Pilaf është një pjatë e kuzhinës orientale, mjaft e njohur dhe e dashur jo vetëm në atdheun e saj historik. Përgatitja e kësaj pjate të përzemërt ka sekretet e veta, falë të cilave rezulton të jetë edhe më e shijshme. Këtë do ta shihni vetë nëse e trajtoni familjen tuaj me pilaf aromatik me hudhër.
Është e nevojshme
-
- 500 g mish (qengji)
- mish derri
- pula);
- 2 gota oriz kokërr të gjatë
- 4 karota;
- 3 qepë;
- 100 g vaj perimesh;
- 2 kokat hudhër;
- 100 g dhjam qengji ose viçi;
- një grusht rrush të thatë;
- një përzierje erëzash për pilaf (shafran
- zira
- barberry);
- kripë dhe barëra (cilantro)
- majdanoz) për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Sigurisht, qengji është më i përshtatshmi për të bërë pilaf të vërtetë. Ajo i jep kësaj pjate një shije dhe aromë unike. Por mund të merrni çdo mish tjetër që ju pëlqen, të tilla si mish derri, viçi ose pule. Shpëlajeni mirë orizin disa herë dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Duhet të lihet të fryhet për rreth 40-60 minuta, dhe pastaj të vendoset në një sitë ose kullesë në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë qelqi. Thith rrush të thatë në ujë të ftohtë për 1 orë. Shpëlajini kokat e hudhrës në ujë të rrjedhshëm, hiqni rrënjët e thata.
Hapi 2
Pilafi duhet të gatuhet në një kazan ose në një tenxhere të gjerë me fund dhe mure të trasha. Hidhni vaj perimesh në të, shtoni deleje ose ndonjë yndyrë tjetër dhe nxeheni mirë. Lani mishin, priteni në copa të vogla dhe hidhni në vaj të nxehur me yndyrë. Qëroni dhe copëtoni qepët dhe karotat e lara: qepët - në unaza të trasha, karota - në shirita të mëdhenj. Kur të shfaqet një kore në copat e mishit, shtoni qepën në tigan dhe skuqeni atë derisa të jetë transparente për rreth pesë minuta. Shtoni karotat dhe gatuajini edhe për dhjetë minuta. Pastaj derdhni dy gota ujë në kazan, shtoni erëza, kripë dhe rrush të thatë dhe lëreni të ziejë. Pas kësaj, shtroni orizin dhe shtoni me kujdes një gotë tjetër me ujë të valë. Kjo duhet të bëhet duke vendosur një disk në rrymë në mënyrë që lëngu të rrjedhë mbi oriz nga skajet e enëve.
Hapi 3
Lëreni kapakun dhe ziej derisa të avullojë pothuajse i gjithë lëngu. Pastaj në disa vende shpojeni sipërfaqen e orizit me një shkop druri, derdhni një lugë gjelle ujë të vluar në gropat dhe mbuloni kazanin. Ziej pilafin derisa të zbutet në zjarr shumë të ulët për rreth 30-35 minuta. Shërbejeni ushqimin në mënyrë të kundërt në një pjatë të madhe: oriz, rrush të thatë, karrota dhe qepë, mish. Vendosni kokat e hudhrës sipër. Sasi e vogël pilaf bujarisht me bimë të lara dhe të copëtuara.
