Në paketimet e çajit të zi, jeshil dhe lloje të tjera, ju shpesh mund të shihni mbishkrimin "të gjatë". Por jo të gjithë e dinë kuptimin dhe origjinën e kësaj fjale të njohur.
Origjina e fjalës "baikhovy"
Në Kinë, që nga kohërat antike, ka pasur një larmi të shtrenjtë të çajit të bardhë të quajtur "Bai Hao Yin Zhen", që do të thotë "vile të bardha". Ky "Bai Hao Yin Zhen" zgjidhet me dorë në një zonë të pastër ekologjikisht me një klimë të caktuar në pranverë. Në këtë rast, mblidhen vetëm sythat e gjetheve, të cilat nuk kishin kohë për t'u hapur dhe janë të mbuluara me villi. Vetëm njerëzit pa zakone të këqija dhe që nuk përdorin parfume lejohen të mbledhin. Çaji përpunohet manualisht, pas së cilës vilet e tij bëhen të argjendta, prandaj dhe emri i saj.
Në kohët antike, tregtarët kinezë i quanin të gjitha llojet e çajrave "Bai Hao" në mënyrë që t'i kalonin ato si me cilësi të lartë dhe të shtrenjtë dhe t'i shisnin te tregtarët e huaj me një çmim të fryrë. Duke u kthyer në shtëpi, tregtarët rusë gjithashtu u përpoqën të shisnin çajin që ata sillnin me një çmim më të lartë dhe disi e shtrembëruan emrin. Si rezultat, fjala "baikhovy" mbërtheu, e cila supozohej të theksonte koston e lartë dhe rrallësinë e çajit.
Sidoqoftë, kjo larmi e shtrenjtë nuk ka asnjë lidhje me çajin e zakonshëm të gjatë, i cili pihet kudo.
Çaji Baykhov sot
Sot, baikhovy është emri tregtar për shumicën e llojeve të çajit, i paraqitur në formën e gjetheve individuale të çajit. Mund të jetë e zezë, jeshile, e verdhë, e kuqe (oolong), në varësi të teknologjisë së përpunimit të fletës së çajit.
Çajrat e zi, sipas madhësisë së gjetheve të çajit, ndahen në çajra me gjethe të mëdha, të thyera (mesatare), thërrime / mbjellëse (të vogla) dhe jeshile - në gjethe të mëdha dhe të thyera.
Për të përftuar çaj të zi të gjatë, ai thahet, përdredhet, fermentohet dhe thahet.
Çaji jeshil i gjatë (kok-çaj) nuk pëson tharje dhe fermentim, ndryshe nga çaji i zi. Gjethet fiksohen me avull të nxehtë, thahen në lagështi 60%, përdoren, renditen dhe thahen. Çaji jeshil ruan më shumë klorofil, vitamina, taninet dhe substanca të tjera aktive biologjikisht sesa çaji i zi.
Çaji i gjatë në Kinë quhet "perandorak" dhe prodhohet nga lëndë e parë me cilësi të lartë. Procesi i prodhimit përfshin vyshkjen e gjetheve, avullimin ose pjekjen e lehtë, rrotullimin dhe tharjen. Gjethet e çajit janë të zeza me një nuancë ulliri. Çaji i verdhë është i thartuar dobët, ka një efekt tonik të fortë dhe aromë lulesh.
Përveç çajit të lirshëm të lirshëm, ekzistojnë edhe çajra të shtypur (tulla, tabletë dhe pllakë) dhe nxirren (në formë të kristaltë të thatë ose në formën e një ekstrakti të lëngshëm).
Çaji i gjatë fitohet me tharje, rrokullisje, fermentim të shkurtër, pjekje të lehtë, rrokullisje të re dhe tharje. Gjatë fermentimit, majat e gjetheve marrin një nuancë të kuqërremtë. Çaji i kuq, si ai i verdhë, është i thartuar dobët dhe ka aromën më të fortë. Gjethet e çajit janë të errëta, kanë një shkëlqim metalik të kaltërosh.
