Dhjetëra lloje të ndryshme specash të nxehtë dhe të athët, të njohur gjithashtu si speca djegës, quhen speca të kuq. Mund të jetë një piper habanero me mish ose një spec i vogël, por jo më pak "i keq" i syrit të zogut, një piper serrano i ngjashëm me një plumb ose një djegës i butë, i cili u shkakton turp disa zonjave. Specat e kuq përdoren të freskët ose të thatë.
Udhëzimet
Hapi 1
Para se të përdorni speca të kuq, është shumë e rëndësishme të identifikoni shumëllojshmërinë. Të gjitha specat përmbajnë një substancë djegëse - kapsaicinë, por secila varietet ka një përmbajtje të ndryshme. Në vitin 1912, farmacisti Wilbur Scoville shpiku një provë për të matur mprehtësinë e një speci. Mbi bazën e këtij testi, u krijua një shkallë me të njëjtin emër, e cila përdoret edhe sot. Mprehtësia e specave zile në shkallën Scoville, për shembull, është nga 0 në 100, dhe në një habanero të madhe të rrudhur me mish të ngjashëm, ajo shkon jashtë shkallës për 50,000 njësi.
Hapi 2
Specat Hungarezë: Speca të gjatë, konik me mure mesatare. Nuk ka vetëm të kuqe, por edhe të verdhë të zbehtë, të verdhë, jeshile të zbehtë. Përdoret për konservimin, chutneys, salsa dhe ushqime të skuqura. Specat e thatë hungarezë në vendin tonë njihen si speca speci. Isshtë futur në goulashin e famshëm hungarez. Ndjeshmëria nga 1.000 deri në 5.000 njësi.
Hapi 3
Habanero Speca të mëdhenj, të rrumbullakët, të rrudhur dhe me aromë frutash. Ndjeshmëria nga 8,000 në 60,000 njësi. Tabasco është bërë prej saj. Përdoreni këtë spec shumë pak në salcë të freskët, ceviche, salca të nxehta, kerri dhe pjata Karaibe.
Hapi 4
Qershi qershi Ngjashëm me domatet qershi, specin. Djegësia është nga 5,000 deri në 8,000. Këto speca kanë një shije të pasur të ëmbël dhe ato shkojnë mirë me djathin, vendosen në tigan me mish dhe përdoren në turshi.
Hapi 5
Anaheim Speca të gjatë dhe të hollë me mure të trasha dhe dy "ndarje". Djegësia është nga 1.000 deri në 8.000. Ata mund të skuqen dhe të mbushen, të shtohen të copëtuara në pjatat e kuzhinave të ndryshme kombëtare. Speca të tillë të tharë hidhen në supa, shtohen në zierje dhe kaliten me pjata të ndryshme anësore.
Hapi 6
Santa Fe - Speca konik me mure mesatare. Djegësia nga 5,000 deri në 60,000. Përdorni ato në tacos, guacamole dhe quesadillas dhe sezonin e pjekjes me speca turshi.
Hapi 7
Cayenne Pepper: Një spec i gjatë i lakuar me një lëkurë të hollë dhe të rrudhur. Mund të jetë gjithashtu jeshile dhe vjollcë. Ndjeshmëria nga 5000 deri në 60 000. Më shpesh përdoret e tharë. Isshtë shtuar në marinada, pica, salca, supa, kerri dhe patate të skuqura.
