Në trillime, prodhimi i verës shpesh përshkruhet si një art. Në realitet, prodhimi i verës është një proces shumë më intensiv i njohurive sesa një proces intuitiv. Enologët janë specialistë përgjegjës për pjesën shkencore të prodhimit të verës si prodhim industrial.
Enologjia është kryesisht një shkencë laboratorike. Dita standarde e punës e një enologu konsiston në kryerjen e një sërë analizash të verës në faza të ndryshme të prodhimit. Në nivelin strategjik, rezultatet e këtyre analizave janë krijuar për të ndihmuar në marrjen e vendimeve për të përmirësuar cilësinë e verës, dhe në nivelin operacional, ato ndihmojnë për të monitoruar pajtueshmërinë me teknologjinë në të gjitha fazat dhe për të identifikuar çdo problem para se të prishë një tërësi grumbull i një produkti të shtrenjtë.
Shumë karakteristika të verës nuk mund të përcaktohen nga ngjyra, shija ose aroma, për shembull, përqindja e lëndëve ushqyese, acidit dhe sheqerit, niveli i aktivitetit të mikroorganizmave. Testimi i këtyre përbërësve është shumë i rëndësishëm për të korrigjuar dhe ruajtur atë që duhet korrigjuar ose mbajtur për një verë të veçantë. Gjatë vjeljes, enologu monitoron nivelet e sheqerit dhe aciditetit të rrushit për të ndihmuar prodhuesin e verës të marrë vendimin e duhur kur të vjelë manaferrat.
Oenologu gjithashtu monitoron verën në fazën e shishjes për t'u siguruar që kushtet sanitare respektohen dhe se temperatura dhe përbërja mikrobiologjike e verës mbesin të pandryshuara pas shishjes.
Ky profesion është i shkëlqyeshëm për njerëzit që ndërthurin dashurinë për shkencën dhe verën. Puna në një kantinë të vogël është e ndryshme nga puna në një kantinë të madhe, ku specialistët kalojnë gjithë kohën e tyre në laborator. Ka ndryshime të konsiderueshme në fushën e punës nga sezoni në sezon.
Përgjegjësitë e një enologu në një ndërmarrje të vogël përfshijnë marrjen e mostrave nga depozitat dhe fuçitë për analiza, mirëmbajtjen e pajisjeve laboratorike, monitorimin e lëvizjes dhe gjendjes së verës në bodrumet e verës, pjesëmarrjen në turne dhe prova të verës, dhe gjatë vjeljes - vlerësim ndijor dhe menaxhim ditor. e proceseve të fermentimit ….
Enologu, përveç funksionimit të përsosur të shijes dhe receptorëve të nuhatjes, duhet të ketë një mendje analitike dhe një gatishmëri për të zgjidhur problemet. Durimi është gjithashtu i domosdoshëm, pasi ka shumë variabla në biokiminë e verës, dhe nganjëherë mund të jetë e vështirë të kuptohet pse një verë sillet në një mënyrë të caktuar.
