Që shpargu të arrijë gatishmërinë e tij për konsum, duhen vetëm 5-10 minuta zierje ose avullim. Pas kësaj, perimet mund të hahen duke zhytur çdo filiz në një salcë të veçantë ose gjalpë. Nëse dëshironi, mund të përdorni shparguj të zier në përgatitjen e pjatave të tjera: supave, sallatave, piteve, tavave.
Sezoni i shpargujve zgjat vetëm një muaj, duke filluar në fund të Prillit dhe duke përfunduar në dekadën e parë të Qershorit. Ndoshta kjo është arsyeja pse është perime më e shtrenjtë. Vlera e tij përcaktohet jo vetëm në terma monetarë. Asparagus është një ushqim ushqyes dhe me aromë, dhe për këtë arsye i përket perimeve aristokratike. Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë që recetat për përgatitjen e saj fshihen pas shtatë vulave. Edhe amvise më e papërvojë mund të gatuajë asparag.
Llojet e shpargut dhe përdorimi i tyre në gatim
Pak rusë ishin në gjendje të vlerësonin shpargun, sepse për të ndjerë këtë shije delikate, duhet ta gatuani siç duhet. Më të njohurit janë jeshilja, e bardha dhe vjollca. Më modestja është e gjelbër - mund të korret gjatë gjithë vitit. E bardha, për shkak të sezonit të shkurtër dhe kultivimit të mundimshëm në mungesë të rrezeve të diellit, është më e shtrenjtë. Dhe asparagusi vjollcë është një nga më ekzotikët, edhe pse me trajtimin më të vogël të nxehtësisë bëhet i zakonshëm - jeshil.
Asparagusi është lastari i një bime me shkurre, prandaj duhet të pritet në kohë para se të rritet. E njëjta pronë është karakteristikë e fierit të tharë, i cili nga pamja e jashtme është shumë i ngjashëm me lastarët e rinj të shpargut, vetëm pak më i hollë. Asparagus nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë. Nëse nuk është e mundur të gatuhet menjëherë, atëherë duhet të prisni bazën e sythave (si një lule) dhe të vendosni në një enë me ujë në mënyrë që skajet të fshihen disa centimetra në ujë.
Para gatimit, shparguga shpëlahet me ujë të ftohtë dhe baza e tij pritet me 2-3 centimetra. Kjo nuk do të thotë që kjo pjesë është e pangrënshme, por është më e ashpër. Avullimi për 5 minuta është i mjaftueshëm që lastarët e rinj jeshilë të jenë gati për t’u ngrënë. Asparagusin mund ta gatuani në ujë, në skarë, në furrë, por kushti kryesor është të mos e gatuani shumë. Kështu që baza e sythave ka kohë për të gatuar, dhe skajet delikate nuk janë shumë të gatuara, ekspertët rekomandojnë përdorimin e një tenxhere të ngushtë dhe të lartë, ku pjesa më e madhe e lastarëve do të fshihet nën ujë, dhe pjesa tjetër do të ekspozohet ndaj avullit.
Me cilat produkte shkon asparagu i zier?
5 minuta është koha optimale për të gatuar asparagus jeshil, asparagus të bardhë gatuhet për 10 minuta. Adhuruesit e kësaj perime e thithin atë menjëherë pas gatimit, vetëm duke e zhytur në vaj ulliri ose gjalpë. Shpesh herë, një spërkatje me uthull balsamike shtohet në një pjatë të zier. E njëjta uthull, e përzier me mustardë dhe vaj ulliri, përdoret për të veshur sallatë asparagus dhe domate. Në përgjithësi, opsioni klasik për përdorimin e shpargujve të zier është kombinimi i tij me salcën hollandaise, i përbërë nga uji, lëngu i limonit, kripa, speci djegës, gjalpi dhe të verdhat e vezëve.
Asparagus mund të jetë një pjatë e denjë anësore për mish ose peshk, është gjithashtu e mirë me patate të ziera, omëletë, si një përbërës në mbushjen e byrekut. Ka shumë receta për pjekjen e sythave të mbështjella me shirita salmoni ose proshute dhe të lara me salcë ose vezë të rrahura. Baza e lastarit e prerë para se të vlojë nuk hidhet, por shtohet në supë. Në Evropë, supat e asparagës së pure janë të përhapura jo në lëng mishi, por në supë të lënë pas përgatitjes së sythave të rinj të asparagut. Supa përdor qepë, karota, domate, patate dhe copa të trasha të asparagëve, të cilat ju duhet vetëm të zieni dhe bluajini me një blender. Asparagus është një perime e gjithanshme me të cilën mund të eksperimentoni ndërsa krijoni pjata të reja në kuzhinën tuaj.
