Angjinarja, ose dardha prej dheu, është shumë afër në vetitë ushqyese me patatet, por shumë më pak e zakonshme. Sidoqoftë, mund të përdoret për të përgatitur një larmi të gjerë pjatash. Për shembull, në një menu vegjetariane ose të ligët, mund të përfshini petulla të artichoke nga Jeruzalemi me kunguj të njomë.
Është e nevojshme
-
- Për petullat:
- 4-5 zhardhokë artichoke nga Jeruzalemi;
- 1 palcë e vogël perimesh;
- 1 vezë;
- 1 filxhan miell
- vaj perimesh;
- kripë;
- piper
- Për salcën:
- 125 g kos natyral ose salcë kosi 10-15% yndyrë;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 kastravec i vogël;
- kopër;
- majdanoz;
- kripë;
- piper
Udhëzimet
Hapi 1
Lani tërësisht zhardhokët e artichokës së Jeruzalemit nën ujë të rrjedhshëm me një furçë perimesh. Për shkak të formës së tyre të butës, qërimi i tyre është mjaft i vështirë, por ju mund ta bëni më të lehtë për veten tuaj si më poshtë: njolla zhardhokët në ujë të nxehtë për disa minuta, pastaj zhytini në ujë të ftohtë dhe hiqni lëkurën ashtu si me patatet e reja. Angjinarja e Jeruzalemit mund të hahet edhe me lëvozhgë, pasi përmban shumë substanca të dobishme. Për të parandaluar kthimin e kaltër të zhardhokëve të qëruar, vendosini në ujë të ftohtë të acidifikuar me lëng limoni.
Hapi 2
Shpëlarje kungull i njomë, prerë skajet në të dy anët. Frutat e reja mund të gatuhen pa hequr lëkurën, por nga ato të pjekura duhet të pritet. Pritini kungulleshkën në gjysmë dhe hiqni farat.
Hapi 3
Grijeni angjinaren dhe kungull i njomë në një rende të trashë, përzieni, shtoni një vezë, kripë dhe piper. Pastaj shtoni miellin e situr paraprakisht dhe gatuani brumin derisa salca e thartë të trashet, duke shtuar miell nëse është e nevojshme: mund të kërkojë pak më shumë ose më pak sesa tregohet në recetë, pasi kjo varet nga vetitë e tij (lagështia, gluteni, aciditeti, etj).
Hapi 4
Brumi i petullave mund të përgatitet në variacione të ndryshme. Në veçanti, provoni të shtoni qepë ose mollë, djathë të fortë të integruar në Angjinarja dhe kungull i njomë në Jeruzalem dhe të zëvendësoni bollgur me miell.
Hapi 5
Nxehim vajin e perimeve në një tigan. Përhapni përzierjen e perimeve dhe miellit me një lugë dhe skuqni petullat në një tigan pa kapak për 5-7 minuta në secilën anë në nxehtësi të ulët.
Hapi 6
Salca Tzatziki është e përshtatshme për petullat e bëra nga artichoke nga Jeruzalemi dhe kungull i njomë. Pritini në kube të vegjël ose grijeni një kastravec të freskët, shtrydhni lëngun. Prisni koprën dhe majdanozin imët, shtrydhni hudhrën. Kombinoni të gjithë përbërësit, kripën dhe piperin për shije, derdhni me kos natyral ose salcë kosi dhe përziejeni. Vendoseni salcën në frigorifer për disa orë për t’u mbushur.
Hapi 7
Pancakes të gatshme mund të shërbehen me salcë Tsatziki, salcë kosi ose ndonjë veshje tjetër që ju dëshironi.
