Ekzistojnë gjashtë mënyra kryesore për të prerë perimet në gatim. Meqenëse bazat themelore të kuzhinës klasike u porositën nga Francezët, përkatësisht, këto metoda mbajnë emra francezë.
Julienne
Julienne është një nga format më të famshme të prerjes së perimeve. Kjo është mënyra se si priten karrotat, kastravecat, selino dhe perime të tjera të forta. Të presësh me xhulien do të thotë të presësh në shirita të hollë të gjatë 5 centimetra dhe të gjerë 4 me 4 milimetra. E njëjta metodë quhet në mënyrë bisedore "kashtë".
Julienne quhet ndryshe një pjatë e bërë nga mishi ose kërpudhat të prera në këtë mënyrë.
Për të prerë karotat në julien, për shembull, ato priten fillimisht në "fuçi", pastaj vendosen "në fund" dhe priten në feta me gjerësi 4 milimetra, dhe pastaj këto feta priten në shirita me të njëjtën gjerësi.
Jardiniere
Jardinière është një metodë e prerjes së perimeve, e ngjashme me xhulienen, por më e gjatë dhe e trashë. Quhet ndryshe edhe “shkopinj”. Perimet e prera me jardiner duhet të jenë të trasha rreth 10 me 10 milimetra. Perime të tilla vendosen në supa, enët anësore përgatiten prej tyre, duke i zier ose skuqur ato.
Brunoise
Prerja e brunesë bëhet në bazë të prerjes së julienne, quhet ndryshe "kub i vogël". "Kashtat" nga perimet priten në copa jo më shumë se 5 milimetra të gjata. Brunoise përdoret shpesh për të bërë salca, pasi perimet e copëtuara në këtë mënyrë ziejnë shpejt; perime të tilla spërkaten gjithashtu në enët për zbukurim.
Makedoine
Feta Maceduan bëhet në bazë të feta jardinier. Rezultati është kube të mëdha me një anë prej 1 centimetër. Perime të tilla vendosen në salca të gatuara gjatë, në zierje, në supa.
Paysanne
Prerja e peizan është prerja në shirita të hollë gjatësorë. Isshtë bërë gjithashtu nga perime të prera me një jardinier. Kështu priten perimet për tiganisje dhe pjekje.
Emri i prerjes "peyzan" përkthehet si "stili fshatar".
Byrynxhyk
Feta byrynxhyk është projektuar posaçërisht për perime me gjethe dhe barëra. Do të thotë t’i bluash në shirita shumë të hollë. Për ta bërë këtë, fletët mbështillen dhe priten me kujdes me një thikë të hollë, duke u përpjekur të bëjnë prerje jo më të trashë se 1-2 milimetra. Bimët e prera në këtë mënyrë përdoren për të aromatizuar pjatat, dhe perimet me gjethe futen në sallata ose shërbehen si pjatë e dytë.
Mënyra të tjera për të prerë perimet
Metodat kryesore të prerjes klasike janë të përshtatshme për perimet e forta. Perimet e buta (domate) priten duke përdorur metodën Concassees, edhe pse kjo në thelb është gjithashtu e prerë në kubikë. Për të prerë domatet duke përdorur metodën klasike, është e domosdoshme t'i blini ato paraprakisht dhe t'i qëroni.
