Halva është një ëmbëlsirë shumë e lashtë, përmendja e parë e saj daton që nga shekulli V para Krishtit. Mbetet një ëmbëlsirë e preferuar e të rriturve dhe fëmijëve edhe sot e kësaj dite. Kandalatchi modern - i quajtur kështu në kohërat antike dhe nganjëherë quhet sot mjeshtër për prodhimin e halvës - kur pyeten se cilat lloje të halvës ekzistojnë, ata do t'ju tregojnë dhjetra emra, megjithëse, natyrisht, vetëm disa janë tradicionale dhe më të popullarizuara në ata
Pak histori
Historianët pretendojnë se halva u shfaq për herë të parë në Iran. Në fillim, ishte bërë për bukuritë e haremit, por më pas qëllimi i tij u zgjerua dhe filloi të hynte në dietën e luftëtarëve, të cilët, si një pjatë me kalori, u jepnin atyre forcë dhe forcë. Kandalatchi - mjeshtrat e respektuar dhe të respektuar nga popullata e bënin hallvën nga arrat. Nga rruga, edhe fjala "halva" në përkthim nga arabishtja do të thotë "delikatesë arre". Pas kryqëzatave (11-13 shekuj), kjo ëmbëlsirë orientale erdhi në Evropë dhe menjëherë fitoi dashurinë dhe popullaritetin midis gurmanëve me një dhëmb të ëmbël.
Rusia ia ka borxh njohjen e saj me halva grekit Kazi, i cili jetonte në Odessa dhe dinte recetën për të bërë ëmbëlsira orientale. Një ëmbëltore ndërmarrëse hapi një fabrikë të vogël për prodhimin e shijshme të arrave në qytet dhe shumë shpejt furnizoi pothuajse të gjithë vendin me të.
Në fabrikën Kazi, mjeshtrit bënin halva me arra dhe tahini (susam). Duke kuptuar përfitimin e sipërmarrjes, Greku energjik zgjeroi shpejt prodhimin, dhe shumë shpejt ndërmarrja filloi të prodhonte deri në 800 kg produkt të ëmbël në ditë.
Në fillim të shekullit të 19-të, Kazi kishte një rival në personin e tregtarit rus Sviridov. U përfol se gruaja e tij, një bashkëkombës Kazi, ndau me të sekretin e bërjes së hallvës. Sipas thashethemeve të tjera, tregtarit iu tha receta për një ëmbëlsirë orientale nga marinarët nga anijet e tij, të cilët lundronin rregullisht në Persi dhe Turqi për mallra dhe, natyrisht, provuan halva arre atje. Sidoqoftë, Z. Sviridov dha një kontribut të rëndësishëm në shumëllojshmërinë e llojeve të shijshme. Sipas një versioni, ishte ai që për herë të parë doli me idenë e përdorimit të farave të lulediellit në prodhimin e halvës.
Në ditët e sotme, ekziston një larmi e madhe e llojeve të halvës, shumë receta dhe metoda për përgatitjen e saj. Por besohet se halva e vërtetë bëhet ende në Iran. Nga rruga, ato bëhen me dorë, dhe nuk mund të krahasohet me atë që prodhohet në tonë në fabrikat e ëmbëltoreve.
Përbërja e halvës
Sigurisht, përbërësi kryesor i çdo halvaje është produkti kryesor - farat ose arrat. Por, si pjesa tjetër e përbërësve, prodhuesit marrin masë karamel (sheqer, melasë), si dhe një agjent shkumëzues. Kur bëni gatime në shtëpi, mjalti zakonisht përdoret në vend të sheqerit dhe melasës. Roli i agjentit të shkumëzimit është të japë një strukturë karakteristike fibroze në halva. Për të përballuar këtë nën fuqinë e të bardhave të vezëve, jamballit ose rrënjëve të marshmallow.
Ndonjëherë, për një ndryshim, prodhuesit me mirëbesim shtojnë mbushës dhe aromë natyralë në halva: vanilje, kanellë, çokollatë dhe të tjera, të paskrupullta - konservantë dhe përmirësues të aromës që janë identikë me ato natyralë.
Halva e lulediellit
Komponenti kryesor i hallvës së lulediellit janë farat e lulediellit. Vlen të përmendet që gjatë prodhimit të tij, përpunohen si bërthamat ashtu edhe lëvozhgat (lëvozhgat), gjë që i jep këtij lloji të hallvës një shije të veçantë, më intensive se të tjerat. Halva e lulediellit me cilësi të lartë ka një nuancë të gjelbër gri. Për shkak të pranisë së grimcave të guaskës në përbërje, pastron mirë traktin gastrointestinal nga depozitat e dëmshme. Vihet re se ky lloj delikatesë është më i dashur në Ukrainë, Bjellorusi, Moldavi dhe Rusi.
Halva e Takhinny
Masa e proteinave për këtë lloj halva përgatitet nga farat e susamit të bluara. Duket shumë më e lehtë se "motra" e lulediellit. Ngjyra është gri e verdhë dhe shija është pak e hidhur. Përveç cilësive të shkëlqyera ushqyese, halva e vërtetë e tahinit, për shkak të përmbajtjes së lartë të substancave të dobishme në farat e susamit, ka një vlerë të lartë biologjike, shëron dhe rinon trupin.
Halva kikiriku
Bazohet në arra të bluara. Në prodhimin e tij, sheqeri zakonisht zëvendësohet me mjaltë dhe, përveç kësaj, njësia e shkumës nuk është e lidhur. Halva e kikirikut ka një ngjyrë të bukur kremoze dhe një shije të butë të këndshme. Sidoqoftë, për njerëzit që vuajnë nga urolitiaza dhe çrregullimet e sistemit musculoskeletal, ky lloj i halvës është kundërindikuar, sepse kikirikët përmbajnë purina që kontribuojnë në formimin dhe akumulimin e urateve (kripërat e acidit urik).
Halva e kombinuar
Sot, ata me një dhëmb të ëmbël mund të shijojnë halva tahini me kikirikë ose arra, halvë luledielli me thërrime bajame, halva arre me fruta të sheqerosura, etj. Prodhuesit shpesh prodhojnë halva të kombinuar në formën e ëmbëlsirave.
Halva e lustruar
Çdo halva mund të jetë me xham. Si një shtresë, prodhuesit përdorin lustër çokollate (rrallë) ose ëmbëlsirash të përbërë nga sheqer, pluhur kakao, melasë, ekstrakt rrënjë jamballi, etj. Halva me xham me cilësi të lartë ka një sipërfaqe pak të valëzuar ose madje kafe të errët pa lulëzim të bardhë. Ky është një produkt shumë kalorik.
