Si prodhohet mocarela dhe si duhet të duket? Cila kategori djathrash duhet t'i atribuohet mocarela - e butë, e re apo e turshit - mendohet kudo, por jo në Itali. Ata thonë: "Djathi është djathë, dhe mocarela është mocarela."
Ndoshta një përkufizim kaq krenar ose, përkundrazi, ironik që ajo mori për shkak të kohës së prodhimit. Mbi të gjitha, duhet shumë kohë që çdo djathë tjetër të piqet: Parmesani, për shembull, kërkon një vit për t'u përgatitur, Grana Padano merr një vit e gjysmë. Dhe do të duhen vetëm pesë deri në gjashtë orë për të bërë mocarela nga qumështi.
Mocarela klasike, mocarela di bufala, është bërë nga qumështi i buallit të zi. Shtë më i trashë dhe më i yndyrshëm, dhe djathi merret prej tij me një shije të ndritshme, të pasur, pak të kripur. Fatkeqësisht, mocarela e vërtetë nuk ruhet për shumë kohë, vetëm një ditë, dhe për këtë arsye mund ta shijoni vetëm në Itali. Epo, ata që nuk do të shkojnë në Gadishullin Apenin akoma do të duhet të kënaqen me topa të bardhë borë në një tretësirë të kripur.
Mozzarella bëhet edhe nga qumështi i lopës. Në Itali quhet "lulja e qumështit", fior di latte dhe është e dashur jo më pak. Ka shije më të butë, por shumë të butë.
Mocarela e mirë e freskët duhet të jetë:
1. Bardhë borë. Një nuancë e verdhë ndodh vetëm në mocarela, e cila është bërë nga qumështi me cilësi të ulët ose ruhet gabimisht.
2. Elastike. Mocarela e duhur hidhet nga pakoja si një top ping-pongu. Nuk është e ashpër dhe nuk bie si djathi gjizë.
3. I butë. Një kore e thatë është e papranueshme, topat e mocarela duhet të shkëlqejnë. Dhe nëse i prisni, atëherë do të dalë pak lëng.
4. Shtresuar brenda. Nuk duhet të ketë flluska ose vrima ajri në prerje.
5. Me një tuberkuloz të vogël në vendin ku koka u shkëput nga masa totale.
6. Shkrirja në gojë.
Shija e mocarela, e gatuar sipas të gjitha rregullave, është e butë, me një thartë të lehtë, shumë e këndshme dhe e butë. Duhet patur kujdes që të sigurohet që integriteti i paketimit të mos cenohet dhe që në kutinë ose çantën të ketë mjaft shëllirë. Pa të, djathi do të thahet menjëherë. Kjo është arsyeja pse prodhuesit këshillojnë: kur hapni paketimin, mos derdhni lëngun. Më mirë të derdhni në një kavanoz dhe të vendosni topthat që nuk janë ngrënë atje. Ruani ato jo më shumë se dy ditë në raftin e poshtëm të frigoriferit.
Gatimi me mocarela është kënaqësi. Së pari, ajo shkrihet në mënyrë të përsosur, duke u përhapur mbi pjatën në një shtresë të barabartë. Së dyti, nuk ka një shije dhe erë të fortë, që do të thotë se djathi do t'i përshtatet pothuajse çdo pjate. Italianët e hanë atë në kombinime shumë të ndryshme. Për shembull, me ullinj dhe verë të bardhë. Ose me manaferrat dhe vermut të ëmbël. Por shoqëruesit idealë të mocarela ishin dhe mbeten domate dhe borzilok, është nga këta tre përbërës që përgatitet meze klasike italiane caprese.
Mozzarella vetëm në shikim të parë të jep përshtypjen e një djathi shumë të lehtë. Në fakt, përmbajtja e saj e yndyrës mund të arrijë 40%, përmbajtja e kalorive është 300 kilocalori për 100 gram.
Mozzarella është një djathë i shtrenjtë. Duhen rreth 5 litra qumësht për të prodhuar një top në madhësinë e grushtit të një të rrituri.
Ky djath ka disa lloje: topa të mëdhenj mocarela quhen bokonçini; e vogël, me madhësi të qershisë - ciliegini; e vogël, me madhësi bizele, perlini; endur - mocarela treccia; i tymosur - mocarela affumicata.
