Në shikim të parë, procesi i gatimit të perimeve duket të jetë shumë i thjeshtë. Por për këtë, do t'ju duhet njohuri për disa sekrete dhe hollësi - atëherë do të dalë të gatuani perime në një mënyrë të tillë që të dy vitaminat dhe shija të ruhen në to sa më shumë që të jetë e mundur.
Kur zieni panxharin për sallata, duhet të përpiqeni t'i bëni ato jo vetëm të shijshme, por gjithashtu të shkojnë mirë me perime të tjera, t'i jepni ngjyrën gjellës dhe vitaminat të mbesin të paprekura.
Si të zieni panxharin
Shtë e nevojshme të vendosni rrënjët në mënyrë që uji të mbulojë vetëm pak perimet, dhe herë pas here duhet të mbushet lart.
Kur vloni, mbuloni panxharët me një kapak dhe vendosni një zjarr të vogël. Në këtë rast, është më mirë të shmangni zierjen. Nuk ka asnjë mendim të qartë për kohëzgjatjen e gatimit - kjo do të varet nga madhësia e korrjes së rrënjës dhe nga shkalla e ngurtësisë që duhet të merret si rezultat. Mesatarisht, procesi zgjat 40-60 minuta.
Gatishmëria e panxharit kontrollohet duke e shpuar atë me një kruese dhëmbësh ose thikë. Panxhari konsiderohet i përfunduar nëse mishi i tyre rrëshqet lehtë mbi sipërfaqen e thikës. Por ju nuk duhet ta bëni këtë shumë shpesh - nëse korrja e rrënjës goditet me forcë, shumë lëng do të dalë nga ajo, dhe kjo çon në humbjen e shkëlqimit dhe humbjen e vitaminave.
Ju nuk duhet ta kriposni ujin - së pari, është e padobishme, dhe së dyti, kjo vetëm mund të prishë shijen e panxharit.
Truket e vogla të panxharit
Në mënyrë që panxhari të mos humbasë ngjyra gjatë procesit të gatimit, uji pas zierjes mund të ëmbëlsohet ose acidifikohet - disa lugë sheqer ose uthull tryeze për tre litra ujë pa perime.
Nuk ka rregulla të veçanta në lidhje me materialin e përdorur për gatimin e panxharit. E vetmja gjë që duhet të merret parasysh është që supa e panxharit të jetë ngjyrosëse, shumë e ngopur, kështu që nuk duhet të përdorni enë të tilla që do të jenë të vështira për t'u larë. Nuk rekomandohet të gatuani panxhar në enët metalike. Për sa i përket vëllimit, është e nevojshme të zgjidhni enët që nuk janë shumë të mëdha në mënyrë që vëllimi i pushtuar të jetë sa më i vogël. Idealisht, kur ka një distancë prej dy deri në tre centimetra nga uji në kapak.
Ju mund të vendosni një kore buke në një tenxhere gjatë gatimit - në këtë mënyrë ju shpëtoni nga aroma e panxharit të zier, e cila është pashmangshme e pranishme në këtë kohë dhe jo të gjithë e pëlqejnë.
Për ta bërë panxhar të lehtë për të qëruar, pas përfundimit të gatimit është më mirë për ta shpëlarë ose ftohur, për të cilën duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 8-10 minuta. Ju nuk duhet të gatuani panxhar në të njëjtën tas me perime të tjera për sallatë - me gatim të veçantë, ngjyra e perimeve rrënjësore mbetet më e ndritshme. Për të parandaluar që panxhari të njollosë perimet e tjera me lëngun e tyre, ato duhet të priten dhe të përzihen në një tas të veçantë me shtimin e vajit të lulediellit. Vaji krijon një film të hollë në sipërfaqe dhe mban lëngun.
