"Extra virgin" është një karakteristikë që përdoret për të treguar cilësinë e vajit të ullirit. Bazohet në përcaktimin e vlerës së një prej parametrave kryesorë të këtij produkti ushqimor të dobishëm - aciditetit.
Vaj ekstra i virgjër
Vaji i ullirit është një produkt ushqimor i vlefshëm që përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore të pangopura të dobishme. Shkencëtarët argumentojnë se përdorimi i tyre i rregullt në ushqim ndihmon në aktivizimin e proceseve të pastrimit në trup, ul nivelet e kolesterolit dhe në këtë mënyrë parandalon zhvillimin e aterosklerozës dhe sëmundjeve të tjera kardiovaskulare.
Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se jo të gjithë vaji i ullirit ka veti të tilla. Fakti është se sot ka teknologji të ndryshme për prodhimin e tij, duke përfshirë ato në procesin e përdorimit të të cilave lëndët e para të ullirit i nënshtrohen ngrohjes, ekspozimit ndaj kimikateve dhe faktorëve të tjerë që zvogëlojnë ndjeshëm dobinë e produktit të përfunduar.
Prandaj, në mënyrë që të bëhet dallimi midis varieteteve të vajit të ullirit të krijuar duke përdorur teknologji të ndryshme, bashkësia ndërkombëtare e prodhuesve ka krijuar emra të veçantë për secilën prej tyre. Kështu, vaji më i lirë dhe me cilësi më të ulët është bërë nga ëmbëlsira me vaj ulliri, e cila tashmë është shtrydhur një herë: është zakon të shënohet me shënimin "Vaj ulliri Pomace". Vaji i rafinuar, i emëruar "I rafinuar", i nënshtrohet një trajtimi shtesë kimik, në mënyrë që të mund të përdoret për skuqje, por humbet disa nga vetitë e tij të dobishme. Vaji i ullirit me cilësi më të lartë dhe më të shëndetshëm të prodhuar nga ulliri me metodën e shtypjes së parë të ftohtë quhet "Virgin": gjatë prodhimit të tij, lëndët e para nuk nxehen kurrë mbi një temperaturë prej 27 ° C.
Në të njëjtën kohë, shenja "Extra virgin" u caktohet atyre varieteteve të vajit të kategorisë "Virgin" që plotësojnë kërkesat e rrepta të ekspertëve për aciditetin e produktit të përfunduar: përmbajtja e acidit në vajin e ullirit "Extra virgin" duhet të të mos kalojë 1%. Disa kompani, të njohura për kërkesa veçanërisht të rrepta për cilësinë e vajit të tyre, vendosin një vlerë kufitare për aciditetin e vajit në 0.8%.
Varietetet e vajit "Extra virgin"
Në të njëjtën kohë, vajrat e kategorisë "Extra virgin" gjithashtu mund të ndryshojnë nga njëri-tjetri. Pra, në etiketën e një vaji të tillë, ju mund të shihni një përmendje që është një klasëshe ose i përzier: kjo do të thotë që një vaj i tillë është bërë përkatësisht nga ullinj të varieteteve të njëjta ose të ndryshme. Në të njëjtën kohë, vaji më i mirë në kategorinë "Extra virgin" konsiderohet të jetë një produkt me D. O. P. (denominacion de origen protegida). Kjo shenjë përdoret për të përcaktuar një produkt të prodhuar në një rajon specifik, dhe në këtë rast vaji shtypet drejtpërdrejt në vendin e mbledhjes së ullinjve, të cilat nuk i nënshtrohen dëmtimit gjatë transportit.
