Salca e trashë, e butë, e ftohtë e majonezës franceze ka shumë variacione. Versioni i tij themelor është bërë me vetëm katër përbërës, por edhe ata mund të jenë shumë të ndryshëm. Nëse mendoni se mund t'u shtoni edhe disa të tjera, bëhet e qartë se salca popullore është një burim i pashtershëm i eksperimenteve të kuzhinës.
Receta themelore e majonezës
Majoneza klasike bëhet nga të verdhat e vezëve, vaji vegjetal, lëngu i limonit dhe kripa. Fillimisht, majoneza ishte e rrahur me dorë, me një lëvizje, por mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një blender. Ju do të duhet:
- 4 të verdha të vezëve;
- 1 tbsp. l uthull e bardhë e verës;
- 550 ml vaj ulliri;
- kripë deti e bluar imët.
Vendosni të verdhat në një tas të pastër dhe të thatë me blender, shtoni uthull dhe rrihni me shpejtësi mesatare. Shtoni pak vaj ulliri, duke tundur derisa të formohet një emulsion i qëndrueshëm. Shtoni kripë. Salca është gati.
Nëse majoneza është shumë e trashë, shtoni pak ujë të ngrohtë në të.
Ndryshimet e majonezës
Një përbërës shtesë i zakonshëm por jo i kërkuar në majonezë është mustarda. Jo vetëm që e bën salcën më pikante, por gjithashtu stabilizon emulsionin. Vaji i ullirit përdoret më shpesh, por si luledielli ashtu edhe vaji i sojës janë të përshtatshme për majonezë, si në versionet komerciale. Shija e majonezës me vaj mustarde ose arre është interesante. Të dy vezët e pulës dhe të thëllëzave janë të përshtatshme për majonezë, nuk është e nevojshme të merrni vetëm të verdha, ju mund të merrni vezë të plota. Kjo salcë rezulton të jetë më pak e ngopur në shije dhe jo aq e verdhë me diell. Një salcë ekzotike merret bazuar në vezët e patë ose rosës. Acidi mund të përdoret si uthull - verë, tryezë, mollë ose, si në rastin e versionit japonez, oriz dhe lëng limoni. Gjithashtu, përbërja e majonezës shpesh përfshin bimë, hudhër, piper të zi ose të kuq; mjalti i jep salcës një shije interesante.
Një përzierje popullore e majonezës dhe ketchup quhet në perëndim ose salcë ruse ose salcë Marie Rose.
Majonezë e dobët
Majoneza e dobët ose vegjetariane është shumë e njohur. Mund të përgatitet si me qumësht soje, ashtu edhe me djathë tofu soje. Për salcën e qumështit, merrni:
- 1 gotë vaj vegjetal;
- ½ gotë qumësht soje;
- 1 tsp lëng limoni i shtrydhur fllad;
- sp lugë mustardë e thatë;
- një majë kripe.
Fërkoni qumështin e sojës dhe lëngun e limonit me një blender. Lëvizni për rreth 30 sekonda, derisa përzierja të trashet, shtoni kripë dhe mustardë, rrihni lehtë me një pirun.
Për majonezë tofu do t'ju duhet:
- 150 g djathë soje të butë;
- 2 tsp lëng limoni i shtrydhur fllad;
- 2 tsp mustardë dijon;
- 1 gotë vaj vegjetal;
- një majë kripe.
Rrahni tofun, lëngun e limonit dhe mustardën me një mikser, shtoni pak vaj perimesh, duke arritur një përzierje të njëtrajtshme dhe të lëmuar. Salconi sezonin me kripë.
