Një nga fazat e rëndësishme të përgatitjes së kafesë është pjekja e fasuleve. Në të vërtetë, shija dhe aroma e pijeve të gatshme do të varet nga sa intensivisht fasulet e kafesë i janë nënshtruar trajtimit të nxehtësisë.
Është e nevojshme
-
- - fasule kafeje;
- - tigan;
- - shpatull;
- - një tenxhere me kapak.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni gjithçka që ju nevojitet para se të filloni të skuqni fasulet. Për pjekjen e kafesë, përdorni një tigan prej gize që është pastruar plotësisht. Do të jetë më mirë nëse zgjidhni një pjatë të veçantë për këtë qëllim, pasi fasulet e kafesë thithin shpejt aromat e huaja. Kur zgjidhni enë gatimi, mbani në mend se nxehtësia bën që kokrrat të rriten në vëllim përgjysmë.
Hapi 2
Ngroheni tiganin në mënyrë të barabartë në një temperaturë prej 200-220 gradë C. Hidhni kokrrat e kafesë në fund në një ose dy shtresa. Vendoseni në nxehtësi të ulët, dhe pastaj gradualisht rriteni atë. Në fillim, kokrrat do të mbeten të gjelbërta, dhe pastaj ata do të marrin një nuancë të verdhë të lehtë dhe do të shfaqet një erë me bar. Në fazën tjetër, uji do të dalë nga drithërat dhe ata do të fillojnë të pinë duhan. Një tingull kërcitës sinjalizon skuqjen e menjëhershme. Sheqernat fillojnë të karamelizohen, uji avullohet më në fund, fasulet e kafesë prishen dhe çlirohet vaj.
Hapi 3
Ndaloni pjekjen e fasuleve në varësi të rezultatit të dëshiruar. Për të marrë një pjekje të lehtë, ose, siç quhet ndryshe, "New London", është e nevojshme të hiqni fasulet nga nxehtësia sapo të fillojnë të shkëlqejnë, menjëherë pasi të shfaqet kërcitja e parë. Kjo pjekje është e përshtatshme vetëm për Kafe Arabica. Shija e kokrrave është e thartë dhe ngjyra është kafe e çelët. Kafja e pjekur në dritë shkon mirë me qumështin, kremin.
Hapi 4
Llokoçis fasulet gjatë pjekjes me shpatull ose tundeni tiganin. Nëse dëshironi një aromë më të theksuar, lërini fasulet në zjarr edhe për disa minuta. Kokrrat do të fillojnë të rriten në madhësi. Pas një kohe, do të shfaqet një kërcitje e dobët e dytë, copa të vogla kokrrash mund të fillojnë të fluturojnë larg. Shikoni ngjyrën e kokrrave, erën e tyre, në mënyrë që të hiqni enën nga nxehtësia në kohë. Shija klasike e kafesë arrihet me një pjekje mesatare. Alokoni pjekjen "Amerikane", me të drithërat bëhen kafe të ndritshme, si dhe "Vjeneze" ose "qyteti", e cila ndalet sapo vajrat bimorë fillojnë të shfaqen në sipërfaqen e kokrrave. Me një shkallë të fortë të pjekjes, "Kuban", kokrrat bëhen kafe të errëta, njollat e vajit janë qartë të dukshme në sipërfaqen e tyre. Shija e një kafeje të tillë është e pasur, e thekshme, praktikisht pa aciditet. Pjekja e dyfishtë, ose "kontinentale", u jep kokrrave një ngjyrë pothuajse të zezë, dhe shija e një kafeje të tillë do të jetë shumë e hidhur.
Hapi 5
Jini të vetëdijshëm se kokrrat do të vazhdojnë të nxehen veçmas edhe kur nxehtësia është e fikur. Pas pjekjes, ftohni fasulet në mënyrë që CO2 e tepërt të avullojë dhe kafeja të marrë një përmbajtje sheqeri. Për ta bërë këtë, derdhni ato në një pjatë tjetër, mbuloni me një kapak me një vrimë të vogël dhe lëreni për 6-12 orë derisa të ftohen plotësisht.
