Viçi i bluar është ideal për përgatitjen e vakteve dietike ushqyese. Shtë i dobishëm për supat, pitet e bëra vetë, tava, tavat, perimet e mbushura, zierjet. Për të përmirësuar shijen, shtoni qepë të skuqura ose të papërpunuara, hudhër, bimë dhe erëza.
Rregullat për zgjedhjen dhe përgatitjen e mishit të grirë
Mishi i viçit të grirë është një produkt i shëndetshëm, lehtësisht i tretshëm dhe me vlera të larta ushqyese. Isshtë e pasur me proteina, aminoacide të vlefshme, vitamina B. Përmbajtja e kalorive varet nga pjesët e kufomës që janë përdorur për përgatitjen e mishit të grirë. Nëse copa me yndyrë shtohen në mish të ligët, përzierja do të jetë më lëng, por një produkt i tillë nuk mund të konsiderohet më dietik.
Ju mund të blini viçi të bluar në dyqan ose ta gatuani vetë. Opsioni i fundit është i preferueshëm: zonjëja do të jetë në gjendje të kontrollojë cilësinë e mishit dhe sasinë e përbërësve shtesë. Një tjetër mundësi është të porositni përgatitjen e mishit të grirë në një dyqan të specializuar, shitësi do të bluaj copën e zgjedhur të viçit në prani të blerësit. Një hile e vogël: në shtëpi, mishi i grirë i blerë duhet të grihet përsëri, do të bëhet më i butë dhe i ajrosur.
Nëse përdorni një produkt të përfunduar, duhet të blini paketa me shënimin "A". Kjo do të thotë që mishi i cilësisë më të lartë është përdorur për rrokullisje, pa aditivë të jashtëm. Për t'i bërë enët të shijshme, është e rëndësishme të përdorni mish të grirë të freskët, jo të gazuar. Produkti ideal ka një ngjyrë të kuqe të thellë uniforme me një shkëlqim të lehtë. Nëse mishi i grirë është i shurdhër, gri, i holluar me ujë ose tepër i thatë, është më mirë të refuzoni blerjen. Kur zgjidhni një paketë, duhet t'i kushtoni vëmendje datës së paketimit dhe periudhës së zbatimit. Prefshtë e preferueshme të blini produkte jo të ngrira, por të ftohura, nëse ekzistojnë dyshime se mishi i grirë i është nënshtruar ngrirjes dytësore, është më mirë të refuzoni të blini.
Për të përgatitur mish të grirë në shtëpi, nuk është e nevojshme të përdorni fileto, çdo pjesë e kufomës është e përshtatshme: fyell, peritoneum, qafë. Mishi kalohet përmes një mulli mishi, për shkëlqim, mund të shtoni pak bukë të bardhë të lagur me qumësht ose ujë të ngrohtë, e bardha e vezës së papërpunuar e bën mishin e grirë më të dendur. Përbërësit e kërkuar janë kripa dhe qepët e copëtuara, piperi i zi, hudhra, bimë të freskëta ose të thata shtohen në mishin e grirë nëse dëshironi. Viçi i bluar mund të përzihet me lloje të tjera të mishit: mish derri, mish pule, gjel deti. Produkti i përfunduar me erëza nuk ruhet në frigorifer, por produktet e formuara (cutlets, qofte, rrotulla lakre) mund të ngrihen.
Supë me qofte: Përgatitja hap pas hapi
Një pjatë klasike për kuzhinën dietike dhe për fëmijë është një supë me pak yndyrë, por shumë ushqyese me qofte. Përveç mishit, përbërja përfshin perime dhe petë të buta, të cilat ziejnë shpejt. Për ta mbajtur supën transparente, është më mirë të gatuani petë veç e veç dhe ta shtoni në supë pak para se ta shërbeni.
Përbërësit:
- 200 g viçi të bluar ose të bërë në shtëpi pa aditivë;
- 50 g vermiçeli;
- 1 karotë;
- 1 patate e madhe;
- 1 qepë;
- 1.5 litra ujë të filtruar;
- kripë për shije;
- Fletë dafine;
- kokrra piperi të zi;
- vaj perimesh i rafinuar për skuqje;
- barishte të freskëta (majdanoz, kopër, selino).
Përgatitni mish të grirë duke grirë viçin ose lëvizni në një blender së bashku me gjysmën e qepës. Isshtë më mirë ta ktheni produktin e përfunduar të blerë në dyqan përmes një mulli mishi: qoftet do të dalin të jenë më të buta dhe uniforme, pa venat e forta. Rrotulloni të njëjtat topa të mesëm, por jo shumë të vegjël nga mishi i grirë. Vlen të merret parasysh se kur gatuani, qoftet do të ulen në madhësi. Zieni vermiçelin në ujë të kripur, hidheni atë në një kullesë.
Hidhni ujë në një tenxhere, lëreni të ziejë, shtoni kripë, kokrra piperi të zi, fletë dafine. Hidhni patatet e qëruara dhe të prera në kubikë. Vlim deri në gjysmë perime rrënjë gatuar. Në një tigan, skuqni gjysmën e qepës së prerë hollë dhe karotat, të grira në një rende të trashë. Vendosni tiganisjen në supë së bashku me qoftet, gatuajini për 10 minuta derisa patatet të zbuten. Lëreni enën të krijoj për 5-7 minuta të tjera nën një kapak të mbyllur, shtoni petë të ziera paraprakisht dhe hidhni supën në pjata të nxehta. Nëse dëshironi, shtoni bimë të freskëta të copëtuara në secilën dhe vendosni një lugë salcë kosi të trashë.
Mishi i mishit me vezë: recetë hap pas hapi
Viçi i bluar mund të përdoret për të bërë një pjatë të thjeshtë, por shumë interesante - pemë mishi. Produkti, i prerë në copa, duket shumë mbresëlënës në fotografi; ai mund të përgatitet 1-2 ditë para festës dhe të ruhet në frigorifer, duke u ngrohur para se të shërbehet.
Përbërësit:
- 1 kg viçi;
- 4 vezë;
- 1 qepë të madhe;
- 1 e bardhë veze;
- bimë të thata ose të freskëta;
- kripë dhe piper i zi i bluar;
- thërrimet e bukës (nëse është e nevojshme).
Vezë të ziera fort dhe hidheni me ujë të ftohtë për pastrim të lehtë dhe të pastër. Shkoni mishin dy herë në një mulli të mishit, përzieni me të bardhën e vezës së rrahur. Për ta bërë mishin e grirë më të trashë dhe për të mbajtur më mirë formën e tij, ajo rrokulliset në gunga dhe hidhet ashpër në një tas. Një rrotull i bërë nga mishi i tillë i grirë nuk do të prishet kur pritet dhe lehtë do të ndahet në copa të bukura.
Prisni qepën, shtoni në mishin e grirë së bashku me kripë, piper, bimë të thata. Përpjesëtimet e erëzave mund të ndryshojnë sipas dëshirës. Nëse produkti gjysëm i gatshëm është shumë i lëngët, mund të trazoni disa thërrime buke në mishin e grirë.
Vendosni një pjatë drejtkëndëshe për pjekje me film ushqimor. Shtroni një shtresë mishi të grirë me një trashësi rreth 1.5 cm, zbuteni me thikë të gjerë ose shpatull kulinari. Qëroni vezët dhe vendosini në një distancë të barabartë nga njëra-tjetra. Mbuloni me një shtresë të dytë të mishit të grirë. Mbështilleni rrotullën fort me mish të grirë dhe vendoseni në mënyrë që damari të jetë në fund.
Vendosni miellin në furrë, të nxehur në 200 gradë, piqni për 1 orë në një nivel mesatar. Produkti i përfunduar fiton një kore të shijshme kafe të artë. Hiqeni rrotullën nga furra dhe ftoheni pak përpara. Nëse e prisni të nxehtë, mishi i grirë do të copëtohet nën thikë. Shërbejeni rrotullën të ngrohtë, zbukuroni me domate qershi, bimë të freskëta, perime turshi. Fetë mund t’i rregulloni në pjata të veçanta, duke derdhur salcë domate ose kremi mbi secilën pjesë.
Cutlets me avull në shtëpi
Një pjatë e shijshme dhe shumë e shëndetshme - cutlets viçi të grira me gëzof, të avulluara. Nga numri i specifikuar i produkteve, merren 13-15 produkte. Ato përmbajnë pak kalori dhe shumë proteina të shëndetshme, treten lehtë, dhe janë të përshtatshme për ushqim për fëmijë. Ata që nuk e pëlqejnë hudhrën mund ta përjashtojnë atë nga lista e përbërësve. Pjata më e mirë anësore për cutlets në avull do të jetë perime e shumëllojshme, oriz i zier ose patate e butë.
Përbërësit:
- 700 g viçi;
- 50 g gjalpë;
- 3 feta bukë të bardhë;
- 100 g thërrime buke;
- 100 ml qumësht me pak yndyrë;
- 3 thelpinj hudhër;
- 1 vezë;
- 1 qepë të mesme;
- kripë dhe piper i zi i bluar për shije.
Lani mishin, thajeni me një peshqir letre, prisni filmat dhe yndyrën e tepërt. Prisni viçin ose bluajeni atë në një blender. Prisni imët qepën dhe hudhrën, shtoni në mishin e grirë së bashku me bukën e lagur në qumësht. Vendosni kripë, piper, vezë, gatuajeni masën e kuletës tërësisht, së pari me një lugë, dhe pastaj me duart tuaja.
Lëreni mishin e grirë për 15 minuta, pastaj formoni cutlets të zgjatura ose të rrumbullakëta, rrokullisni ato në copa buke. Vendosni produktet në një tas me avull të lyer me gjalpë, derdhni ujë në rezervuar, vendosni kohën e gatimit - 30-50 minuta, në varësi të madhësisë së cutlets. Mbyllni kapakun dhe gatuajeni deri në fund të ciklit, pas sinjalit, lini produktet në tas edhe për 7-10 minuta.
