Kastrati, i quajtur gjerësisht "manaferra mbretërore", megjithëse shkakton shumë telashe gjatë korrjes dhe përpunimit të tij pasues, gëzon respekt të merituar në konservimin në shtëpi. Kështu, për shembull, reçeli aromatik i fasuleve me portokall nuk është vetëm një ëmbëlsirë e shijshme, por edhe një ilaç i mrekullueshëm për parandalimin e sëmundjeve të frymëmarrjes.
Rrush i zi i përket llojit të rrallë të manave që mund të ruhet në çdo shkallë të pjekurisë: nga frutat e vegjël, të papjekur, merren komposto të bukura dhe me shije të këndshme; manaferrat plotësisht të pjekura janë të mira për reçelë, marmelata, lëngje, pije aromatike dhe verëra, dhe rosat e pjekura zakonisht përdoren për të bërë reçel dhe marmelata.
Në mënyrë që të ruhen sa më shumë cilësi të dobishme të këtyre manave të mrekullueshëm gjatë ruajtjes, reçeli i farave me portokall përgatitet ose "i papërpunuar" ose me trajtim minimal të nxehtësisë.
Si të bëjmë reçel tradicional
Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë të thjeshtë, por shumë të shëndetshme, ju duhen vetëm tre përbërës: rrush i thatë, portokall dhe sheqer, të marra në një raport prej 3: 1: 1, 5. Në varësi të varietetit të zgjedhur të manave, mund të merrni një qelibar smeraldi ose të pasur reçel Pra, një nuancë e bukur jeshile i jepet delikatesës së varieteteve "Malachite", "Beryl", "Ural Emerald". Reçeli i artë merret nga varietetet "e verdha ruse", "Amber", "Mjalti".
Përgatitja paraprake e të gjithë përbërësve zbret në faktin se farat e tretë janë larë, prerë me gërshërë të vegjël ose një thikë të mprehtë të kërcellit. Nëse frutat shumë të mëdhenj përdoren për konservim dhe është e nevojshme të ruhet forma e tyre, atëherë këshillohet të prisni çdo manafer me një kruese dhëmbësh ose të bëni një prerje të vogël dhe të hiqni farat.
Portokallët gjithashtu lahen mirë, priten në copa dhe hiqen kokrra, të cilat mund t'i japin një shije të hidhur produktit të përfunduar.
Duke përdorur një blender, mulli elektrik ose mekanik të mishit, produktet e përgatitura shndërrohen në një masë homogjene, transferohen në një pjatë me një fund të trashë dhe mbulohen me sheqer. Ndërsa i trazoni, farat e bajameve me portokalle mbahen në nxehtësi të ulët për 4-5 minuta, pastaj hiqen nga soba dhe lihen të ftohen pak. E njëjta procedurë përsëritet edhe 1-2 herë të tjera. Reçeli i gatuar i fasuleve me portokall ftohet, shtrihet në kavanoza të sterilizuar dhe mbulohet me kapak.
Mënyra "e papërpunuar" e bërjes së reçelit
Nëse i përmbahen terminologjisë së rreptë, atëherë kjo lloj ëmbëlsire nuk mund të quhet reçel në kuptimin klasik të fjalës, sepse përbërësit nuk trajtohen me nxehtësi. Ky është avantazhi i madh i metodës "të ftohtë" për të bërë reçel pluhur me portokall: delikatesa jo vetëm që ka një shije të këndshme të freskët, por gjithashtu ruan të gjitha vitaminat.
Përbërja e përbërësve origjinal është aq e vogël sa në recetën e mëparshme: 1 kg "manaferra mbretërore", 2 portokalle të mëdhenj, 1.5 kg sheqer. Duke shtuar aditivë të ndryshëm në përbërësit bazë, mund të merrni disa lloje të kësaj reçeli: për shembull, limoni, i përdorur me zest, shton një lagështi të këndshme në ëmbëlsirën e përfunduar dhe siguron një ngjyrë të bukur të artë; bananet dhe kanella shtojnë erëza në reçel dhe nxjerrin në pah shënimet freskuese të agrumeve.
Metoda e gatimit është shumë e thjeshtë:
- rrush të thatë lahen dhe renditen, duke hequr manaferrat me dëmtime mekanike;
- portokalle të lara në ujë të ngrohtë, të prera në feta të vogla së bashku me lëvozhgën dhe të nxirren kokrrat;
- në ndonjë mënyrë të përshtatshme, manaferrat dhe frutat shtypen në një gjendje të masës homogjene;
- sheqeri shtohet në përzierjen e frutave dhe kokrrave të kuqe dhe disa herë ato janë të përziera plotësisht së bashku: duhet të përzieni reçelin veçanërisht plotësisht pasi të jetë shfaqur lëngu i manave.
Pasi sheqeri të tretet plotësisht, mund të supozojmë se reçeli i patëllogarit "të papërpunuar" me portokall është gati. Masa e frutave shtrihet në kavanoza të sterilizuara dhe ruhet në raftet e poshtme të frigoriferit ose në një bodrum të freskët.
