Cokollate! Shitet në çdo dyqan, në çdo treg, në çdo, madje edhe tezgë më të vogël. Ajo hahet nga njerëz të çdo kategorie moshe, por fëmijët thjesht nuk mund të jetojnë pa të. Çokollata mund të jetë e hidhur, qumësht, e bardhë, poroze, diabetike. Kafe, konjak, vanilinë, fruta dhe manaferra, rrush të thatë, arra, waffles, biskota, fruta të sheqerosura, madje edhe piper i shtohen asaj! Në fillim të shekullit të 19-të, çokollata shitej në farmaci si një ilaç për forcën dhe vrullin, dhe arsyet për rritjen e humorit nga ngrënia e çokollatës nuk janë shpjeguar ende plotësisht. Nga lindi ky produkt i mrekullueshëm dhe si prodhohet?
Historia e zbulimit të kakaos dhe çokollatës
Rreth fillimit të epokës sonë, Indianët Maja u vendosën në Gadishullin Jukatan. Këtu ata zbuluan një pemë të egër kakaoje. Për shekuj me radhë, indianët kanë përzier fasule kakao të pjekura, ujë dhe piper për të krijuar një pije të mrekullueshme, pak të hidhur dhe të shkumëzuar që ka veti medicinale. Ai largoi lodhjen, dha forcë, shpërndau trishtimin. Majat shtruan plantacione të mëdha të kësaj bime, e idhulluan atë, duke e konsideruar kakaon një dhuratë nga perënditë.
Evropiani i parë që shijoi kakaon ishte Christopher Columbus. Por ai nuk e vlerësoi pijen e mrekullueshme dhe fasulet e kakaos mbetën të pakërkuara. Vetëm 17 vjet më vonë, pushtuesi Hernan Cortez e vlerësoi pijen. Pas fushatës, e cila përfundoi në 1528, Hernan Cortez solli disa thasë me fasule kakao në Evropë, i dha asaj emrin modern çokollatë dhe vetëm atëherë Evropianët e vlerësuan pijen.
Në 1828, holandezi Konrad van Guten patentoi një mënyrë më të lirë për të nxjerrë gjalpë kakao dhe pije alkoolike kakao. Kjo lejoi prodhimin e çokollatës së fortë siç e njohim ne. Çokollata e parë bar u prodhua në 1847 në fabrikën e ëmbëltoreve angleze J. S. Fry & Sons.
Bërja e çokollatës
Çokollata bëhet nga fasulet e kakaos. Ato gjenden në tulin e frutave të pemës së kakaos, disa dhjetra copa në një frut.
Fasulet thahen, pastrohen, renditen dhe skuqen për të përmirësuar shijen dhe aromën. Pastaj shtypet në drithëra dhe shndërrohet në një masë të lëngshme. Yndyra është 52-56% e kokrrës së kakaos, prandaj quhet "gjalpi i kakaos". Gjatë përpunimit, përfitohet pije alkoolike kakao. Gjalpi i kakaos shtrydhet nga ajo në një shtyp, pas së cilës mbetet "tortë kakao".
Çokollata bëhet nga masa e kakaos, gjalpi i kakaos dhe sheqeri pluhur, dhe pluhuri i kakaos bëhet nga torta e kakaos. Përbërësit aromatizues (arra, manaferra, konjak, etj.) Shtohen në masën e çokollatës dhe dërgohen për formësim.
