Patëllxhani është një përbërës i domosdoshëm i vjeljes së vjeshtës. Havjar është bërë prej tyre, feta janë skuqur në vaj, të përzier me karota, qepë, domate dhe kungull i njomë. Ushqimi i konservuar i bërë në shtëpi mund të shërbehet si një meze të lehtë ose zbukurim për mish, i përdorur për të bërë supa, salca, gjellë me perime.
Sallatë pikante koreane
Një recetë popullore për adhuruesit e vakteve të perimeve pikante. Sasia e specave të nxehtë dhe hudhrës mund të ndryshojë për shije.
Përbërësit:
- 4.7 kg patëllxhan;
- 1, 2 kg piper i ëmbël;
- 1, 2 kg karota të ëmbla me lëng;
- 1, 2 kg qepë;
- 120 g hudhër;
- 2 tsp piper i nxehtë i bluar;
- 2 tbsp. l 70% uthull tryeze;
- kripë;
- vaj perimesh i rafinuar për skuqje.
Lani perimet, prisni kërcellin e patëllxhanëve. Pritini tulin në shirita, vendoseni në një tas dhe kripë për të bërë lëng. Qëroni dhe copëtoni specat. Grijeni karotat në një rende të veçantë, prerë qepën në gjysmë unaza. Kaloni hudhrën përmes një shtypi.
Vendosni speca të ëmbël, karota, hudhër dhe qepë në një tenxhere, shtoni uthull dhe speca të nxehtë, përzieni. Lëreni përzierjen të qëndrojë për 5 orë. Skuqini patëllxhanët në vaj të nxehtë perimesh dhe bashkojini me pjesën tjetër të perimeve. Përzieni gjithçka tërësisht.
Sterilizoni dhe thani kavanozët. Shtoni sallatën, mbuloni kavanozët me kapak dhe ri-sterilizoni. Kontejnerët e litrave zihen për gjysmë ore, 15 minuta janë të mjaftueshme për të përpunuar kontejnerë gjysmë litri. Hiqni kavanozët me darë, rrotulloni kapakët, kthejeni enët e sallatës, mbështillini me një batanije dhe lëreni të ftohet. Ruani sallatën në një vend të freskët dhe të errët.
Kërpudha patëllxhan
Një opsion shumë i shijshëm rostiçeri, në të cilin perimet i ngjajnë kërpudhave të turshit pranverore. Ushqimi i konservuar është një shtesë e shkëlqyeshme për mishin apo sallamet, por gjithashtu mund t’i hani vetë, me thekër ose bukë drithi.
Përbërësit:
- 2.5 kg patëllxhan;
- 300 g kopër;
- 5 thelpinj hudhër;
- 12 Arti l 9% uthull tryeze;
- 2, 7 litra ujë;
- 350 ml vaj perimesh;
- 5 tbsp. l kripë.
Hidhni ujë në një tenxhere të thellë, shtoni uthull dhe kripë. Vendosni shëllirë në sobë dhe lëreni të ziejë. Lani patëllxhanët, thani, pritni kërcellin dhe zhvishem. Pritini tulin në kubikë të vegjël. Vendosni perimet në shëllirë të valë, gatuajini për 5 minuta. Kjo procedurë do të heqë hidhërimin e tepërt, patëllxhanët do të bëhen të buta, por mbajnë një elasticitet të këndshëm.
Pas zbardhjes, vendosni perimet në një kullesë dhe të freskët. Transferoni patëllxhanët në një tas të thellë ose tenxhere. Në një enë të veçantë, përzieni vajin e perimeve të rafinuar, hudhrën e kaluar përmes një shtypi, koprën e larë dhe të copëtuar imët. Derdhni salcën në patëllxhan, përziejeni mirë. Vendosni meze të lehtë në kavanoza të sterilizuara, mbyllni kapakët dhe vendoseni në frigorifer për 5-6 orë. Patëllxhanët mbahen mirë në të ftohtë. Nëse është e nevojshme t'i zhvendosni në qilar, kavanozët nxirren, lejohen të qëndrojnë në temperaturë dhome, ri-sterilizohen dhe mbështillen me kapak.
Patellxhan turshi
Perimet e gatuara janë një pjatë e shkëlqyeshme për mishin në skarë. Para se të shërbejnë, ato priten në shirita ose rrathë. Boshllëqet janë gjithashtu të përshtatshme për të bërë sallata të këndshme.
Përbërësit:
- 2 kg patëllxhanë të vegjël;
- 3 speca të ëmbla;
- 5 thelpinj hudhër;
- 2 f. ujë;
- 3 gjethe dafine;
- 10 kokrra piperi të zi;
- 2 tbsp. l kripë;
- zarzavate për shije (kopër, selino, majdanoz).
Lani patëllxhanët, pritni kërcellin. Zieni perimet në ujë të kripur. Hiqni patëllxhanin me një lugë të çarë dhe lëreni të ftohet.
Përgatitni salcën. Qëroni dhe prisni imët piperin e ziles, kaloni hudhrën përmes një shtypi. Prisni zarzavate, përzieni me hudhër dhe piper. Shtresat e shtresave të patëllxhanit dhe veshjes së perimeve në kavanoza të sterilizuara.
Vlim uji me kripë, piper dhe gjethe dafine. Kur kristalet e kripës të shpërndahen, hiqni shëllirë nga sobë dhe ftoheni. Derdhni patëllxhanët në kavanoza me lëng të ftohtë. Vendosni kontejnerë në një vend të ngrohtë për 3 ditë. Kur shëllira fillon të flluskojë, lëvizni kavanozët në të ftohtë dhe mbulojini me kapak.
