Enët e bëra nga produktet e zierë konsiderohen më të shijshme dhe më të shëndetshme sesa nga ato të ziera. Gjatë zierjes, aromatizuesit dhe lëndët ushqyese pothuajse nuk hyjnë në supë, dhe të gjitha vitaminat, si dhe shija natyrale, ruhen në produkte.
Amvisat e reja, duke u përpjekur ta kënaqin familjen me pjata të shijshme shtëpiake, mund të përpiqen të gatuajnë diçka të re çdo ditë. Ka shumë receta për të bërë ushqime të shëndetshme për të gjithë familjen. Por amvisat pa përvojë mund të hutohen nga disa përshkrime të procesit të gatimit.
Termat e kuzhinës
Ndonjëherë mund të jetë e vështirë të kuptohet saktësisht se çfarë mund të nënkuptojnë disa nga fjalët që karakterizojnë përpunimin e ushqimit. Nëse fjala "skuq" është disi e kuptueshme, atëherë terma të tillë si "spasse" dhe "spërkat" zakonisht nuk kuptohen ose ngatërrohen. Por këto janë gjëra krejtësisht të ndryshme. Sautimi nënkupton pjekjen e lehtë të perimeve të prera imët në një sasi të ulët yndyre. Gjatë procesit të pjekjes, perimet duhet të trazohen vazhdimisht, në mënyrë që secila pjesë individuale të mbulohet me yndyrë. Dhe lëshimi i tyre mund të përshkruhet si "i zier".
Lënia do të thotë të gatuash ushqimin duke përdorur një sasi shumë të vogël të lëngshme. Lëngu - uji ose lëngu i tij - duhet të mbulojë vetëm pak ushqimin. Që tiganët të avullohen, këshillohet të zgjidhni një kapak të ngushtë.
Cilat ushqime lejohen
Mos ngatërroni pirjen me zierjen. Zierja përfshin sjelljen e ushqimit në gatishmëri në shumë ujë. Për lëshimin, lëngu kërkohet në një sasi minimale, dhe ena duhet të mbyllet në të njëjtën kohë. Në këtë rast, produktet nuk zihen, por sikur janë ngrohur. Ngrohja duhet të mbahet shumë e ulët.
Ju mund të shtoni jo vetëm perime, por edhe mish dhe drithëra, por kur përmendet në recetë, më shpesh bëhet fjalë për perime. Gatishmëria e perimeve të zierë është kur ato nuk janë zier, por pak krokante. Gatishmëria e drithërave është kur bëhet e thërrmueshme, por jo në një gjendje qull. Mishi në avull duhet të shpohet mirë me një pirun.
Shtë e nevojshme të lini mish ose perime në ujë, nganjëherë shtohet pak vaj. Kërpudhat përpunohen në lëngun e tyre. Fileto pule ose peshku nganjëherë merren me zhurmë me shtimin e lëngut të limonit dhe verës në supë.
Përveç lejimit të zakonshëm, domethënë të cekët, ekziston edhe një shtesë e thellë. Kjo është më afër zierjes, por bëhet në nxehtësi shumë të ulët. Kjo metodë e butë e zierjes përdoret për ushqime me mish delikat. Nëse zierja e thellë është e nevojshme për produktet me tul të dendur, rrisni nxehtësinë pak, por në mënyrë që supa të mos vlojë. Kur ushqimi përpunohet në këtë mënyrë, ai mbulohet plotësisht me lëng.
