Dolma është një pjatë e shumë kuzhinave kombëtare të popujve të Kaukazit dhe Azisë Qendrore. Ka shumë mënyra për të shqiptuar emrin e pjatës: tolma, durma, sarma, dulum, si dhe një numër i madh i varieteteve të dolmës: me lloje të ndryshme të mishit, perimeve, të ëmbla. Kjo pjatë origjinale, e bukur, e shijshme dhe aspak e yndyrshme përgatitet shumë thjesht - në thelb është lakër e mbushur, por jo me lakër, por me gjethe rrushi, të cilat i japin pjatës një aromë unike.
Është e nevojshme
- - gjethe rrushi të kripura - 500 g;
- - viçi i grirë (mund të përdorni edhe ndonjë tjetër ose një përzierje të ndryshme) - 400 g;
- - oriz i papërpunuar - gjysmë gotë;
- - qepë - 2 koka;
- - paste domate ose ndonjë salcë domate - 2 lugë;
- - kripë, piper i zi i bluar, bimë aromatike të thata (koriandër, borzilok, etj.), gjethe dafine, sheqer - për shije
Udhëzimet
Hapi 1
Bërja e mbushjes së dolmës
Së pari ju duhet të shpëlani orizin dhe ta zieni pothuajse derisa të gatuhet në një sasi të madhe të ujit të pakripur, pastaj kulloni ujin dhe pije orizin me ujë të ftohtë dhe të freskët; Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është të përdorni një kullesë. Qëroni, shpëlani dhe copëtoni qepët shumë imët. Vendosni viçin e bluar, orizin, qepën, kripën, të gjitha bimët aromatike të thata në një tas dhe përzieni mirë. Hiqni mbushjen e dolmës që rezulton në frigorifer.
Hapi 2
Përgatitja e gjetheve të rrushit
Zakonisht, gjethet e rrushit të kripura (të konservuara) të blera në treg ose në dyqan përdoren për të bërë dolma. Ato duhet të lahen dhe zgjidhen, disa gjethe "nën standard" - të shqyera ose të thërrmuara - të vendosen në pjesën e poshtme të një tenxhere ose zierje në të cilën do të gatuhet dolma. Përhapni gjethet e rrushit të larë në sipërfaqen e punës.
Hapi 3
Në mes të secilës fletë rrushi, duhet të vendosni mbushjen në një sasi nga një lugë çaji në një lugë gjelle - gjithçka varet nga madhësia e gjetheve, si dhe nga madhësia e dëshiruar e dolmës: dikush preferon më i vogël - për një kafshoj”, dhe dikush madje shton disa gjethe rrushi së bashku për ta bërë dolmën të madhe.
Hapi 4
Formimi i dolmës
Mbështilleni gjethet e rrushit me një "zarf": së pari, përkulni anët drejt njëri-tjetrit dhe pastaj rrokullisni mbushjen në një fletë në një tub.
Hapi 5
Gatim dolma
Vendosni kashtat e përgatitura fort së bashku në një tenxhere ose tigan. Nëse tava është e vogël, dolma mund të vendoset në dy ose edhe në tre shtresa, por atëherë këshillohet të vendosni këto shtresa me gjethe rrushi "nën standard".
Hapi 6
Shtoni domate ose salcë, sheqer, kripë për shije, gjethe dafine tek dolma, dhe pastaj derdhni ujë të valë mbi përmbajtjen e tiganit në mënyrë që lëngu të mbulojë shtresën e sipërme të dolmës. Vendoseni në sobë dhe sillni një çiban, hiqni shkumën. Mbylleni tenxheren me një kapak dhe zieni dolmën në një çiban të ulët për 40 minuta. Provoni lëng mishi që rezulton për ekuilibrin e kripës / sheqerit / acidit dhe shtoni të nevojshme - "sillni shije"; nëse nuk ka acid të mjaftueshëm, atëherë mund të shtrydhni lëngun nga një pykë limoni në lëng mishi, dhe nëse vendosni kore të mbetur në dolma dhe ziej për disa minuta më shumë, atëherë lëngu do të marrë një notë pikante të agrumeve. Shërbyer me salcë kosi ose majonezë, ju mund të spërkatni me kopër të copëtuar dhe majdanoz.
