Sommelierët francezë kanë identifikuar pesëdhjetë e katër aroma themelore që gjenden në verërat dhe konjakët. Në të njëjtën kohë, besohet se ka shumë herë më shumë aromë shtesë.
Era e konjakut
Një komponent i rëndësishëm i provës së çdo konjaku është një vlerësim i hollësishëm i buqetës së tij, domethënë një vlerësim i toneve dhe shënimeve. Impossibleshtë e pamundur të veçosh çdo aromë karakteristike për të gjitha konjakët e mirë. Disa pije kanë aromë vanilje, të tjerat kanë tone druri, dhe të tjerat kanë tone frutash të thata.
Për të dhënë një vlerësim objektiv të konjakut, shijuesit profesionistë zbërthejnë buqetën e konjakut në shënimet përbërëse të tij. Ekspertët vlerësojnë tre valë në aromën e konjakut. Vala e parë mund të ndihet në një distancë prej rreth pesë centimetra nga buza e xhamit. Kjo valë karakterizohet nga shënime shumë të lehta lule-vanilje. Vala e dytë vlerësohet në një distancë prej dy deri në tre centimetra nga buza e një gote speciale konjaku, karakterizohet nga tone të ndritshme të frutave të thata, dhe nganjëherë hije me arra. Vala e tretë e aromës shpërndahet plotësisht gjatë plakjes së pijeve në fuçi. Vala e tretë përfshin nëntokë druri, rrëshinore dhe djegëse. Kjo ndarje është, në fakt, e kushtëzuar. Buqeta e një pije varet shumë nga plakja dhe cilësia e saj. Aroma e një konjaku të mirë nuk duhet të dominohet nga shënime individuale të ashpra.
Vetë emri i pijes vjen nga qyteti i Konjakut, i cili ndodhet në Francë në provincën e Poitou.
Përzgjedhja e pijeve
Prodhuesit modernë të kësaj pije të mrekullueshme gjithnjë e më shumë po i drejtohen konsumatorit të fundit dhe jo drejt somelierëve profesionistë. Në të vërtetë, në përgjithësi, vlerësimi dhe përzgjedhja e konjakut kryhet nga blerësi. Heshtë ai që, në bazë të disa prej konkluzioneve dhe reflektimeve të tij, i jep përparësi një ose një prodhuesi tjetër. Provat e rregullta të konsumatorëve, puna me fokus grupe - në bazë të këtyre ngjarjeve, shumë prodhues ndërtojnë fushata marketingu.
Customshtë zakon të pini konjak pas vaktit, pa ngrënë asgjë, pasi çdo rostiçeri ju pengon të shijoni plotësisht aromën e pijeve.
Shtë e qartë se blerësi i zakonshëm nuk e kupton terminologjinë komplekse teknike që përdoret për të përshkruar aromën e konjakut. Në mënyrë tipike, konsumatori përdor shoqatat e tij kur përpiqet të përshkruajë se si erë pije. Në mënyrë që të mbajnë gjurmët e dëshirave të blerësve dhe t'i përshtaten atyre, prodhuesit duhet të "përkthejnë" vlerësimin e aromave të konjakut nga një amator në një profesionist. Kjo është një detyrë jo e parëndësishme në të cilën angazhohet një moderator, domethënë një person i trajnuar posaçërisht që punon me konsumatorin përfundimtar.
