Disa pjata thjesht nuk e durojnë mungesën e salcës në pjatë, megjithëse ato mund të përgatiten aq të shijshme dhe të kënaqshme sa të dëshironi. Një shembull i mrekullueshëm është peshku, pa marrë parasysh sa mbretëror mund të jetë ai. Shtoni një lëng mishi të pasur aromatik, ju menjëherë do të shihni ndryshimin dhe do të ndjeheni si një gustator i vërtetë.
Salcë kremoze peshku
Përbërësit:
- 40 g gjalpë me cilësi të lartë;
- 30 g miell;
- 80 ml krem 20%;
- 100 ml verë të bardhë;
- 3 pupla të qepës së gjelbër;
- 2 tbsp. kaperi;
- 30 ml lëng limoni;
- një majë piper të bardhë të bluar dhe arrëmyshk;
- 1/3 tsp kripë.
Vendoseni gjalpin në një tenxhere dhe shkrijeni në nxehtësi të moderuar. Derdhni miellin e situr në të dhe trazojeni shpejt. Pa ndalur trazimin, hidhni verën, dhe pas disa minutash, kremin. Zieni salcën derisa të trashet, më pas lëreni mënjanë, shtoni kaperi, lëng limoni, qepë të copëtuar, kripë dhe erëza.
Salcë domate për peshk
Përbërësit:
- 400 ml supë peshku;
- 3 domate të pjekura;
- 1 karotë;
- 1 qepë;
- 3 degë majdanozi;
- 50 ml vaj perimesh;
- 30 g secili miell dhe gjalpë;
- kripë.
Grijeni karotat. Qëroni qepën dhe copëtoni imët, copëtoni majdanozin. Bëni prerje në formë kryqi në domate, përvëloni frutat me ujë të valë, hiqni lëkurën dhe pastroni farat. Fërkojeni tulin e kuq në një pure.
Vendosni një tenxhere të vogël me vaj perimesh në nxehtësi mesatare. Skuqni perimet me miell në të dhe gatuajini për 3-5 minuta derisa karotat të zbuten. Llokoçis në masë domate, supë peshku dhe kripë për shije. Ziejeni salcën edhe për 8-10 minuta në temperaturën më të ulët, duke e trazuar herë pas here. Fërkojeni atë përmes një sitë ose blender, ngrohni përsëri dhe përzieni me gjalpë.
Salcë portokalli për peshk
Përbërësit:
- 190 g gjalpë;
- 150 ml verë të bardhë;
- 2 portokalle;
- 1 qepë;
- 25 g mjaltë;
- 1/3 tsp piper i bardhë i bluar;
- 1/2 tsp kripë.
Hidhni ujë të valë mbi portokall dhe thajeni. Grini lëkurën e agrumeve dhe shtrydhni lëngun. Kombinoni gjithçka me qepë të copëtuar, mjaltë dhe verë. Nxehtësia e përzierjes pa vluar. Prisni gjalpin në shkopinj dhe vendoseni një nga një në salcë derisa të shkrihet. Piper atë, kripë dhe kullojeni përmes një sitë ose petë.
Tartare: salca klasike e peshkut
Përbërësit:
- 120 g salcë kosi dhe vaj ulliri;
- 40 g mustardë ruse dhe kërpudha turshi;
- 1 kastravec turshi ose turshi;
- 2 vezë pule të ziera dhe 2 të verdha të papërpunuara të vezëve;
- 3 pupla të qepës së gjelbër;
- 20 ml musht molle ose uthull rrushi;
- 1 tsp Sahara;
- 1/2 tsp kripë.
Ndani të verdhat e ziera nga të bardhat, fërkoni të verdhat e papërpunuara me mustardë. Përzieni vazhdimisht dhe shtoni vaj ulliri në përzierje. Prisni kërpudhat, kastravecin, të bardhat e vezëve dhe qepët e njoma në copa të vogla. Përzieni gjithçka në një enë, sezoni me salcë kosi dhe uthull, sezoni me sheqer dhe kripë.
