Orizi është një produkt i gjithanshëm që përdoret në shumë kuzhina në të gjithë botën. Në varësi të destinacionit dhe vendit të origjinës, ai mund të ketë një shije të pazakontë, formë dhe ngjyrë të pazakontë. Janë këto parametra që dallojnë varietetet e orizit nga njëra-tjetra.
Dallimet e ngjyrave
Orizi më i popullarizuar dhe i kërkuar në botë është i bardha. Ngjyra e saj është rezultat i bluarjes. Në procesin e përpunimit, orizi i tillë humbet disa vitamina, minerale dhe veti të dobishme. Sidoqoftë, ajo fiton diçka. Për shembull, një shije më delikate, përgatitje më e shpejtë dhe lehtësi e tretjes.
Orizi i bardhë bëhet nga orizi kafe. Kjo e fundit është e ngarkuar me fibra, minerale dhe vitamina. Oriz i tillë përdoret më shpesh nga njerëzit që duan të humbin peshë dhe të përmirësojnë pamjen e tyre. Gatuajeni produktin për të paktën 25 minuta.
Orizi i zier ka një ngjyrë të pazakontë qelibari. Ky produkt merret në një mënyrë të pazakontë. Gruri i patrajtuar spërkatet me avull nën presion të lartë. Tjetra, orizi është tharë dhe qëruar. Produkti në avull nuk ngjitet së bashku gjatë gatimit, ka një shije të shkëlqyeshme dhe përpunimi i pazakontë ju lejon të ruani shumicën e lëndëve ushqyese.
Orientimi i formës
Në këtë kategori, produkti më i popullarizuar është orizi i gjatë (emri i tij i dytë është indica). Shpesh përdoret në pjatat tradicionale nga një larmi e gjerë e kuzhinave në të gjithë botën. Për shembull, është zgjedhur për të bërë pilaf, sallata, pjata anësore.
Orizi me kokërr të gjatë i përket varietetit të jasemines, i cili është i popullarizuar në Azinë Juglindore. Ka një aromë delikate dhe ngjyrë të bardhë të pasur, të cilën e fiton gjatë gatimit. Ky oriz përdoret shpesh në pjatat Thai.
Në Indi, ekziston një lloj orizi me kokërr të gjatë të quajtur "basmati". Hindusët e konsiderojnë atë thesarin e tyre kombëtar dhe e përdorin atë shumë shpesh. Basmati është një kokërr e tejdukshme, shumë e imët. Kur gatuhet, bëhet më e zgjatur.
Orizi është gjithashtu kokërr rrumbullakët. Ka një formë të këndshme ovale dhe kokrra duket të jetë më e vogël. Ky oriz përdoret si në pjatat kryesore ashtu edhe si pjatë dytësore.
Rajs me kombësi
Disa lloje orizi janë me origjinë kombëtare. Një produkt i tillë është zakonisht përbërësi kryesor në pjatat tradicionale të kuzhinës së vendit. Në këtë kategori, varietetet më të famshme janë arborio, rizoto, japonica.
Arborio dhe rizoto i përkasin kuzhinës së vendeve mesdhetare (Spanjë dhe Itali). Varieteti i parë përdoret për të bërë paella. E dyta është për krijimin e rizoto (pjata është identike me emrin e llojit të orizit).
Yaponika, siç nënkupton vetë emri, i referohet kuzhinës japoneze. Kjo larmi orizi i bardhë bëhet e butë gjatë gatimit, ngjitet mirë dhe mban formën. Japshtë japonica ajo që përdoret për të bërë sushi dhe role.
