Buka Borodino është një nga pjatat kombëtare ruse e përhapur në të gjithë vendin. Historia e tij e saktë është e panjohur, ekziston një legjendë romantike e lidhur me shfaqjen e këtij produkti, por historianët nuk mund ta konfirmojnë ose ta mohojnë atë. Dihet me besueshmëri se receta moderne u shfaq në vitin 1933 - para kësaj, nuk përmendet buka Borodino në asnjë burim.
Legjenda për origjinën e bukës Borodino
Jo vetëm furrtarë profesionistë, por edhe shumë historianë e njohin legjendën për origjinën e bukës Borodino, por ata nuk mund të konfirmojnë zyrtarisht këto histori. Sipas legjendës, në 1781, një vajzë me emrin Margarita lindi në familjen e pasur princërore të Naryshkins. Në kohën e vajzërisë së saj, kjo ishte një parti fitimprurëse për shumë pretendente, dhe prindërit vendosën ta dhurojnë vajzën në martesë me Pavel Lasunsky, një gjeneral major që nuk e pëlqente aspak Margaritën. Familja e sapo bërë nuk ekzistoi për shumë kohë, dashuria midis bashkëshortëve nuk u shfaq.
Më vonë, vajza u takua me kolonel Alexander Tuchkov, dashuria shpërtheu mes tyre. Ata u betuan për besnikëri ndaj njëri-tjetrit dhe bënë gjithçka që ishte e mundur për të krijuar një familje - pas pesë vjetësh, të dashuruarit ishin në gjendje të martoheshin. Margarita shoqëroi bashkëshortin e saj në fushatat ushtarake derisa lindi një djalë në 1811. Ajo duhej të qëndronte në shtëpi dhe të rriste një fëmijë. Pasi ajo pa një ëndërr që fati i saj do të vendosej në Borodino - në një vend për të cilin ajo as që kishte dëgjuar kurrë.
Në 1812, u zhvillua Beteja e famshme e Borodino, gjatë së cilës Tuchkov vdiq. Margarita kërkoi trupin e tij në fushën e betejës, por nuk e gjeti kurrë. Gruaja vendosi të ndërtojë një kishë në këtë vend - kështu u ngrit Shpëtimtari Jo i Bërë me Duart, në të cilin ajo u vendos. Në kishë ishte një furrë buke ku gatuhej buka e thekrës me fara qimnon, e cila kishte disa cilësi të vlefshme - nuk bajatej, ruhej për një kohë të gjatë, kishte një shije të këndshme dhe një pamje të bukur. Receta e tij u shpik nga vetë Margarita, së bashku me murgeshat e tjera.
Ata thonë se për një kohë të gjatë kjo bukë ishte një pjatë përkujtimore në kujtim të Betejës së Borodino.
Një version tjetër i paraqitjes së kësaj buke thotë se receta e saj u krijua nga kimisti i famshëm rus Borodin. Shkencëtari një herë udhëtoi në Itali me kolegët e tij, ku i lindi ideja për të pjekur bukë thekre. Edhe pse historianët janë skeptikë për këtë legjendë, pasi thekra nuk rritet në jug.
Shkencëtarët thonë se emri i bukës nuk është i lidhur as me emrin e kimistit dhe as me emrin e vendit të betejës së madhe - ndoshta fjala "Borodinsky" ka të njëjtat rrënjë me fjalën "fermentim".
Historia e bukës moderne Borodino
Receta moderne për bukën Borodino u shfaq në 1933 si rezultat i zhvillimit të Mirëbesimit të Moskës në Moskë. Ishte bukë e bërë nga mielli i thekrës me shtimin e maltit të thekrës, melasës dhe koriandrit. Askund para se të përmendej ky emër, ekziston një version se atëherë ishte shfaqur buka Borodino. Megjithëse receta të ngjashme ekzistonin në fund të shekullit të 19-të - për shembull, bukë thekre me fara karamele.
