Pas ndalimit të importit të verës gjeorgjiane në Rusi në 2006, pas 6 vitesh përfaqësues të tillë të shquar si Kinzmarauli dhe Khvanchkara u lejuan të ktheheshin në raftet e qendrave tregtare. Rusët kanë mundësinë të shijojnë edhe një herë shijen e hollë të këtyre verërave të famshme, të cilat tani janë më të mbrojtura nga falsifikimi. Produktet e zgjedhura saktë që mund të shërbehen me verë do të theksojnë dhe përmirësojnë këtë shije.
Historia e verës Khvanchkara
Kjo verë është prodhuar në rajonin malor gjeorgjian të Rachi që nga kohërat e lashta, por iu prezantua publikut të gjerë evropian vetëm në 1907, kur princat Kipiani e sollën atë në një ekspozitë ndërkombëtare të verës të mbajtur në Belgjikë. Dhe kjo verë, e cila më parë ishte e panjohur për çdo njohës evropian, fitoi menjëherë Çmimin e Madh, mori një medalje të artë dhe madje edhe një simbol personal të mbretit belg Leopold II.
Në fillim kjo verë ishte e njohur në treg si "Kipianevskoe", por në vitet '30 të shekullit të kaluar ajo u riemërua në "Khvanchkara" dhe nën këtë markë tregtare importohet sot në shumë vende të botës. Kjo pije unike u detyrohet shijes jo vetëm kushteve natyrore në të cilat rritet rrushi, por edhe faktorëve të tjerë. Për prodhimin e "Khvanchkara" përdoren vetëm dy rrush - "Aleksandrouli" dhe "Mujuretuli", të cilat rriten vetëm në Racha në mikrozonë përgjatë brigjeve të lumit Rioni. Shija e rrushit ndikohet nga veçoritë e përbërjes dhe mënyrës së ngrohjes së tokës, kohëzgjatja dhe specifika e procesit vegjetativ. Përveç kësaj, teknologjia e bërjes së kësaj vere ndryshon nga ajo tradicionale. Meqenëse ngricat e hershme janë karakteristike për rajonin malor të Raçës, ato ndërpresin procesin e fermentimit të mushtit, si rezultat i së cilës përmbajtja e ujit në të zvogëlohet dhe sasia e sheqerit rritet, dhe vera fiton një shije të veçantë dhe me cilësi të lartë Vetitë.
Korrja vjetore e varieteteve nga të cilat është bërë "Khvanchkara" nuk i kalon 800 tonë, prodhimi i saj nuk mund të quhet prodhim masiv, kështu që vera e vërtetë nuk mund të kushtojë më pak se 15-20 dollarë për shishe.
Me çfarë dhe si të pini "Khvanchkara"
Kjo verë e kuqe gjysmë e ëmbël, e marrë në procesin e fermentimit natyral, ka një shije të shkëlqyeshme të pasur, aromë të veçantë dhe shije kadifeje, në të cilën, përveç rrushit, mund të ndjeni edhe shënime të luleve dhe manave të tjera, veçanërisht "tingujve" të mjedrës. Ngjyra luksoze e errët e rubinës plotëson përshtypjen entuziaste që Khvanchkara u bën gustatorëve të vërtetë të verës.
Ju lutemi vini re se kjo verë nuk është kategorikisht e përshtatshme për çdo lloj peshku.
Vera aromatike gjysëm e ëmbël "Khvanchkara" do t'ju japë një përvojë shije më të rafinuar nëse e plotësoni atë me produkte të zgjedhura siç duhet dhe të kombinuara mirë. Shija e tij do të ndizet nga djathi pikant, për shembull, me myk blu, si dhe mish të hollë të bardhë, gjah dhe shpendë. Kjo verë konsiderohet ëmbëlsirë, prandaj është në harmoni të përsosur me frutat, arrat, ëmbëlsirat.
