Ndoshta jo të gjithë e dinë se çfarë është fondue. Atdheu i kësaj pjate, e cila përgatitet nga e gjithë kompania në të ashtuquajturën pjatë fondue, është Zvicra. Çdo kanton ka recetën e vet origjinale. Në Evropë atyre u pëlqen të gatuajnë fondue në ahengje shtëpiake, ahengje për fëmijë.
Pak për fondue
Fondue bëhet nga mishi, peshku, djathi, çokollata. Fondue e ëmbël përgatitet në një tenxhere fondue, e cila është një tenxhere e papërshkueshme nga zjarri. Çokollata shkrihet dhe për ta mbajtur atë të nxehtë, rregullohet një llambë alkooli nën tenxhere. Në pjatat e mysafirëve ka copa frutash, kifle dhe pirunë të gjatë. Secila varg një copë në një pirun dhe zhytur në çokollatë. Një trajtim i tillë shpesh organizohet për fëmijët në ahengjet e fëmijëve, natyrisht, nën drejtimin e të rriturve.
Tani në Rusi, punonjësit e ndërmarrjes, të cilët janë të ftuar të organizojnë një ditëlindje të fëmijëve në shtëpi, rregullojnë diçka si një fondue çokollate. Ky trajtim quhet një burim çokollate.
Fondue i djathit është shumë i zakonshëm në Zvicër. Kjo recetë u shfaq shumë kohë më parë. Në dimër, në një ditë të ftohtë, nëse nuk kishte asgjë në shtëpi përveç bukës dhe djathit, ata bënin fondue. Çdo kanton qëndron në zgjedhjen e tij të djathit. Djathi shkrihet në fondue dhe shërbehet me baguetë franceze të freskët. Pjesët e saj lidhen lehtësisht në një pirun dhe zhyten në djathë. Kur një kore krokante mbetet në fund (sigurohuni që pjesa e poshtme të mos digjet), ajo u jepet mysafirëve më të respektuar ose ndahet në mënyrë të barabartë midis të pranishmëve. Një shishe verë e mirë shërbehet me pjatën.
Fondi i mishit përgatitet në mënyra të ndryshme, shpesh duke shërbyer së bashku copa mishi, shpendësh dhe peshku. Prodhuesit tradicionalë dhe modernë të fondeve elektrike përdoren për të ngrohur në mënyrë të barabartë përmbajtjen.
Disa orë ose një ditë para mbërritjes së të ftuarve, mishi pritet në copa të vogla dhe futet në marinadë. Mishi mund të jetë viçi, mish dreri, mish derri, rosë me fondue piper dhe gjoks pule gjithashtu janë të përgatitur. Para se të vendosni mishin në pjata, ajo ngjyhet me një pecetë.
Fondue e mishit në vaj të vluar quhet Bourguignon. Nëse ka pak mysafirë, të gjithë vendosen pranë sobës elektrike. Sigurisht, është më e përshtatshme të gatuash në një pjatë fondue, por duhet ta blini nga një kompani e mirë. Mishi është i lidhur në një pirun dhe zhyten në vaj që vlon në një fondyushnitsa.
Supa mund të zihet brenda tenxheres në vend të vajit; kur zhytni pjesë të mishit në supë, nuk do të ketë spërkatje të forta dhe mishi nuk do të digjet.
Ju mund të diversifikoni fondue me salca. Në një set me fondue shiten gota speciale për salca. Zakonisht përgatiten disa salca, në të cilat mysafirët zhyten copa të mishit të skuqur.
Uji nuk guxon të futet në kazan me vaj të vluar. Para skuqjes, mishi nuk duhet të jetë i kripur.
Perimet e pjekura në skarë, ullinjte dhe kastravecat shërbehen si pjatë dytësore. Vera e kuqe natyrore është e përshtatshme për mish. Salcat mund të bëhen të ndryshme, varësisht nga kush do çfarë. Ju mund të bëni salcë domate me borzilok dhe bimë të tjera, nga kos pa mbushës - me kopër dhe hudhër, si dhe djathë. Ju mund të përdorni salca të gatshme nga dyqani.
Recetë për fondue viçi
Përbërësit:
- 1.5 kg fileto viçi ose fileto;
- vaj perimesh;
- gjalpë;
- Bimë të thata Kaukaziane;
- salce soje;
- një palë kokë qepësh.
Prisni yndyrën nga mishi. Pritini viçin në kube të vogla. Vendoseni në një tas. Shtoni qepë të copëtuar imët, bimë të thata kaukaziane dhe salcë soje.
Mos e bëni marinadën shumë të lëngshme dhe mos vendosni shumë barëra të thata, ato do të digjen në vaj. Mos kripë!
Vendoseni në frigorifer për 3-6 orë. Gjatë kësaj kohe, salcat mund të përgatiten. Nxirrni mishin nga frigoriferi, zhyteni me një pecetë dhe rregulloni atë në pjata së bashku me pirunët (mund të vendosni dy pirunë për secilën, të gjatë dhe të rregullt). Vendosni salcat në tryezë.
Në një tenxhere hidhni një vëllim vaji të barabartë me gjysmën e tenxheres me fondue. Nëse jeni duke përdorur një përzierje vajrash, shtoni ½ pjesë gjalpë në 1 pjesë vaj vegjetal. Nxehtësia e vajit në sobë. Ju duhet të ngrohni në nxehtësi të ulët derisa përzierja të marrë një ngjyrë të artë.
Derdhni vajin në një tenxhere me fondue. Vendoseni në tryezë, ndizni burimin e nxehtësisë për të ruajtur temperaturën. Kubët e viçit lidhen në një pirun, zhyten në vaj dhe mbahen atje për 2-3 minuta derisa të zbuten. Vendoseni mishin në një pjatë. Zhytet në salcë dhe hahet me një pirun të zakonshëm.
Salcë krem kosi për mustardë:
Përbërësit:
- 230 g salcë kosi;
- 230 g majonezë;
- ¼ gota mustardë;
- 1 lugë gjelle qepë të prerë imët;
- 4-5 pika salcë të nxehtë Tabasco;
Përzieni të gjithë përbërësit derisa të zbuten dhe vendoseni në frigorifer.
