Lakra është mbretëresha e vjeshtës. Kjo perime ruhet për përdorim në të ardhmen, duke u përpjekur të ruajë të gjitha vetitë e saj të dobishme. Një nga mënyrat më të njohura për të ruajtur lakrën është në lakër turshi. Varietetet me kokë të bardhë të pjekjes së vonë janë më të përshtatshme për fermentim. Disa amvise kanë sekrete që përdoren me sukses në kuzhinë. Dikush salcon lakrën me mollë, dikush shton panxhar, boronicë, dikush është i kufizuar në shtimin e karotave. Lakër turshi i shijshëm do të dalë nëse vëzhgoni përmasat e këtyre aditivëve.
Është e nevojshme
-
- për 10 kg lakër të copëtuar:
- - 200 g karrota dhe 200 g kripë;
- - ose 800 g mollë (të thartë) dhe 200 g kripë;
- - ose 200 g boronicë dhe 200 g kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Para se të filloni të përgatitni ushqim, duhet të përgatisni enën. Këto mund të jenë kontejnerë qelqi, kova smalt ose tenxhere. Enët duhet të përpunohen - pastrohen me sode, shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm, shpëlahen me ujë të valë dhe mbahen mbi avull për disa minuta. Trajtoni gjithashtu kapakët plastikë.
Hapi 2
Prisni 10 kg lakër me thikë ose përdorni një rende të veçantë. Vendosni ushqimin e copëtuar në një tas smalt. Shtoni 200 gram kripë - nëse ka më shumë, lakra do të bëhet e fortë, nëse është më pak - e butë. Bëni kujdes me sasinë e përbërësve shtesë. Merrni një peshore dhe lini mënjanë 200 gram karota. Grijeni atë dhe përziejeni me lakër. Ju mund të shtoni kopër, gjethe dafine - produkti do të jetë më aromatik.
Hapi 3
Procesi i fermentimit aktiv zhvillohet për herë të parë 6 ditë. Në këtë kohë, është e rëndësishme të ruhet temperatura optimale e dhomës - + 16-20 gradë. Nëse temperatura e dhomës është më e lartë, procesi i fermentimit do të vazhdojë më shpejt dhe shija e produktit do të përkeqësohet. Në temperatura më të ulëta, lakra turshi do të ketë shije të hidhur.
Hapi 4
Pas përfundimit të procesit të fermentimit, është më mirë të zhvendosni enët me lakër në një vend më të freskët, me një temperaturë prej −2 gradë. Kjo është e nevojshme për të parandaluar formimin e mykut - lakra do të kthehet e lehtë, do të dalë krokante.
Hapi 5
Në të njëjtën kohë, ju mund ta transferoni produktin gjysëm të gatshëm në kavanoza, thjesht mos i mbyllni kapakët menjëherë. Lëngu i formuar gjatë fermentimit duhet të hiqet. Mos e lini shkumën të hiqet - hiqeni nga sipërfaqja me një lugë. Shponi në mënyrë periodike lakrën në kavanoza me diçka të mprehtë, për shembull, një gjilpërë për thurje ose një shkop qebap.
Hapi 6
Disa amvise fermentojnë lakër në ditët e hënës së re. Dikush merret me fermentim vetëm në ditët e "burrave" - e hënë, e martë, e enjte. Të tjerët vetëm për "gratë" - e mërkurë, e premte, e shtunë. Nuancat dhe sekretet e gatimit të lakrës turshi janë shumë, shumë dhe receta ekzistuese. Të gjithë ata bazohen në vëzhgimin e regjimit të temperaturës gjatë procesit të fermentimit dhe shtimin e sasisë optimale të përbërësve shtesë.
