Mishi i kalit është një mish i shijshëm dhe i shëndetshëm që përmban shumë pak yndyrë. Nga kohërat e lashta, ajo u përfshi në dietën e shumë popujve nomadë. Mishi i kalit është i mirë si i nxehtë ashtu edhe si një meze e ftohtë. Për fat të keq, shumë banorë të Rusisë nuk përdorin mish kali: disa janë për paragjykim, dhe disa thjesht sepse nuk dinë ta gatuajnë.
Recetë për mish kali
Për këtë pjatë do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 450-500 gramë tul mishi kali, 1 qepë të madhe (ose 2 të vogla), 1 kastravec turshi, 2 domate të pjekura, 3-4 patate mesatare, 1 lugë të plotë (sipër) gjalpë ose ghee, 1 gotë supë ose ujë të nxehtë të zier, 1-2 thelpinj hudhër, kripë, piper të zi dhe barishte për shije.
Shpëlajeni mishin e kalit në ujë të ftohtë dhe thajeni me një peshqir letre. Pritini në pykë të vogla të zgjatura. Prisni qepën në copa të vogla, hiqni lëkurën nga domatet dhe gjithashtu prerë në copa. Nëse domatet zhyten në ujë të vluar për disa sekonda, do të jetë shumë e lehtë që t'i qëroni.
Nxehtësia e vajit në një tigan, lehtë skuqni kubat e mishit të kalit nga të gjitha anët, dhe më pas transferojini në një tenxhere ose tigan, kripë dhe piper. Në të njëjtën tigan, skuqni qepë të prera imët, shtoni feta domate, llokoçis, skuqni përzierjen për 2-3 minuta të tjera, pastaj transferojeni në një tas me mish të kalit të skuqur. Hidhni në supë ose ujë të nxehtë, vendosni enët me mish në nxehtësi të moderuar dhe ziejini për rreth 25 minuta. Qëroni patatet, prerë në kube të mesme, skuqini lehtë në një tigan dhe transferojini në një tas me mish. Qëroni kastravecin e turshit, priteni imët, shtoni në një tenxhere ose tenxhere dhe lëreni të ziejë derisa të zbutet. Kur ta shërbeni, spërkatni azu-në e përgatitur me një përzierje të bimëve të copëtuara imët dhe copa hudhre.
Si të gatuaj merak me mish kali
Për të zierë mishin e kalit, merrni rreth 300 gram mish kali, 1 lugë gjalpë ose maje, kripë, piper dhe mustardë për shije.
Pritini mishin e larë dhe të thatë në copa të vogla, kripë secilën pjesë, piper dhe fshijini me mustardë. Vendoseni mishin në frigorifer për të paktën gjysmë ore për ta marinuar. Nëse është e mundur, lini mishin në frigorifer për disa orë, atëherë gjellë do të jetë më e shijshme.
Nxehim vajin në një tigan, skuqim mishin e kalit në të gjitha anët. Transferoni mishin e skuqur në një tenxhere ose tigan, derdhni ujë të valë në mënyrë që mishi i kalit të jetë pothuajse plotësisht i mbuluar dhe ziej në zjarr të ulët derisa të zbutet. Patatet e ziera ose zierjet e perimeve janë një pjatë e mirë për këtë pjatë shumë të thjeshtë, por të shijshme dhe të përzemërt. Gjithashtu mishi i kalit mund të pihet, thahet. Ky mish mund të përdoret për të bërë supë me petë.
