Viçi i pjekur në furrë, i pjekur në skarë ose i pjekur në tigan është një pjatë e shkëlqyeshme për një darkë familjare ose një darkë festive. Por mishi i fortë dhe i tepërt mund të shkatërrojë kënaqësinë e vaktit tuaj. Për ta mbajtur atë me lëng, zotëroni disa teknika të thjeshta gatimi. Çdo metodë gatimi ka sekretin e vet të vogël.
Është e nevojshme
-
- yndyrë;
- proshutë yndyrore;
- gjilpërë për pikëzim;
- fletë metalike;
- vaj perimesh.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni mishin e duhur. Lëkura, copa dhe proshuta janë të përshtatshme për tiganisje dhe tiganisje. Qafa, tehu i shpatullave, fyelli dhe gjoksi janë ideale për gërshetimin e ngadaltë me lëng të shtuar.
Hapi 2
Shtoni yndyrë në mishin që është pjekur në një copë të madhe për të qenë më i lëngshëm. Pjesa mund të mbështillet në një shtresë të hollë derri ose proshutë yndyrore. Pritini në feta të holla dhe rrahni. Mbështillni me kujdes mishin dhe lidheni atë me një fije të fortë. Për aromë shtesë, mund të shtoni hudhër të integruar, xhenxhefil ose majdanoz nën shiritat e yndyrës.
Hapi 3
Do të shtojë butësi dhe mbushje të mishit. Prisni proshutën në shirita të hollë dhe të gjatë. Mbërtheni "fijen" e proshutës në gjilpërën e pikëzimit dhe "qepni" mishin, duke u larguar 1 cm nga sipërfaqja e copës. Mishi i viçit të përfunduar duhet të ngjajë me një shportë të rregullt.
Hapi 4
Mënyra më e lehtë për të pjekur viçin me lëng është të mbështillni copa të vogla mishi në fletë metalike. Mos nxitoni për të nxjerrë viçin e përfunduar nga paketimi - lereni të ftohet pak dhe zhytuni në lëngun e vet.
Hapi 5
Nëse planifikoni të skuqni viçin, prerë atë në copa të trasha - pjesët e vogla janë shumë të skuqura dhe të vështira. Për më shumë butësi të mishit, lyejeni atë me vaj perimesh. Vendosni viçin në raftin e telit dhe vendosni fletën e pjekjes poshtë. Gjatë procesit të gatimit, ujiteni vazhdimisht mishin me lëngun që bie në sy.
Hapi 6
Për biftekët me lëng, copëtoni nëpër kokërr për të mbajtur lëngun brenda biftekut. Vendosni biftekët në një tigan të parangrohur dhe shpejt i skuqni në të dy anët, sikur "të ruani" lëngun nën një kore kafe të artë. Pas kësaj, mishi mund të piqet derisa të zbutet ose të vendoset në një tenxhere dhe të zihet me salcë.
Hapi 7
Kur gatuani merak, mos kurseni lëng mishi. Kontrolloni rregullisht nivelin e lëngut në tenxhere. Nëse ka rënë dhe mishi nuk është ende gati, mund të shtoni pak supë. Mbuloni enën me një kapak ose fletë metalike - kjo do të parandalojë avullimin e lëngut dhe viçi do të mbetet me lëng.
