Sheqeri është një nga përbërësit më të rëndësishëm në shumicën e ëmbëlsirave. Ofshtë e një rëndësie të madhe për produktet e pjekura me maja, dhe nganjëherë shtohet në pjata të këndshme për të shtuar nuanca shtesë të aromës. Lloji më i zakonshëm i sheqerit është sheqeri i rafinuar, i rafinuar nga kallami ose panxhari, por ka lloje të tjerë të këtij produkti që ndryshojnë në cilësi, aromë, ngjyrë dhe madje hije të aromës.
Sheqer i bardhe
Sheqeri i bardhë është sheqeri më i bollshëm në botë. Heshtë ai që përdoret më shpesh në gatim. Ai jo vetëm që jep ëmbëlsi, por gjithashtu siguron një numër reagimesh kimike që janë të rëndësishme në përgatitjen e ushqimit. Sheqeri i bardhë është saharoza e kristalizuar e marrë ose nga panxhari i sheqerit ose nga kallami. Sheqeri i bardhë i grimcuar dallohet nga madhësia e kristalit, disa lloje të sheqerit të tillë përdoren vetëm në prodhimin industrial, të tjerët janë të përshtatshëm për përgatitjen e pjatave shtëpiake.
Sheqeri më i madh është sheqeri margaritar ose garniturë. Siç nënkupton vetë emri, ai përdoret për të dekoruar produkte të ndryshme. Madhësia e madhe e kristaleve e bën këtë sheqer rezistent ndaj nxehtësisë. Sheqeri margaritar shtohet gjithashtu në enët për t'i dhënë atyre strukturë shtesë.
Sheqeri i grimcuar i njohur për shumë quhet sheqer tryeze. Shtë një produkt i gjithanshëm, i lehtë për tu matur dhe shumë i tretshëm në një larmi pijesh dhe ushqimesh të lëngshme.
Sheqer pluhur - sheqer i bardhë në tryezë, i bluar në një pluhur të imët. Shkrihet më lehtë jo vetëm në lëngje, por edhe në përzierje të tjera. Përdoret për të bërë beze, mousses, kremëra të ndryshëm, shurup dhe glazurë. Një lloj sheqeri pluhur është sheqeri i ëmbëlsirave. Alsoshtë gjithashtu një sheqer i imët, por niseshte misri ose fosfat kalciumi i shtohet asaj për të parandaluar grumbullimin.
Sheqer kafe
Sheqeri kafe më së shpeshti merret nga sheqeri kristalor me ngjyrë melasë. Në varësi të përqendrimit të tij, rezulton më e errët ose më e lehtë, pak a shumë aromatike dhe ngjitëse ose e shkrifët.
Sheqeri turbinado është sheqer i papërpunuar kafe. Nuk është e lyer me melasë, kjo nuk është e nevojshme, sepse ka melasë në përbërjen e saj, nuk është "larë" fillimisht. Ky sheqer rezulton të jetë pak më pak ushqyes. Një lloj tjetër sheqeri i papërpunuar është sheqeri demerara. Shtë më e lehtë se turbinado, por po aq aromatike dhe me aromë intensive. Vendoset në kafe, ëmbëlsira, kifle, sallata frutash. Ata janë të spërkatur me qull.
Sheqeri Muscavado ose sheqeri Barbados - ka një ngjyrë kafe të pasur dhe një shije dhe aromë të fortë, të përqendruar. Kristalet e tij janë të mëdha dhe ngjiten. Shpesh përdoret për të bërë biskota me xhenxhefil, ëmbëlsira dhe vihet në brumë për simite dhe pretzel.
Sheqeri i artë është më i lehta nga të gjithë sheqernat kafe dhe ka më pak melasë. Ka një aromë më delikate dhe përdoret shpesh në ajkë, salca dhe pjata të nxehta.
