Torta legjendare me çokollatë në Pragë, si shumë kryevepra të kuzhinës, ka historinë e vet. Autori i "Pragës" është ëmbëltori i famshëm i Moskës Vladimir Mikhailovich Guralnik. Kjo tortë, e krijuar mbi 40 vjet më parë, është ende shumë e popullarizuar edhe sot.
Tortë "Praga" dhe krijuesi i saj
Torta e Pragës nuk ka asnjë lidhje me kryeqytetin Çek. Historia e saj është e lidhur ngushtë me dyqanin e ëmbëlsirave të restorantit në Moskë Praga, i cili u hap për nder të dhjetë vjetorit të çlirimit të Pragës nga pushtuesit nazistë.
Në vitin 1955, gjashtëmbëdhjetë vjeçari Vladimir Guralnik u punësua në departamentin e ëmbëltoreve të restorantit. Pasi kishte bërë një rrugë të gjatë nga një ndihmës në një mjeshtër pastiçier, në 1969 ai u bë shefi i seminarit.
Menuja e restorantit të Pragës përbëhej nga pjata të kuzhinës kombëtare Çeke, kështu që kuzhinierët dhe shefat e kuleçëve nga Çekosllovakia shpesh vinin në kryeqytetin e BRSS për të shkëmbyer përvoja. Ekziston një mendim se ata sollën në Moskë recetën origjinale për tortën e Pragës, e cila përmbante 4 lloje të kremit të gjalpit, të përdorura pije alkoolike Benedictine dhe Chartreuse, dhe ëmbëlsira u njomën ekskluzivisht me rum. Më pas, ëmbëlsirat e restorantit ndryshuan ndjeshëm këtë recetë - kështu u shfaq ëmbëlsira e dashur me çokollatë. Sidoqoftë, ky version i krijimit të pastave të njohura nuk mbështetet nga faktet. Përkundrazi, në kuzhinën Çeke nuk ka asnjë recetë për tortën e Pragës.
Autorësia e ëmbëlsirës, e cila është bërë një simbol i kuzhinës së BRSS, i përket shefit të departamentit të ëmbëlsirave në restorantin e Pragës, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Ai doli me më shumë se 30 receta origjinale pjekjeje, duke përfshirë ëmbëlsira jo më pak të famshme "Qumështi i zogut", "Zdenka", "Wenceslas".
Një mit tjetër rreth krijimit të tortës së Pragës është një parafrazim i Sachertorte të famshme vjeneze. Vizualisht, këto ëmbëlsira janë të ngjashme, por nuk kanë asgjë të përbashkët në shije. Një nga avantazhet e "Pragës" është kremi origjinal i gjalpit, dhe "Sacher" është një tortë e thatë dhe përgatitet pa krem.
Shumë amvise u përpoqën të pjekin "Pragën" në shtëpi, duke zgjedhur dhe ndryshuar përbërësit. Tani është botuar një recetë për këtë tortë, e cila korrespondon me GOST, dhe është e mundur të gatuani tortën e famshme sipas të gjitha rregullave.
Tortë "Pragë" sipas GOST
Torta tradicionale "Praga" sipas GOST ka një formë të rrumbullakët dhe përbëhet nga 3 shtresa të produktit gjysmë të gatshëm të biskotave "Prague", të ndërlidhura me kremin "Pragë". Pjesa e sipërme dhe anët e tortës janë të mbuluara me reçel kajsie dhe të lustruara me fondant çokollate, mbi të cilën zbatohet një model kremoze.
Sipas GOST, 472 gram peksimadhe Pragë, 359 gram krem gjalpë Prague, 116 gram fudge çokollatë dhe 53 gram bllokim frutash dhe kokrra të kuqe (mundësisht reçel kajsie) kërkohen për të bërë një tortë kilogramësh.
Cakembëlsira është bërë nga mielli i grurit premium, gjalpi natyral, pluhuri kakao, vezët, sheqeri, qumështi i plotë i kondensuar, shurupi i niseshtesë, thelbi i frutave dhe reçeli i kajsisë ose reçeli.
