Zemra e viçit konsiderohet si një nënprodukt dhe ka një shije specifike që nuk i pëlqen të gjithëve. Por nëse i dini sekretet e përgatitjes së duhur të saj, ju mund të dekoroni çdo darkë familjare me pjata prej saj. Ashtu si mishi, zemra e viçit shkon mirë me perime dhe barishte.
Një tipar i gatimit të zemrës së viçit është nevoja për ta lagur atë. Shpëlajeni atë, hiqni arteriet dhe copat e yndyrës nga tuli, prerë në copa të mëdha dhe zhytuni në ujë të ftohtë të kripur për 3 orë. Uji duhet të ndërrohet çdo gjysmë ore, duke i shtuar pak kripë gjatë gjithë kohës.
Zemra e viçit e zier me karota
Për të përgatitur këtë pjatë delikate të shijshme, do t'ju duhet:
- 500 g zemër viçi;
- 800 g karrota;
- 1 qepë të madhe;
- 300 ml salcë kosi me një përmbajtje yndyre prej 15%;
- 5 tbsp. vaj perimesh;
- bimë me erëza të thata; borzilok, rigon, trumzë;
- 1 cm rrënjë të freskët xhenxhefili ose. Lugë. tokë e thatë;
- ½ tbsp. verë e bardhë e thatë;
- piper i zi i bluar;
- kripë për shije.
Vlim uji në një tenxhere të madhe dhe shtoni pjesët e njomura të zemrës së viçit. Prisni që uji të vlojë përsëri, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni zemrën për 45 minuta të tjera. Qëroni dhe grijini karotat. Nxehim vajin e perimeve në një tigan të madh me anë të larta dhe skuqim qepën, të copëtuar në gjysmë unaza, derisa të jetë transparente. Shtoni karrotat në tigan, trazoni qepët dhe gatuajini së bashku derisa karotat të zbuten.
Nëse formohet shumë shkumë kur zien zemrën e viçit, uji në të cilin është zier duhet të kullohet dhe të zihet i ri.
Vendosni gjysmën e përmbajtjes së tiganit në një kazan ose wok, vendosni copa të ziera të zemrës së viçit mbi të, kripë dhe piper me bimë të thata pikante dhe xhenxhefil të freskët të grira imët ose xhenxhefil të thatë në pluhur. Hidhni verë mbi gjithçka. Vendosni qepët dhe karotat e mbetura në majë të zemrës, shtoni pak kripë dhe piper në pjatë. Vendoseni kazanin në sobë, ziejeni, mbuluar me kapak për 15 minuta, në mënyrë që alkooli të avullojë nga vera. Vendosni salcë kosi në një kazan, përzieni. Hiqeni atë nga sobë, lëreni të qëndrojë nën kapak për 10-15 minuta, në mënyrë që zemra të jetë e ngopur me aromën e bimëve. Shërbejeni të spërkatur me bimë të freskëta të prera imët.
Për një pjatë anësore me zemër viçi të zier me karota, mund të shërbeni pure patatesh, oriz të zier të thërrmuar ose hikërror.
Kurthe zemre viçi
Për të bërë 6 patties, do t'ju duhet:
- 500 g zemër viçi;
- 1 vezë;
- 2 patate me madhësi të mesme;
- 5-6 tbsp. vaj perimesh;
- 3-4 tbsp. miell gruri ose bsp tbsp. therrime buke;
- 1 qepë të madhe;
- bimë me erëza të thata;
- 2 thelpinj hudhër;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Kaloni zemrën e lagur, qepën, hudhrën dhe patatet përmes një mulli mishi. Shtoni një vezë në mishin e grirë, kripë dhe piper, shtoni bimë të thata. Gatuajeni mishin e grirë mirë dhe futeni në frigorifer për gjysmë ore. Hiqni mishin e grirë, formoni petat dhe lyejini me miell ose copa buke. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan, skuqni cutlets në të në të dy anët derisa të skuqet. Vendosni kotelet e skuqura në një tenxhere, shtoni ½ filxhan me ujë të nxehtë të zier, ziejini të mbuluara me zjarr të ulët për 20 minuta.
