Dashamirët e peshkut e dinë se kungulli është një peshk tradicional i kuruar. Zakonisht është më i madh se peshqit e tjerë të lumit liqen, por kjo nuk do të thotë se duhet më shumë kohë dhe përpjekje për ta përgatitur. Mishi i kungullit ka një shije të ndritshme të pasur.
Është e nevojshme
-
- Kungull i freskët;
- kripë e trashë;
- spango
Udhëzimet
Hapi 1
Nëse peshku sapo kapet, lëreni të qëndrojë për disa orë. Pastaj lajeni tërësisht me ujë të ftohtë, duke hequr të gjithë mukusin prej tij. Lani peshkun në pellg, përndryshe mukoza mund të bllokojë lavamanin.
Hapi 2
Renditni peshkun, vendosni kufomat prej 500-700 g në një grumbull dhe nga 700 në 1000 g në një tjetër. Fërkojeni çdo peshk plotësisht me kripë të trashë. Kur fërkoni peshk të madh, vendosni kripë në gojën dhe gushë.
Hapi 3
Nëse kunji është shumë i madh (rreth 1.5 kg), para se ta fërkoni me kripë, prerë kokën nga ajo dhe shponi barkun me një objekt të mprehtë.
Hapi 4
Merrni një pellg të thellë të thatë. Vendosni një shtresë kripe të trashë në fund, pastaj një shtresë peshku. Vendosni të gjithë peshqit në shtresa të tilla. Lini një distancë të vogël midis peshqve kur vendosni.
Hapi 5
Mbuloni legenin me garzë dhe lëreni në një vend të freskët për 12 orë. Pasi të ketë qëndruar peshku, kthejeni atë dhe vendosni shtypje të madhe sipër. Vendosni një bord prerës në majë të peshkut dhe një tenxhere të madhe ose kovë me ujë mbi të. Lëreni peshkun për tre ditë, kthejeni çdo 12 orë. Nëse peshku nuk kthehet, ai mund të digjet.
Hapi 6
Pas tre ditësh, hiqni peshkun nga pellgu. Bëni vrima në bishtin e peshkut me një thikë të mprehtë dhe lidhni spangon përmes tyre. Mos e shtypni peshkun fort kundër njëri-tjetrit. Lidhni skajet e spangos në një nyjë. Duhet të ketë rreth 10 peshq në një segment. Isshtë gjithashtu e përshtatshme të varni peshkun duke përdorur kapëse të mëdha letre. Varni peshkun në një vend të ajrosur mirë, duke e mbuluar atë me garzë.
Hapi 7
Nëse tharja kryhet në verë, duhet të trajtoni kunjin nga mizat. Lyejeni secilin peshk me vaj perimesh me erë të fortë ose me një tretësirë të butë të uthullës.
Hapi 8
Tharja e peshkut zgjat 3-4 javë. Barku duhet të jetë një ngjyrë e këndshme qelibari.
