Pilafi është një pjatë krijuese; nuk duhet të ndiqni përmasat e detyrueshme kur ta përgatisni atë. Gjëja kryesore është të gjesh llojin e duhur të orizit. Dhe gjithashtu zgjidhni mish, shpendë ose peshk me cilësi të mirë. Dhe mos kini frikë të eksperimentoni.
Është e nevojshme
-
- qengji në kockë - 2 kg;
- bisht i dhjamit - 300 g;
- karrota - 400 g;
- qepë - 300 g;
- hudhër - 5 koka;
- piper i nxehtë - 1 pod;
- oriz me kokërr të gjatë - 1 kg;
- zira - 1 lugë çaji;
- koriandër i bluar - 0,5 lugë çaji;
- piper i zi i sapo bluar - për shije;
- kripë për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Lani mishin e deleve mbrapa dhe thajeni me peshqir letre. Ndani mishin nga kocka dhe priteni në madhësinë e një arre.
Hapi 2
Vendoseni kazanin në një trekëmbësh mbi zjarr. Ju mund të përdorni një sobë të veçantë. Hidhni vaj perimesh në një kazan të nxehtë dhe e vini të ziejë. Mund të hiqni hidhërimin dhe erën nga vaji duke e hedhur në vaj të vluar, një kockë pa mish ose një qepë të tërë të qëruar. Kur kocka ose qepa të skuqet, hiqni dhe shtoni mishin.
Hapi 3
Fërgoni copat e mishit në vaj derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pastaj menjëherë shtoni qepë, prerë në gjysmë unaza ose kube. Ngjyra e pilafit të përfunduar ndikohet nga shkalla e pjekjes së qepës.
Hapi 4
Për pilaf, karrota duhet të pritet në shirita. Për ta bërë këtë, prisni karotat në copa, të cilat më pas priten në copa. Kur qepët të skuqen në një kazan, shtoni karota. Llokoçisni vazhdimisht dhe skuqni karotat derisa të zbuten. Sigurohuni që të mos digjet.
Hapi 5
Hidhni ujë të valë në masën e skuqur dhe shtoni erëza - koriandër, qimnon, piper të bluar, rrush të thatë, barberry, shafran i Indisë dhe kripë. Nuk ka kufizime këtu, besojeni shijes tuaj, eksperimentoni. Përzierja që rezulton me mish, perime dhe erëza quhet zirvak. Ajo formon bazën e pilafit. Shtoni ujë në kazan. Sa më e vështirë të jetë mishi, aq më shumë ujë duhet të shtoni. Lëreni zirvakun të ziejë në zjarr mesatar. Pastaj vendosni disa koka hudhre të plota në të. Mund të shtoni edhe speca djegës.
Hapi 6
Tani mund të filloni orizin. Për përgatitjen e pilafit, ata marrin varietete të veçanta që thithin lagështi mirë dhe në të njëjtën kohë nuk ziejnë në qull. Nëse nuk e keni gjetur varietetin që ju nevojitet, mund të përdorni oriz me kokërr të gjatë - nuk do të ziejë, por pilafi do të dalë i thatë.
Hapi 7
Shpëlajeni orizin mirë dhe vendoseni me kujdes në majë të zirvakut në një spirale nga skajet e kazanit në mes. Vendosni orizin dhe derdhni ujë të valë 3 cm nga orizi përmes një lugë të çarë në kazan. Orizi nuk duhet të përzihet me zirvak. Sezoni atë me pak kripë.
Hapi 8
Bëni zjarrin më të vështirë nën kazan. Kështu që vaji dhe yndyra nga zirvaku filluan të ngriheshin dhe të mbështjellnin orizin. Për ta bërë atë të gatuaj. Kur orizi të ketë thithur të gjithë ujin, bëni 5-7 vrima në të. Shtoni dy lugë ujë të valë në secilën vrimë. Mbuloni kazanin me një kapak. Ulni zjarrin. Lëreni pilafin të ziejë për 40-50. Kur të keni mbaruar, trazoni pilafin dhe rregulloni në pjesë.
