresa e 3-të: biskota. Shuajeni përsëri me shurup dhe pastroni me kremin e mbetur. Vendoseni në frigorifer për një orë.
