Çdo kuzhinier do të thotë se asnjë pjatë nuk mund të konsiderohet me cilësi të lartë nëse nuk shërbehet salcë me të. Por jo gjithçka është aq e thjeshtë sa mund të duket në shikim të parë. Në fund të fundit, salca duhet të shkojë mirë me pjatën, duke u kombinuar në mënyrë të përsosur me të dhe duke theksuar shënimet e veçanta.
Bërja e salcave është një epikë e kuzhinës. Rezulton se jo të gjithë mund të gatuajnë një salcë vërtet të mirë pa përvojë. Cili është sekreti i bërjes së një salce cilësore?
Salcat e bardha
Të gjitha salcat e bardha bazohen në krem. Në botën moderne, ky produkt shpesh zëvendësohet me qumësht ose majonezë, por kjo është krejtësisht e gabuar. Krem është një produkt natyral me një strukturë të veçantë dhe një shije të këndshme të dritës. Prandaj, sekreti i parë i salcës së bardhë është përdorimi i kremit.
Të gjitha salcat e bardha shërbehen të ngrohta, vetëm në këtë mënyrë erëzat do të luajnë me aromat dhe shijen e tyre. Përveç kësaj, salca e bardhë duhet të kullohet para se të shërbehet, pavarësisht se cila duhet të jetë qëndrueshmëria e saj e përfunduar.
Salcat e kuqe
Salcat e kuqe bazohen në domate natyrore dhe asgjë tjetër. Në asnjë rast nuk duhet t'i zëvendësoni ato me paste domate ose domate të konservuara, përndryshe shija e pjatës do të humbasë dukshëm. Domatet duhet të jenë të para-zbardhura dhe vetëm pas kësaj ato mund të vazhdojnë të gatuhen. Të gjithë kanë mundësi të eksperimentojnë me salcat e kuqe. Por sekreti kryesor i salcës së domates është shtimi i sheqerit, i cili rrit shijen e pjatës.
