Në mënyrë që të gatuani pite në dimër, të gatuani supa aromatike dhe të bëni salca me kërpudha, ju jo vetëm që duhet t'i mblidhni ato, por edhe t'i ruani ato me humbje minimale të shijes. Tharja e dhuratave të pyllit për përdorim në të ardhmen duhet të bëhet sipas rregullave të caktuara.
Rekomandime të përgjithshme
Më shpesh, kërpudhat porcini thahen për dimër. Sidoqoftë, në formë të tharë, boletuset e reja të forta janë gjithashtu të mira. Disa mbledhës kërpudhash gjithashtu thajnë llamarina.
Kërpudhat tharëse duhet të jenë të freskëta. Vetëm chanterelles mund të mbetet e përshtatshme për ruajtje për më shumë se një ditë, por dy ditë është periudha maksimale.
Mos lani kërpudhat para tharjes. Përndryshe, ata do të thithin ujin e tepërt. Kërpudhat duhet të priten mjaft trashë, pasi që gjatë procesit të tharjes ato do të thahen goxha, rreth 3-4 herë. Pershtë e lejueshme që mostrat e imëta të thahen të plota. Nëse kërpudha është me madhësi të mesme, do të jetë e mjaftueshme për të ndarë rrjedhin nga kapaku.
Metodat për tharjen e kërpudhave për dimër: zgjedhja e më të mirës
Ka disa mënyra për të tharë kërpudhat. Kjo mund të bëhet në një sobë ruse, furrë dhe madje edhe në diell. Vërtetë, opsioni i fundit nuk është shumë i mirë për vjeshtën, pasi në këtë kohë dielli nuk po shkëlqen më intensivisht si në verë. Disa njerëz i thajnë kërpudhat mbi një sobë me gaz duke i varur në tela. Isshtë më mirë të refuzosh këtë metodë, pasi kërpudhat do të thithin substancat e dëmshme të formuara gjatë djegies së gazit.
Tharja e kërpudhave në furrë
Ndoshta opsioni më i mirë është tharja në furrë. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat në një fletë pjekje, mundësisht në një shtresë, vendoseni në furrë, ndërsa dera e saj duhet të hapet pak në mënyrë që të ketë qasje në ajër. Pershtë e lejueshme të ndizni mënyrën e konvekcionit, nëse ka. Furra duhet të ngrohet deri në 70-80 gradë dhe kërpudhat duhet të thahen në të për disa orë. Ju mund ta bëni këtë në disa hapa, ndërsa dera e furrës duhet të jetë gjithmonë e hapur.
Tharja e kërpudhave në furrë
Nëse keni një sobë në dispozicionin tuaj, mund të thatë kërpudhat në mënyrë të sigurt. Mbani në mend se do të duhen disa furra për të tharë një grumbull. Për të filluar, kërpudhat do të duhet të vendosen në një furrë pak të ftohur, në të cilën duhet të jetë rreth 50 gradë. Ata duhet të lihen atje për 3-4 orë. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat do të thahen, do të jenë të buta, por në të njëjtën kohë ata do të ndalojnë së sekretuari lëng. Në furrën tjetër, ato duhet të thahen në një temperaturë prej 70-80 gradë. Kërpudhat janë gati kur të jenë të brishtë dhe të thatë. Asnjëherë mos vendosni kërpudha në sobë gjatë ngrohjes dhe menjëherë pas saj, përndryshe ato thjesht do të digjen.
Si të ruani kërpudhat e thata
Shtë më mirë t'i ruani ato në një vend të thatë në një enë qeramike ose qelqi. Disa nga kërpudhat mund t’i bluani në një mulli kafeje. Në këtë gjendje, ato mund të përdoren për të bërë salca ose pjata me aromë. Për më tepër, ato do të zënë shumë më pak hapësirë.
Para gatimit, kërpudhat e thata duhet të shpëlahen mirë, dhe pastaj të ngjyhen në ujë të nxehtë për 2 orë. Ky ujë nuk duhet të përdoret për të bërë supë!
