Në vitet e fundit, diapazoni i birrës është zgjeruar ndjeshëm. Gradualisht, tregu i pijeve të dehur filloi të pushtonte varietetet origjinale të të ashtuquajturës birrë artizanale. Çfarë po ndodh në këtë segment të tregut, ekspertët e quajnë atë një dukje të një revolucioni industrial.
Çfarë është birra artizanale
Birra artizanale është çdo lloj pije që nuk piqet në shkallë industriale, por në birrari të vogla. Shpesh, pije të tilla bëhen sipas recetave origjinale vetëm për vetë-realizim krijues ose për përdorim personal.
Disa prodhues zejtarie filluan me kuzhinat e tyre dhe madje edhe shtëpitë. Me kalimin e kohës, entuziastët zgjerojnë prodhimin e tyre, por edhe në këtë rast, ata preferojnë të marrin me qira seminare të gatshme, sesa të pajisin birrari private. Përdoren teknologjitë e krijimit të birrës si ato tradicionale ashtu edhe ato të testuara me kohë dhe gjetjet e autorit.
Një emër zyrtar për këtë fenomen ende nuk është gjetur në rusisht. Në botime, zakonisht përdoret transliterimi i drejtpërdrejtë - "birrë artizanale". Këto pije nganjëherë referohen si pije "shtëpiake" ose "artizanale".
Shenjat e prodhimit artizanal
Në Perëndim, ka shenja të prodhimit të birrës artizanale:
- birraria e vogël;
- pavarësia nga investitorët e jashtëm;
- duke ndjekur traditat e përgjithshme të pirjes.
Fabrikat e birrës konsiderohen të vogla në Shtetet e Bashkuara, duke prodhuar jo më shumë se 700 milion litra në vit. Prodhimi në shkallë të gjerë rrit ndjeshëm rrezikun e eksperimentimit me një pije. Nëse një varietet i veçantë nuk pranohet nga konsumatori, humbjet në prodhimin masiv mund të jenë shumë të konsiderueshme. Dhe kjo është e justifikuar, sepse një nga parimet e artizanatit është përpilimi i recetave unike dhe kombinimeve origjinale të aromave. Kërkesa për shkallën e prodhimit diktohet nga logjika e shëndoshë dhe logjika e përditshme.
Prodhimi i artizanatit është i pavarur nga aksionarët ose fondet e jashtme. Tre të katërtat e kapitalit të përgjithshëm të një ndërmarrje duhet të jenë në dispozicion të pronarit të saj. Nëse zgjerimi i biznesit kërkon më shumë investime nga jashtë, do të jetë e vështirë për prodhuesit e birrës që të ruajnë pavarësinë dhe të bëhen krijues.
Prodhimi i artizanatit kujdeset që të mos shkelë traditat e miratuara në birrës. Baza e birrave origjinale duhet të jetë malt. Puna nuk ka për qëllim uljen e kostos së birrës dhe kostot e përgjithshme të prodhimit, por zgjerimin e cilësive të konsumatorit të produktit.
Birrë artizanale: histori
Përmendjet e para të birrës në burimet e shkruara datojnë që nga shekulli 20 para Krishtit. Por kjo pije ndoshta ishte përgatitur shumë më herët. Gjatë mijëra viteve që kanë kaluar që nga ajo kohë, civilizimi ka arritur një sukses të paparë. Por pas përmbysjeve serioze ekonomike në shekullin e 20-të, shoqëria ka rishikuar qasjet e saj ndaj kulturës së konsumit. Në shkallë kombëtare, prodhimi masiv i produkteve është bërë fitimprurës.
Reklamimi dhe mjete të tjera të reja për të "bindur" konsumatorët kanë lejuar t'i sjellin shijet e shoqërisë në një vlerë mesatare të caktuar. Birraritë e vogla filluan të mbyllen. Dhe prodhimi në shkallë të gjerë filloi të vulosë produkte abstrakte që shpesh nuk kishin shije dhe specifikime origjinale. Duke arritur në një bar birre, i dashuruari i pijeve dehëse thjesht porositi një pije "birrë", dhe disa minuta më vonë mori diçka të pritur me ngjyra dhe shije. Por nuk kishte shumëllojshmëri të gjerë të pijeve në treg.
Ndryshimet filluan në gjysmën e dytë të shekullit të kaluar. Në vitet 60, industritë e vogla të "garazheve" filluan të shfaqeshin; aty prodhoheshin jo vetëm varietete klasike, por edhe pije shumë origjinale, ku përdorej receta e autorit. Prodhuesi i parë i artizanatit në Shtetet e Bashkuara ishte Fritz Maytag me Anchor Brewing. Prodhimi i zejeve u legalizua në Shtetet e Bashkuara në 1978, por vetëm në disa shtete. Ky proces u përfundua vetëm në vitin 2013. Tani ka mbi 2,000 fabrika birre private në Amerikë.
Zierja e artizanatit: tiparet
Ky lloj i krijimit të ushqimit bazohet në idenë e realizimit të potencialit krijues të autorëve, në vend se të përfitoni. Disa e konsiderojnë këtë kriter si kushtin e vetëm për klasifikimin e një pijeje si zanat. E megjithatë, në Evropë, kufijtë midis mallrave të konsumit dhe birrave ekskluzive janë ende të paqarta.
Si punojnë prodhuesit e zejeve:
- krijim;
- inovacion;
- ndërtimi i komunitetit;
- individualiteti.
Brewers janë gjithmonë në kërkim të aromave të reja. Ata nuk kanë frikë të eksperimentojnë me shtesa të ndryshme. Ekzistojnë lloje të njohura të birrës që bëhen me barishte, shalqi dhe sytha thuprash. Ka edhe kombinime më ekzotike. Nëse prodhimi i një varieteti është i stabilizuar dhe zë në mënyrë të vendosur një vend në një nga segmentet, atëherë nuk ka nevojë të flitet për zeje.
Birraria artizanale është si yjet e filmit: ata mbështeten shumë tek adhuruesit. Në kushtet e konkurrencës së ashpër të tregut, fituesit janë ato ndërmarrje ku reklamimi gojar jepet më mirë, ajo që quhet "fjalë gojë" në Rusi. Prodhuesit e artizanatit nuk po ndjekin fitime të tepruara. Por atyre u pëlqen t'u ofrojnë njerëzve një produkt me shije të shkëlqyeshme dhe të fitojnë para nga ai për të vazhduar prodhimin.
Birra e depersonalizuar gradualisht po largohet nga tregu. Tani në këtë treg, si në fushat e tjera të jetës, vlerësohet individualiteti, recetat e pazakonta dhe shija e pasur e birrës. Autorët e kompozimeve të birrës e konsiderojnë punën e tyre po aq krijuese sa atë të artistëve, poetëve dhe kompozitorëve.
Problemet e pirjes së zanateve
Përkufizimi i birrës artizanale është ende i paqartë. Prandaj, prodhuesit po përpiqen të përfshijnë në këtë kategori të gjitha llojet që tejkalojnë llojet e zakonshme të pijeve të paktën pak. Disa nga prodhuesit e birrës i kuptuan shpejt trendet e tregut, ndien mundësinë për të fituar para dhe filluan të prodhojnë varietete unike në një shkallë serioze.
Tregu ka ende një pjesë të madhe të birrës "live" dhe varieteteve të tjera të saj të lehta dhe të errëta. Ato kanë disa tipare të birrës artizanale të autorit, por kategorikisht nuk bien në kërkesat e tjera të zhanrit.
Mania për drejtimin e ri ka çuar në shfaqjen e shumë varieteteve që i kalojnë edhe birrat e zakonshme. Dhe kjo mund të diskreditojë vetë idenë e artizanatit. Ekspertët ende besojnë se me kalimin e kohës, eksitimi i artizanatit do të ulet dhe mashtruesit dhe amatorët do të largohen nga tregu.
Zejtaria në Rusi
Birra artizanale erdhi në Rusi vetëm në 2012. Për këtë arsye, në nivelin e agjencive qeveritare, ata nuk kanë kuptuar ende se si të modernizojnë këtë segment të tregut. Prodhuesit e birrave duhet të luftojnë arbitraritetin e zyrtarëve, me shumë kufizime dhe rregulla.
Shembull: nëse bëhet ndryshimi më i vogël në recetën bazë, duhet të regjistrohet një lloj i ri i pijeve. Dhe kjo nuk është vetëm dokumente, por edhe shpenzime serioze.
Ligjet ruse nuk bëjnë dallimin midis birrarive të mëdha dhe prodhimeve të vogla artizanale. Por artizanatit jofitimprurës nuk mund të konkurrojnë me gjigandët e industrisë. E megjithatë procesi po vazhdon. Arritjet e zejtarisë në Rusi përfshijnë:
- festa të birrës artizanale;
- bashkimi i prodhuesve të birrës në shoqata;
- hapja e pubeve artizanale.
Shën Petersburg mbetet qendra e krijimit të zanateve në Rusi. Disa dhjetra birrari operojnë në qytet në Neva, ku krijojnë birrë origjinale. Entuziastët e zanateve vendas bëjnë shumë përpjekje, duke pasuruar recetat e birrës me zhvillimet e tyre unike.
