Dolma është një pjatë shumë interesante dhe e pazakontë, e cila përbëhet nga gjethe rrushi të mbushura me mbushje të ndryshme. Dolma është tipike për kuzhinat e popujve të Transkaukazisë, Azisë dhe Gadishullit Ballkanik.
Disa truke për të bërë dolma
- Mishi i grirë për dolma gatuhet më shpesh në bazë të orizit, përveç kësaj, ai mund të përfshijë mish të zier, për shembull, mish qengji ose viçi, arra, bimë jeshile pikante, qepë dhe lëng limoni.
- Për përgatitjen e gjellës përdoren gjethet e rrushit të konservuara dhe të freskëta, të cilat mund të bëhen turshi paraprakisht.
- Gjethet e rrushit të konservuar zakonisht lahen tërësisht para se të mbushen për t'i bërë ato më pak të kripura, dhe vetëm atëherë mbushen me mbushje të përgatitur.
- Për të turshi gjethe të freskëta rrushi në shtëpi, ato lahen tërësisht, mbështillen, vendosen në një pjatë dhe derdhen me shëllirë. Mbuloni pjesën e sipërme mjaft të ngushtë dhe lëreni të qëndrojë për disa ditë.
- Një tjetër mundësi është të përdorni gjethe rrushi të freskëta pa marinuar më parë. Për t'i bërë ato më të butë, duhet të zieni ujë në një tenxhere, të shtoni kripë dhe të vendosni gjethet e lara atje. Zieni ato për tre minuta. Një mënyrë tjetër për të zbutur gjethet është të derdhni ujë të valë dhe të lini për 20 minuta.
- Gjatë përgatitjes së dolmës, ndonjëherë venat e forta në gjethe ndërhyjnë - këto vende ose mund të priten me kujdes ose të rrihen me një lugë në mënyrë që sipërfaqja e fletës të bëhet më e sheshtë.
- Dolma duhet të shërbehet e nxehtë së bashku me salcë kosi të rregullt, salcë kosi ose ayran.
Si turshi gjethet e rrushit
Përbërësit:
- 1 kg gjethe rrushi
- 2 litra ujë të zier
- 3 tbsp. lugë kripë
- 2 tbsp. lugë uthull
- 1-2 gjethe dafine
Si ta bëni atë:
Shpëlajini gjethet e rrushit të freskëta shumë mirë, mbështilleni dhe vendoseni në një pjatë të thellë ose tenxhere. Përgatitni marinadën duke kombinuar ujë të pijshëm, kripë, uthull dhe derdhni mbi gjethe. Shtoni disa gjethe lavrushka. Mbuloni enën me një kapak dhe lëreni për 3 ditë në temperaturën e dhomës.
Dolma me mish qengji
Përbërësit:
- 300 g gjethe rrushi të freskëta ose turshi
- 300 g qengj
- 200 g eshtra qengji
- 1 gotë oriz
- 1 qepë të mesme
- 2 tbsp. lugë nenexhik të copëtuar fllad, cilantro dhe borzilok
- piper kripe
- 6 tbsp. lugë salcë kosi 20% yndyrë
- 2 thelpinj hudhre
- cilantro e freskët
- kripë
Gatim hap pas hapi:
1. Shpëlajini gjethet e rrushit të freskëta ose të konservuara plotësisht në ujë të ftohtë. Nëse përdorni të freskëta, ziejini ato për tre minuta për t’i zbutur. Thani dhe vendoseni në një sipërfaqe pune me anën me shkëlqim të fletës në pjesën e poshtme. Përdorni një lugë të madhe për të trokitur venat e dala fort. Lini disa nga gjethet mënjanë.
2. Zieni orizin derisa të mos jetë gatuar plotësisht, vendoseni në një kullesë, lëreni drithërat të ftohen dhe thahen. Lani mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe kalojeni atë përmes një mulli mishi ose përpunues ushqimi. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Kombinoni mishin e grirë, zarzavatet e prera, qepët dhe orizin me kokërr të rrumbullakët. Sezoni për shije.
3. Llokoçis të gjithë përbërësit e mbushjes, ndani në pjesë. Formoni një cutlet ovale nga secila pjesë. Vendoseni mbi cutletin e mishit në gjethet e rrushit. Mbuloni mbushjen me skajin e poshtëm të fletës së rrushit. Tani futni anët e fletës gjithashtu - si rezultat, duhet të merrni një tub mjaft të shtrembëruar, të ngjashëm me rrotullën e lakrës së mbushur.
4. Merrni një tenxhere të thellë dhe vendosni kockat e copëtuara atje. Vendosni sipër gjethe rrushi të rregullta (pa mbushje). Vendosni gjethet e rrushit të përdredhur me mbushjen në një shtresë të dendur në gjethe. Shtoni pak ujë, shtypeni poshtë me një kapak ose pjatë qelqi rezistente ndaj nxehtësisë. Vendosni një peshë në majë të pllakës.
pesëVendoseni tenxheren e dolmës në sobë, lëreni të ziejë, pastaj ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni për rreth 50 minuta. Shërbejeni me salcë kosi. Për salcën, qëroni thelpinjtë e hudhrës, prerë në gjysmë dhe hiqni qendrën e gjelbër. Hidheni atë, dhe copëtoni imët tul ose kaloni përmes një shtypës hudhre. Llokoçis krem kosi, hudhër dhe barishte, rrihni derisa të qetë, sezoni me kripë.
Dolma me oriz
Përbërësit:
- 200 g gjethe rrushi
- 1 filxhan oriz kokërr rrumbullakët
- 2-3 rr. lugë vaj ulliri
- 2 qepë
- 1 tbsp. një lugë lëng limoni
- 1 vezë
- 1 limon
- një majë mente të thatë të bluar
- piper kripe
Gatimi në faza:
1. Shpëlajeni orizin plotësisht për të pastruar ujin, lëreni të thahet siç duhet. Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan në nxehtësi mesatare. Qëroni dhe copëtoni qepën, vendoseni në tigan. Qepen derisa qepët të jenë të tejdukshme. Shtoni oriz, nenexhik të thatë, erëza dhe lëng limoni të shtrydhur fllad (1 lugë gjelle). Për ta bërë këtë, pije limonin tërësisht, bëj një birë të hollë në të me një kruese dhëmbësh dhe shtrydh lëng në një lugë. Llokoçis përzierjen e orizit.
2. Shtoni pak ujë në mënyrë që të mbulojë pak orizin. Ziejini në zjarr të ngadaltë derisa lëngu të ziejë plotësisht. Hiqeni tiganin nga soba dhe lëreni orizin të ftohet. Rrahni vezën e pulës dhe përzieni me drithërat.
3. Shpëlani gjethet, thani, rrahni venat e dendura. Vendosni disa gjethe mënjanë. Vendosni disa lugë çaji me mbushjen e orizit dhe vezëve në pjesën tjetër të gjetheve dhe rrokullisni ato në zarfë të ngushtë të zgjatur.
4. Pritini rreth gjysmën e limonit në feta të rrumbullakëta. Vendosni gjethet e rrushit të paplotësuara në një tenxhere, dhe sipër vendosni gjethet e mbështjellura me mbushjen. Vendosni kriklla me limon në dolma, derdhni ujë të filtruar në mënyrë që dolma të mbulohet me të. Vendosni shtypjen sipër. Gatuajini në zjarr të ngadaltë për 40-50 minuta.
Dolma me viçi në një kazan të dyfishtë
Përbërësit:
- gjethe rrushi
- 500 g fileto viçi
- 100 g oriz kokërr rrumbullakët
- 1 qepë
- 1 tbsp. lugë gjalpë
- barishte të freskëta pikante
- piper kripe
Gatim hap pas hapi:
1. Pellgjet e orizit pije tërësisht në ujë të pastër dhe vlim deri sa gjysma e gatuar - ju mund ta bëni këtë në një kazan të dyfishtë. Vendoseni në një sitë ose kullesë, të freskët. Shpëlajeni mishin dhe kalojeni atë përmes një mulli mishi ose përpunues ushqimi, shtoni qepë të copëtuar, oriz, barishte. Sezoni për shije.
2. Shpëlani gjethet e rrushit tërësisht, hiqni kërcellët e ashpër, rrahni venat. Përhapni mbushjen mbi gjethet e rrushit, rrokullisni ato në role të ngushta. Vendoseni në një kazan të dyfishtë, shtoni kripë dhe hidhni gjalpë të shkrirë. Gatuajini për 40 minuta.
Dolma me oriz dhe arra në një tenxhere të ngadaltë
Përbërësit:
- 60 gjethe rrushi (turshi)
- 200 g oriz kokërr rrumbullakët
- 3 arra
- 20 g nenexhik të freskët
- 20 g majdanoz të freskët
- 10 g kopër të freskët
- 1 qepë
- 2 tbsp. lugë vaj ulliri
- 2 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji kokrra piperi të zi
Gatim hap pas hapi:
1. Zieni orizin derisa të gatuhet. Nga rruga, ju mund ta bëni këtë në multicooker. Derdhni drithërat e larë në tasin me shumë gatime, derdhni 500 ml ujë dhe vendosni mënyrën "Gatim". Pas zierjes së lëngut, gatuajeni për 5 minuta. Fikni më pas zierësin, dhe hidhni drithërat në një kullesë dhe lini ujin të kullojë.
2. Pritini arrat. Vendoseni në një llaç së bashku me kripë dhe kokrra speci. Grini me një butë speciale të erëzave. Qëroni qepët dhe pritini me thikë. Thani bimët e lara (për shembull, me peshqir letre) dhe copëtoni.
3. Llokoçis orizin, barishtet, qepët, arrat, erëzat dhe 1 tbsp për mbushje. një lugë vaj ulliri. Vendosni përzierjen e orizit dhe arrës mbi gjethet e rrushit, vendosni skajet dhe rrokullisni fort. Vendosni të gjitha rrotullat e gjetheve fort në enën me shumë gatime, mbushni me ujë të pastër (ujë të valë), mbuloni me gjethe rrushi të pa mbushura që mbeten dhe gatuajini në modalitetin "Stew" për një orë.
Dolma me mish dhe oriz në një tenxhere të ngadaltë
Përbërësit:
- 350 g gjethe rrushi (turshi)
- 500 g mish të grirë (mish qengji dhe viçi)
- 1/2 filxhan oriz kokërr rrumbullakët
- 1 qepë
- 1/2 lugë çaji nenexhik të thatë, të grirë
- një majë arrëmyshk të integruar
- 1 litër supë viçi ose ujë
- piper kripe
Gatimi në faza:
1. Shpëlajini gjethet dhe i lini të thahen. Zieni orizin derisa të gatuhet gjysma në sobë në një tenxhere për 8 minuta ose në një enë me shumë gatime për 5 minuta. Lëreni lëngun të kullojë dhe të ftohet.
2. Për mbushjen, përzieni mishin e grirë, grimcat e orizit, qepët e qëruara dhe të prera në kubikë të imët, nenexhikun e thatë, arrëmyshkun dhe erëzat për shije. Hiqni kërcellin nga gjethet e rrushit. Lini mënjanë disa nga gjethet, dhe vendosni pjesën tjetër në tryezë, vendosni një lugë mbushje sipër dhe, duke i kthyer skajet, mbështilleni në role të gjata dhe të dendura.
3. Vendosni të gjitha gjethet e mbushura të rrushit në një shumë gatim në rreshta të dendur, derdhni supë ose ujë të valë, pastaj mbuloni pjesën e sipërme me gjethet e rrushit të paplotësuara. Vendosni programin "Stew" në multicooker për 1 orë.
