Nga të gjitha varietetet e rrush pa fara, është e zeza që ka ngjyrën më intensive, aromën e pasur dhe një shije të mrekullueshme pak të thekshme. Sipas hulumtimit të fundit nga shkencëtarët, konsumimi i rregullt i këtyre manave mund të ndihmojë në parandalimin e sëmundjes Alzheimer. Sezoni i rrush pa fara fillon në qershor-korrik, por nëse kujdeseni ta vjelni atë në kohë, ju mund të shijoni frutat e shëndetshëm në çdo kohë të vitit.
Zgjidhni fruta të mëdha, të lëmuara, të pjekura pa rrudha, vrima krimbash ose defekte të tjera. Hiqni ato nga degët, hiqni gjethet dhe mbeturinat. Shpëlajini me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Mbani në mend se qërimi i një manaferre të lagur është shumë më e vështirë, prandaj ia vlen t'i përmbaheni kësaj procedure. Për çdo kilogram manaferra, përgatitni 500 ml ujë, një kilogram sheqer dhe 10 gram gjalpë të pakripur.
Merrni një pjatë të thjeshtë porcelani dhe vendoseni në frigorifer ose në dhomën më të ftohtë të frigoriferit tuaj. Do të keni nevojë për diskun më vonë për të përcaktuar gatishmërinë e reçelit.
Vendosni manaferrat në një tenxhere të gjerë dhe të thellë, mbulojini me ujë, sillni një çiban dhe ziejini për rreth 20 minuta. Ju duhet lëkura e fortë në manaferrat që të bëhet e butë, dhe lëngu avullohet pothuajse plotësisht. Ky hap i rëndësishëm nuk duhet të kapërcehet, pasi që pas shtimit të sheqerit, lëkura në fruta nuk do të zbutet më dhe manaferrat nuk do të thithin ëmbëlsinë. Mbi të gjitha, askush nuk pret të gjejë në reçel jo fruta të ngopura me lëng, por raunde të forta në shurup.
Kur manaferrat të jenë zbutur, shtoni butësisht sheqer. Kokrrat që janë vendosur në anët e tiganit, i lani në reçel me një lugë, përndryshe ato do të kristalizohen, madje mund të digjen dhe prishin shijen e tërë pjatës.
Gatuani rrush pa fara e zezë në nxehtësi të ulët për 15-20 minuta, duke i trazuar vazhdimisht me një lugë druri ose shpatull, derisa kristalet e sheqerit të treten plotësisht. Mos harroni se sheqeri mund të vendoset në fund. Kur manaferrat janë gatuar tashmë në shurup, rrisni nxehtësinë në maksimum, pasi të pastroni edhe një herë muret e tiganit nga ëmbëlsia ngjitëse. Ziejini për rreth 10 minuta.
Hiqeni diskun e ftohur nga frigoriferi dhe hidhni reçel mbi të. Prekni pikën e ftohur me gishtin tuaj. Nëse reçeli është ngrirë shpejt dhe rrudhat janë formuar në sipërfaqen e tij, trajtimi është gati. Nëse jo, gatuajeni për rreth 5 minuta të tjera dhe përsëritni përsëri eksperimentin me pjatancën.
Sapo të përcaktoni gatishmërinë e bllokimit, shtoni gjalpë në të. Llokoçis Gjalpi i shkrirë ndihmon për të formuar një shkumë të fortë që mund të hiqet me një lugë të thjeshtë me vrima. Mbani në mend se shkuma nuk ndikon në ruajtjen ose shijen e bllokimit në asnjë mënyrë, thjesht duket më estetikisht pa atë. Nëse nuk doni të humbni kohë për këtë, mund ta kaloni këtë hap.
Ftohet pak dhe hidhni reçelin në kavanoza të nxehtë të sterilizuar. Mbuloni qafën me letër dylli dhe mbështilleni. Reçeli i rrushit të zi shërbehet në tostat e thekrës, me djathëra të ndryshëm, ata pinë çaj me të, shtojnë në pite, ëmbëlsira, kifle, etj.
