Dashamirët e djathit e dinë se i njëjti produkt mund t'i përkasë disa varieteteve në të njëjtën kohë. Mbi të gjitha, ato tipizohen nga përmbajtja e yndyrës, përbërja, koha e pjekjes dhe më shumë. Shoqatat e prodhuesve të djathrave nga vende të ndryshme, krijuesit e librave të referencës, gurut e kuzhinës vit pas viti përpiqen të krijojnë një kualifikim të vetëm, gjithëpërfshirës, por deri më tani puna e tyre është e pafrytshme dhe për të mësuar të kuptoni llojet e djathit, do të duhet të mbani mend disa kritere të mundshme në të njëjtën kohë.
Lagështia e djathit
Një nga llojet më të zakonshëm të llojeve të djathit bazohet në përmbajtjen e lagështisë së produktit. Ka djathëra të butë, gjysëm të butë, gjysmë të fortë dhe të fortë.
Varietetet e buta përfshijnë të gjithë djathrat e freskët, të prodhuar si rikota, mocarela, feta. Djathërat e pjekur gjithashtu përfshijnë lloje të larta lagështie si brie ose gorgonzolla. Varietetet e buta shpesh përhapen mbi dolli ose krisur dhe shërbehen me fruta. Ata vendosen në sallata, përdoren për të përgatitur pjata të tilla të famshme si qumështor, lazanjë, pica.
Djathërat gjysëm të butë përfshijnë djathëra "manastirë", më i famshmi ndër të cilët është Münster. Midis varieteteve të njohura gjysmë të forta të djathit, vlen të përmendet gouda, cheddar, provolone, monterey jack. Varietetet gjysmë të buta dhe gjysmë të forta shkrihen mirë dhe formojnë një kore të bukur dhe të artë në një shumëllojshmëri tavash. Ata janë të shkëlqyera si në sanduiçe ashtu edhe në fondue.
Djathrat e moshuar, të pjekur janë të fortë. Këto përfshijnë varietete të tilla të famshme si Romano, Asiago, Parmesan. Shpesh djathrat gjysmë të fortë bëhen të vështira me kalimin e kohës, prandaj, për shembull, çedër, goudou, shumë djathëra zviceranë - edam, emmenthal, gruyere - ju mund të blini të dy përmbajtjet e lagështisë. Në djathin zviceran, sa më të mëdha të jenë vrimat, aq më e pjekur dhe e fortë është. Djathrat e fortë shpesh grihen imët dhe përdoren për aromatizimin e enëve të nxehta.
Djathërat blu
Djathrat blu gjithmonë i përkasin djathrave të pjekur, por për sa i përket përmbajtjes së lagështisë së tyre mund të jenë ose të butë ose gjysmë të fortë ose plotësisht të fortë. Djathërat e butë të pjekur përfshijnë varietetet e famshme Brie dhe Camembert, të mbuluara me një kore delikate, kadifeje të mykut të bardhë. Për gjysmë të fortë dhe të fortë - Münster dhe porti i Salue.
Djathrat blu, të cilët, pavarësisht nga emri, mund të jenë në hije të ndryshme të gjelbërta, gjithashtu mund të jenë të butë dhe të fortë. Sidoqoftë, në këtë rast, i njëjti produkt thjesht i nënshtrohet plakjes së ndryshme. Rregulli gjithashtu funksionon - sa më i vjetër është djathi, aq më i vështirë është. Këto djathëra me periudha të ndryshme të pjekjes përfshijnë Roquefort, Gorgonzolla dhe Stilton. Djathrat blu të moshuar kanë një shije dhe aromë veçanërisht të mprehtë dhe janë shumë më të shtrenjta.
Lloji i qumështit dhe përmbajtja e yndyrës
Ndërsa shumica e djathrave në botë bëhen nga qumështi i lopës, ka lloje që përdorin dhi, dele, madje edhe qumësht bualli. Djathrat krem gjithashtu dallohen veçmas; ato janë bërë nga krem i pasuruar, përmbajtja e yndyrës së të cilave është të paktën 60%. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e yndyrës në djathë, aq më e butë është shija e tij. Djathrat e bërë nga qumështi nga kafshët e tjera, përveç lopëve, kanë shënime speciale, pikante.
Djathëra turshi
Djathrat turshi ndryshojnë në mënyrën e ruajtjes së tyre. Varietete të tilla vendosen në kontejnerë të mbushur me shëllirë, shpesh me aditivë të ndryshëm të këndshëm. Këto djathëra janë të butë, të fortë, të freskët dhe të moshuar, por gjithmonë me një aromë të veçantë të kripur.
