Lëngu i rindërtuar prodhohet në një shkallë industriale nga koncentrati i lëngut natyror. Përqendrimi i lëngut merret me metodën e avullimit të ujit nga lëngu natyror me qëllim të magazinimit të përshtatshëm dhe transportit në ndërmarrjet që prodhojnë lëngje të rindërtuara. Me respektimin e plotë të procesit teknologjik, i gjithë kompleksi i lëndëve ushqyese ruhet në lëngun e koncentratit dhe të rindërtuar, si në lëngun e freskët të shtrydhur.
Teknologjia e prodhimit të koncentratit të lëngjeve
Falë teknologjive moderne për përpunimin e frutave dhe manave, deri në 80% të vitaminave dhe mikroelementëve që përmbaheshin fillimisht në lëndët e para ruhen në lëngun e koncentruar. Steriliteti i plotë në të gjitha fazat e prodhimit, ena aseptike ju lejon të ruani koncentratin e lëngut për një kohë të gjatë pa humbur vetitë dhe cilësitë e tij origjinale.
Teknologjia e rigjenerimit të lëngjeve
Cilësia e lëngut varet drejtpërdrejt nga lënda e parë, prandaj është e rëndësishme të zgjidhni lëndët e para miqësore me mjedisin për prodhimin e lëngut. Një tjetër kërkesë për lëndët e para është fortësia dhe dendësia, prandaj, zgjidhen varietete të veçanta të manave dhe frutave me lëngshmëri të rritur. Dhe, sigurisht, cilësia e lëndëve të para monitorohet, frutat e kalbur dhe të dëmtuar hidhen.
Teknologjia e rikuperimit të lëngut të koncentruar kryhet në disa faza. Koncentrata nxehet shumë shpejt, në 30-40 sekonda, nxehet në 110 ° C dhe temperatura e arritur ruhet për disa sekonda. Kjo pasohet nga ftohja e shpejtë në një temperaturë prej 20-22 ° C. Ujë i pastër me cilësi të lartë shtohet në koncentratin e lëngut që nxehet në këtë mënyrë. Sasia e ujit të shtuar është e barabartë me sasinë e ujit të avulluar në fazën e marrjes së koncentratit.
Lëngu që rezulton rindërtohet. Për të kthyer lëngun në aromën e tij të mëparshme, shpesh shtohet "aroma e kthimit", e ndarë më herët në procesin e përqendrimit, ose aromat e marra nga teknologjitë e tjera. Aromat natyrore merren nga lëvorja e frutave gjatë përpunimit. Kur lëngu rindërtohet, acid Askorbik mund të shtohet për të rimbushur disa nga vitaminat C të humbura gjatë përpunimit. Shtohen vitaminat A dhe PP.
Në fazën tjetër, lëngu i rindërtuar pasterizohet dhe derdhet në paketim aseptik për ruajtjen pasuese dhe shitjen me pakicë. Paketimi më i popullarizuar për lëngjet e rindërtuara janë materialet e polimerit të përbërë të përdorura nga Tetra-Pak. Në paketim të tillë, lëngjet mbrohen nga ekspozimi i drejtpërdrejtë në oksigjen dhe rrezet e diellit, gjë që ndihmon në ruajtjen e cilësisë së lëngut. Falë trajtimit të butë të nxehtësisë dhe paketimit me cilësi të lartë, lëngjeve nuk u shtohen preservantë. Paketimi duhet të tregojë se lëngu është rikuperuar nga një koncentrat dhe me shtimin e vitaminave.
Ju duhet të zgjidhni lëngun sipas datës së prodhimit dhe datës së skadimit. Sigurohuni që të kontrolloni integritetin e paketimit. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme se kush e prodhoi lëngun. Shtë më mirë të marrësh produktin e kompanive të njohura. Usefulshtë e dobishme t'i kushtohet vëmendje përbërjes së lëngjeve dhe vlerës ushqyese, për t'u siguruar që nuk ka aditivë.
