Sepjet janë cefalopodë që jetojnë në ujërat e Detit Mesdhe dhe Oqeanit Atlantik. Enët e bëra nga këto ushqime deti konsiderohen jo vetëm origjinale dhe të shijshme, por edhe të shëndetshme. Kjo për faktin se sepja përmban deri në 80% proteina dhe vetëm 1% yndyrë. Butakët janë shumë të njohur në kuzhinat mesdhetare dhe të Azisë Jugore.
Më shpesh, sepjet shiten të ngrira, prandaj ato duhet të shkrihen para gatimit. Kjo duhet të bëhet në temperaturën e dhomës. Kur molusku është i butë, shpëlajeni atë nën ujë të ftohtë, hiqni kockën e guaskës që kalon përgjatë tërë shpinës, prerë kokën, hiqni pjesët e brendshme. Hiqeni qesen e bojës me shumë kujdes, së pari shtrydhni përmbajtjen e saj në një filxhan të veçantë.
Nëse keni nevojë për sepje për përgatitjen e një meze të lehtë ose sallatë, hiqni lëkurën prej tyre, nëse për kursin e dytë, lini lëvozhgën, gjatë gatimit ajo do të japë një shije të pasur. Gatuajini prodhimet e detit në ujë të valë të kripur për rreth 30 minuta. Pas gatimit, paloseni në një kullesë për të kulluar të gjithë lëngun.
Sepje të mbushur
Për të përgatitur pjatën, përgatitni 100 g shampanjë të freskët, 500 g sepje të zier, 2 qepë, 250 ml krem 35%, 100 g djathë të fortë 100, kripë, erëza.
Shpëlajini shampanjat dhe copëtoni, skuqini në vaj perimesh me qepë të prera imët. Kripë, shtoni erëza për shije. Grijeni djathin në një rende të trashë, shtoni në kërpudha. Mbushni sepjet e përgatitura me masë kërpudhash, vendosni në një tigan të lyer me yndyrë, mbushni gjithçka me krem të rrahur, futeni në furrë për 15-20 minuta. Shërbejeni me oriz të zier dhe pykë të domates së freskët.
Rizoto me sepje dhe bojë
Për këtë pjatë ekzotike, merrni 200 g oriz me kokërr të gjatë me avull, sepje me peshë rreth 400 g, 8 ml bojë molusqe, 2 qepë, 100 ml verë të bardhë të thatë, kripë, erëza, një litër supë peshku, 50 ml vaj ulliri i pa rafinuar.
Nxehtësia e vajit në një tigan të thellë, shtoni qepë të prerë në të, skuqni derisa të bëhet transparente. Shpëlani sepjet e shkrirë, hiqni brendësitë, prerë në copa të vogla, shtoni në qepë, skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Renditni orizin, shpëlajeni në ujë të kripur, vendoseni në një tigan me ushqim deti, zieni derisa drithërat të thithin të gjithë vajin.
Kripë, shtoni erëzat tuaja të preferuara, derdhni verë mbi gjithçka, vazhdoni gatimin në nxehtësi të lartë derisa të avullojë lëngu. Ulni zjarrin, shtoni bojë, supë (ujë të zier) në mënyrë që të mbulojë drithërat me rreth një centimetër. Mbulojeni, gatuajeni derisa të mbarojë orizi. Shërbejeni të ngrohtë me sallatë me perime të freskëta.
