Chanterelles janë të dashur në të gjithë botën. Të njohur për aromën e tyre delikate dhe strukturën e tyre të shkëlqyeshme, këto kërpudha të gjalla mund të gjenden në Evropë dhe Azi, Amerikën e Veriut dhe madje edhe në rrëzat e Himalajeve. Për herë të parë nga kuzhinat fshatare pa pretendime, ata erdhën në tryezat e aristokratëve në shekullin e 18 dhe kjo ndodhi në Francë. Që nga ajo kohë, chanterelles janë konsideruar si një nga ushqimet shijshme. Vlen të përmendet se ato nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme.
Chanterelles, si shumë kërpudha të tjera, janë një burim i shkëlqyeshëm i proteinave dhe fibrave dietike, vitaminave dhe mineraleve, acideve yndyrore të ngopura dhe të pangopura. Kompleksi natyror i vitaminave dhe mineraleve i quajtur "chanterelle" përmban:
- zink;
- selen;
- kalium;
- bakër;
- Vitamina B (B1, B6, B9, B12);
- Vitamina PP;
- vitamina D.
Terapistët e kërpudhave - shërues që besojnë se pothuajse çdo sëmundje mund të shërohet me ndihmën e kërpudhave - rekomandojnë infuzion të vodkës me chanterelles dhe pluhur të kërpudhave të thata si një agjent antiparazitik. Kërpudhat e zbukuruara përmbajnë chinomannose, një polisakarid që ka një efekt të dëmshëm tek krimbat. Ky polisakarid shkatërrohet nga kripa dhe temperaturat e larta, kështu që pjatat e shijshme të llambadarëve janë të padobishme si një agjent anthelmintik. Chanterelles thata dhe ekstrakte nga kjo kërpudha janë të dobishme për sëmundjet e mëlçisë, mjekësia shkencore ka provuar se ato janë një ilaç efektiv në trajtimin e hepatitit C. Nëse chanterelles nuk trajtohen me qëllim, por thjesht gatuaj dhe hani ato rregullisht, atëherë gjatë rrugës ju mund të forcojë disi sistemin imunitar, të përmirësojë shikimin, të forcojë indin e kockave dhe të heqë radionuklidet e dëmshme nga trupi. Gjynah i vetëm është që fëmijëve nuk mund t'u jepen chanterelles - si të gjitha kërpudhat, ata janë ushqim shumë i rëndë për ta.
Në Rusi, sezoni i chanterelle është nga korriku deri në fillim të tetorit. Në vendet e tjera, kjo kërpudha ndonjëherë mund të gjendet në muajin dhjetor. Mbledhësit e kërpudhave duan të mbledhin chanterelles që vendosen në një "tufë". Isshtë e mjaftueshme për të gjetur një kërpudhat të ndritshme dhe të dukshme dhe një pjellë e tërë është në shërbimin tuaj. Chanterelles nuk janë kurrë krimbash, ato mund të merren "pa shikuar" dhe të vendosen në një shportë, kovë apo edhe një qese pa frikë nga kujtesa. Një bonus tjetër i chanterelles është se është e vështirë t'i ngatërrosh ato me vëllezër të rremë.
Chanterelles false nuk janë të verdhë të artë, por pothuajse të ndritshme portokalli, ndonjëherë edhe defiantly-kuqe bakri, këmbët e tyre janë të hollë dhe shpesh të uritur. Era e kërpudhës false, në kontrast me aromën delikate, pothuajse me shije frutash të chanterelle të zakonshme, është e mprehtë dhe e pakëndshme. Nëse mendoni se jeni akoma i aftë për konfuzion dhe keni frikë nga helmimi serioz, atëherë mund të mos jeni të tepërt të zbuloni se llambadari i rremë konsiderohet si një kërpudhat e ngrënshme me kusht, domethënë, shkencëtarët kanë provuar se mund të shkaktojë vetëm një të vogël shqetësim gastrointestinal.
Kur blini chanterelles, zgjidhni kërpudha të mesme ose të vogla me mish të fortë. Mostrat e vjetra, të mëdha mund të jenë të hidhura, paksa të hidhura me shije dhe kërpudha të copëtuara. Sidoqoftë, kjo hidhërim humbet me trajtimin e zgjatur të nxehtësisë.
Për t'i mbajtur kërpudhat me mish dhe me aromë, llambadarët duhet të futen në frigorifer, të vendosen në mënyrë ideale në një shportë të vogël të mbështjellë me film ushqimor. Një enë me chanterelles duhet të vendoset në zonën e frigoriferit të destinuar për ruajtjen e perimeve. Para ruajtjes, llambadarët duhet të pastrohen nga mbeturinat, duke ngjitur papastërtitë, të shpëlahen dhe të thahen. Por edhe në këtë formë, ato nuk do të zgjasin më shumë se 3-5 ditë.
Ju mund të ruani chanterelles për më shumë se një javë duke ngrirë kërpudhat. Ekziston një debat i nxehtë rreth mënyrës së ngrirjes së duhur të chanterelles. Dikush mendon se këto kërpudha mund të ngrihen të papërpunuara, thjesht duke i pastruar, shpëlarë dhe tharë. Të tjerët thonë se vetëm llambadat e skuqura ose të ziera i nënshtrohen ngrirjes, ndërsa ato të freskëta do të marrin shije të hidhur pasi të ruhen në frigorifer. Pra, kush ka të drejtë? Chanterelles të freskëta të ngrira do të jenë të hidhura vetëm kur ngrini kërpudha të mëdha, të vjetra ose të thata pa lagështi. Chanterelles të vogla, të forta, të reja mund të ngrihen të papërpunuara pa frikë nga shija e tyre. Onlyshtë e nevojshme vetëm t'i dekompozoni ato në pjesë, pasi që kërpudhat nuk mund të ngrihen përsëri.
Ka shumë receta për gatimin e shantazheve. Këto kërpudha janë të mira si të ziera, ashtu edhe të skuqura. Ato mund të shtohen në patate të skuqura, supë, salcë, omëletë, quiche, kore byrek, të shërbyer në tost, me qull, makarona, peshk, shpendë ose mish. Fërgimi i chanterelles është më i mirë, si kërpudhat, së pari në një tigan të thatë dhe vetëm pastaj shtoni vaj dhe erëza. Chanterelles skuqur janë të kombinuara me hudhër, qepë, majdanoz, trumzë, rozmarinë, kopër, shafran.
Nga chanterelles të thata, merret një pluhur aromatik, i cili është në gjendje të japë një aromë të lehtë dhe një shije të këndshme të kërpudhave në supave, enëve anësore dhe salcave. Chanterelles kripë dhe turshi janë gjithashtu të njohura për gourmet. Ato janë të mira jo vetëm si meze, por edhe si përbërës i sallatave të përzemërta të dimrit.
