Edhe egjiptianët e lashtë hëngrën bukë pa maja në shekullin e 17 para Krishtit. Ka shumë mënyra për të bërë bukën e tharmit. Në kohët antike, këto receta përcilleshin nga brezi në brez dhe secila familje kishte sekretin e tyre të pjekjes. Merrni dhe ju jeni të armatosur me disa receta të thjeshta që do t'ju ndihmojnë të pjekni bukë të shijshme dhe të shëndetshme.
Maja klasike "e përjetshme" mbi ujë dhe miell
Për të përgatitur një brumë klasik pa maja, duhet të keni durim - procesi do të zgjasë për pesë ditë. Ju duhen vetëm dy përbërës - miell dhe ujë. Suksesi i një biznesi varet kryesisht nga cilësia e këtyre produkteve. Ju duhet miell thekre, drithëra ose miell i qëruar, bluarja e imët do të shkatërrojë gjithçka. Dhe uji duhet të jetë vetëm "i gjallë", domethënë, jo në shishe, jo i distiluar ose i zier.
Për të përgatitur një brumë klasik, mund të përdorni ujë të zakonshëm nga rubineti duke e kaluar atë përmes një filtri.
Në një enë të madhe (të paktën 2-3 litra), trazoni me kujdes 100 gram miell me 150 gram ujë. Mbulojeni atë me një kapak dhe lëreni në temperaturë dhome për një ditë.
E vetmja gjë që ju duhet të bëni në katër ditët e ardhshme është të shtoni 50 gram miell dhe ujë dhe të prisni që majaja të piqet. Kur të mbarojë dita e pestë, majaja do të jetë gati dhe mund të filloni të bëni brumin.
Kultura fillestare e kefir "moderne"
Kefiri ose kosi i peroksiduar fort është i përshtatshëm për gatim. Për të bërë peroksidin e produktit, mjafton ta mbash atë për 2-3 ditë në temperaturën e dhomës. Pastaj, në një enë të madhe, përziejeni atë plotësisht me miell thekre për të bërë një brumë që i ngjan kremit të lëngshëm të thartë në qëndrueshmëri. Mbuloni enën me garzë dhe lëreni për një ditë.
Të nesërmen, shtoni aq miell sa do të bënit normalisht në brumin e petullave dhe përzieni përsëri mirë. Tani mjaftojnë disa orë, dhe majaja do të piqet për t’u përdorur në brumë. Do të flluskojë shumë dhe do të rritet në vëllim.
Tharmi i mbetur i kefir "bie në gjumë" në frigorifer dhe do të ruhet mirë. Por do të duhet të "zgjohet" tre ditë para përdorimit. Për ta bërë këtë, çdo ditë për një orë, ngroheni atë në temperaturën e dhomës, ushqejeni me kefir dhe miell në sasi të barabarta. Pastaj prisni që majaja të fryhet pak, dhe vendoseni përsëri në frigorifer. Ditën e tretë, lëreni në tryezë më gjatë dhe kur të ngrihet, përzieni. Bëni këtë disa herë. Masa e thartë pa maja mund të ndahet: përdorni një pjesë për të bërë bukë, dhe tjetrën vendoseni në frigorifer.
Tharmi i konit të hopit
Për ta bërë këtë fillestar pa maja, mbushni një gotë kone të thata hopi me dy gota ujë. Vendosni një tenxhere me këtë përzierje në zjarr të ngadaltë dhe lëreni ujin të ziejë për rreth një orë. Pastaj lini supë për tetë orë për të mbushur, pastaj kullojeni atë në një pjatë të gjerë qelqi.
Në Rusi, buka pa maja ka qenë prej kohësh e famshme për shijen e saj të pakrahasueshme.
Shtoni gjysmë gotë miell në lëngun e përfunduar, mundësisht letër-muri thekre, gjithashtu mund të grurit (por jo klasën më të lartë), si dhe 1 lugë sheqer ose mjaltë. Përzieni gjithçka tërësisht. Mbuloni enët me liri ose pëlhurë tjetër natyrore dhe vendosini në një vend të ngrohtë për një ditë.
Gjatë kësaj kohe, brumi juaj pa maja do të "rritet" të paktën dy herë. Ajo tani është gati. Brumi tradicionalisht përgatitet me këtë maja.
Bërja e bukës pa maja është më e vështirë sesa përdorimi i majasë nga dyqani, sepse brumi i domosdoshëm për këtë rritet për më shumë se një ditë. Por këtu është një moment i këndshëm: mjafton ta bësh me sukses vetëm një herë. Pastaj mund ta ndani vazhdimisht majanë: pjesën për brumin, tjetrën në frigorifer për të ardhmen. Thjesht duhet ta "ushqeni" atë rreth një herë në javë. Dhe mos kini frikë se majaja juaj do të "mbingarkohet" dhe do të përkeqësohet. Përkundrazi, sa më e vjetër të jetë ajo, aq më mirë.
