Khachapuri është një produkt kombëtar gjeorgjian i miellit me një përmbajtje të lartë të djathit të integruar turshi. Jashtë, kacapuri i ngjan ëmbëlsirave të qumështit, vetëm të mëdhenj, dhe përgatitet si i mbyllur ashtu edhe gjysmë i hapur. Receta klasike për kacapur përfshin përgatitjen e brumit të bazuar në kos. Matsoni është një pije e qumështit të thartuar e bërë nga fermentimi i qumështit me një ferment të përbërë nga një kombinim unik i mikroorganizmave natyralë bioaktivë. Në mbushjen e kacapurit, përdoren djathëra të tillë si djathë chanakh, Imeretian dhe Feta. Procesi i gatimit është mjaft i thjeshtë, por do të duhet pak kohë.
Është e nevojshme
-
- Për provën:
- 3-3,5 gota miell
- 500 ml kos
- 400 ml qumësht
- 50 g gjalpë
- 1 vezë
- P lugë çaji sodë buke
- 1 orë lugë kripë
- Për mbushje:
- 500 g djathë
- 1-2 vezë
- 50 g gjalpë
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni brumin. Për ta bërë këtë, sigurohuni që të shoshoni miellin përmes një sitë për t'u liruar dhe ngopur me oksigjen. Brumi për kacapuri ka karakteristikat e veta; është brumosur me shtimin e sodës në kos. Prandaj, shtoni kos, sodë, qumësht, kripë në gjysmën e miellit dhe rrihni mirë për të thyer ndonjë grumbull mielli.
Hapi 2
Duke vazhduar trazimin, shtoni miell në pjesë të vogla derisa të arrini qëndrueshmërinë e dëshiruar dhe brumi të jetë i butë dhe elastik. Brumi nuk duhet të jetë shumë i ngushtë. Mbuloni brumin e përfunduar me film ushqimor dhe futeni në frigorifer për 1 orë.
Hapi 3
Përgatitni mbushjen për khachapuri. Djathi për mbushje zakonisht merret si djathë chanakh, Imeretian dhe Feta. Djathërat e tillë kërkojnë njomje paraprake në ujë të ftohtë për 5 ditë. Djathin e përgatitur e shtypni me një pirun deri në qëndrueshmërinë e një paste dhe përziejeni me vezë të papërpunuara dhe gjalpë.
Hapi 4
Nxirrni brumin e përfunduar dhe rrokullisni atë në një shtresë të hollë. Shkrini gjalpin dhe lyejeni shtresën. Mbështilleni dhe rrokullisni përsëri, lyejeni me vaj dhe rrokullisni përsëri. Kjo procedurë do të shtresëzojë brumin gjatë pjekjes dhe do ta bëjë kacapurin edhe më të shijshëm. Ndani brumin në 5 racione për pesë khachapuri.
Hapi 5
Ndani secilën pjesë në gjysmë dhe hapni dy tortilla të rrumbullakëta. Vendosni mbushjen në një tortilë, mbuloni me pjesën e dytë dhe mbërtheni skajet. Vendoseni tortilën në një enë pjekjeje. Furçë me vezë, e rrahur me gjalpë. Piqni kacapuri në një furrë të parangrohur në 170 gradë për 30-35 minuta. Shërbejeni kacapurin të nxehtë.
