Metoda e nxehtë e kripës së ushqimit ju lejon t'i gatuani ato mjaft shpejt dhe t'i mbani ato për një kohë të gjatë. Kjo është mënyra se si domate, tranguj dhe perime të tjera zakonisht korren nga vera. Ushqimet me kripë të nxehtë dallohen lehtësisht nga ndryshimi i ngjyrës dhe qëndrueshmëria e tyre më e butë.
Teknologjia e kripës së nxehtë
Kripja e nxehtë e ushqimit mund të bëhet në mënyra të ndryshme. Zakonisht, shëllira përgatitet së pari, duke e çuar ujin në një çiban dhe duke shtuar sasinë e kërkuar të erëzave të ndryshme, dhe pastaj duke e derdhur atë në produktet e vendosura në kavanoza të sterilizuara. Pas kësaj, e vetmja gjë për të bërë është të mbështillni kavanozët, t'i freskoni ato dhe t'i ruani në një bodrum ose një dollap të errët. Në këtë mënyrë, kastravecat, domatet, specat ose lakrat zakonisht kriposen.
Ndonjëherë, me metodën e nxehtë të kripës, produktet zihen për një kohë të shkurtër në shëllirë të përgatitur, dhe pastaj lihen në të për disa ditë. Pas kësaj kohe, turshitë zakonisht janë gati për përdorim. Kërpudhat ose, për shembull, proshutat shpesh kriposen në këtë mënyrë.
Sekreti i kripës së nxehtë është në sasinë e duhur të erëzave dhe aromave të ndryshme, sepse ato i japin kripës shijen e saj karakteristike. Në këtë rast, kripa, sheqeri ose uthulla duhet të shtohen në ujë tashmë të valuar. Dhe hudhra, specat djegës, çadrat e koprës, rrikë, rrush pa fara dhe gjethet e mjedrës vendosen më së miri direkt në kavanoz së bashku me ushqimin.
Si të nxehtë ushqim me kripë
Për turshi domate në këtë mënyrë, renditini nëpër to, duke hedhur fruta të buta dhe të kalbura. Lani tërësisht mirë dhe vendosini në një kavanoz të sterilizuar prej tre litrash. Ndërsa vendosni, alternoni me degëzat e majdanozit, bizelet me aroma, thelpinjtë e hudhrave të qëruara, gjethet e dafinës, copat e piperit dhe feta karrote. Pastaj përgatitni shëllirë - sillni 1,5 litra ujë në një çiban, shtoni 1,5 tbsp. lugë kripë dhe 2 tbsp. lugë sheqer të grimcuar, derdhni 1 tbsp. një lugë uthull dhe trazoni gjithçka mirë. Derdhni këtë shëllirë mbi domatet dhe mbështilleni. Pastaj kthejeni kavanozin mbi një batanije dhe mbështilleni atë, duke e lënë të ftohet plotësisht.
Për të kripur derrin e nxehtë, vendosni 500 g të këtij produkti me një sasi të vogël lëvore qepësh në një tenxhere, hidhni 800 ml ujë dhe lëreni të ziejë. Pastaj shtoni ½ filxhan kripë, speca të zi dhe të kuq për shije. Ziejini për rreth 5 minuta. Hiqeni nga sobë dhe lëreni tiganin me dhjam derri për një ditë në temperaturë dhome, të mbuluar me garzë. Pas kohës së caktuar, nxirrni proshutën, thajeni pak në një pecetë dhe fërkojeni me një përzierje kripe, piper të zi dhe hudhër të kaluar përmes një shtypi. Mbështilleni me një leckë të pastër dhe futeni në frigorifer. Pas 6-12 orësh, produkti do të jetë gati për përdorim.
