Brumi është "themeli" i picës. Onshtë mbi të që ruhet shija e pjatës italiane, dhe jo në mbushje, siç mendojnë shumë njerëz. Pa një themel të mirë, mbushja nuk është asgjë. Brumi i picës është ndryshe. Pra, në Romë është bërë e hollë dhe me një krizë të lehtë, dhe në Napoli - e trashë dhe e butë. Por një gjë është e sigurt për pizzaiolo - brumi me siguri duhet të jetë i shijshëm, sepse gjithçka fillon me të.
Çfarë është brumi i picës
Pak njerëz krijojnë brumin e tyre të picës. Disa njerëz mendojnë se nuk do të kenë sukses, ndërsa të tjerët nuk kanë kohë për këtë detyrë të mundimshme. Prandaj, për shumë është më lehtë të shkosh dhe të blesh brumë të gatshëm në dyqan ose madje të porosisësh pica në një restorant. Dhe më kot, sepse shtëpia është shumë më e shijshme, sepse është bërë nga përbërës të freskët, proporcionet e të cilave mund të ndryshohen në varësi të preferencave personale.
Ekzistojnë disa lloje të brumit të picës. I hollë, i trashë, i freskët, i përzier me kefir, qumësht, gjizë ose salcë kosi, me ose pa maja. Mbetet vetëm të zgjidhni atë që është më shumë për pëlqimin tuaj. Pra, në Itali, recetat për gjërat themelore ndryshojnë sipas rajoneve. Në Rusi, gjithçka është më e thjeshtë, dhe për pica shtëpiake ata marrin lloje krejtësisht të ndryshme të brumit: nga lëngu në pudër.
Çfarë mielli është më mirë për brumosjen e brumit të picës
Prodhuesit me përvojë të picave vazhdojnë të përsërisin se pica e mirë fillon me miell të mirë. Ajo me të vërtetë luan violinën kryesore në brumin e picës. Shija, ajrosja, lartësia anësore, përtypja, thërrimet - këto parametra kryesisht varen nga mielli.
Ka disa lloje dhe varietete të miellit. Për përgatitjen e picës, përdoret kryesisht mielli i grurit. Ju mund të bëni një bazë thekre ose misri, por kjo nuk është për të gjithë.
Për të zgjedhur llojin e miellit të grurit për këtë pjatë italiane, duhet të vendosni se çfarë lloj pize do të gatuani: të trashë ose të hollë. Në rastin e parë, mielli premium është optimal, por shënohet vetëm "shtesë", "i përmirësuar", "i veçantë". Kjo notë quhet edhe më e larta.
Nëse dëshironi të bëni pica sa më afër origjinalit, përdorni miellin italian të shënuar "00". Mund të gjendet në shumë supermarkete. Ai ndryshon nga klasa premium ruse në shkallën e bluarjes dhe është ideal për pica dhe makarona. Baza e këtij mielli do të dalë sa më e ajrosur dhe me pore të mëdha, me buzë të larta.
Për të përgatitur pica në një bazë të hollë, ju mund të përdorni në mënyrë të sigurt miell jo vetëm të nivelit më të lartë, por edhe të klasës së parë. Ajo do të bëjë një punë të shkëlqyeshme me detyrën. Roli kryesor në këtë pizza i është caktuar mbushjes, dhe brumi vetë nuk duhet të "dëgjohet". Mielli i klasës së parë përmban shumë gluten, i cili do të ndalojë brumin të rritet në furrë.
Duhet të mbahet mend se mielli është i ndryshëm, edhe nëse është i të njëjtit lloj. Prandaj, duhet të jeni të përgatitur të devijoni nga receta. Kështu që, do të duhet të shtoni miell në brumë nëse nuk dëshiron të gatuhet dhe të dalë nga duart tuaja. Në të kundërt, hidhni lëng nëse del shumë fort.
Ju lutemi vini re se nuk rekomandohet të përdorni një kunj kodrina kur hapni brumin për prodhuesit e picave, pasi kjo dëbon dioksidin e karbonit prej tij. Profesionistët gjithmonë e formojnë picën me duart e tyre, duke barazuar përdorimin e një kunji kodrina me pothuajse një mëkat të vdekshëm.
Si të përgatitni siç duhet miellin e picës
Zgjedhja e miellit të duhur është gjysma e betejës. Përgatitja e tij ka gjithashtu një rëndësi të madhe. Pra, prodhuesit e picave rekomandojnë ta sitin atë. Kjo do të ndihmojë në heqjen e gungave dhe mbeturinave, të ngopura me oksigjen. Dhe brumi do të dalë i butë dhe i lehtë, i cili do të ketë një efekt pozitiv në shijen përfundimtare të pjatës.
Amvisat me përvojë këshillojnë të shtoni në miell disa lugë bollgur. Kjo do të shtojë gëzof në brumë.
Si të bëni brumë kefir pa maja për pizza: një recetë e lehtë
Brumi i kefirit është ideal për pica me gëzof. Ka shije të lehtë në shijen e tij. Brumi i kefirit përgatitet dhe mbështillet lehtë. Ka receta me ose pa maja. Në versionin e parë, brumi do të dalë më i ajrosur, por do të duhet të kallaj me të më gjatë.
- 1 tbsp. kefir;
- 1 vezë;
- 2, 5 Art. Miell;
- 1 tbsp. l vaj perimesh;
- 1 tbsp. l Sahara
- 1/2 tsp sodë
- kripë për shije.
- Shosh miellin dhe përzieje me kripë dhe sodë buke. Kjo e fundit nuk ka nevojë të shuhet, sepse receta përmban një produkt të qumështit të thartuar.
- Rrihni vezën me një pirun, thjesht jo fort. Shtoni atë në kefir të temperaturës së dhomës, dhe pastaj derdhni vaj perimesh.
- Hidhni sheqer dhe miell, por jo të gjitha menjëherë, por në pjesë të vogla. Llokoçis përzierjen derisa të qetë. Si rezultat, brumi duhet të bëhet i ngushtë. Nëse është me ujë, shtoni më shumë miell. Formojeni brumin në një top dhe lëreni të “pushojë” për 5-7 minuta. Pas kësaj, mund ta hapni dhe të shtroni mbushjen.
Brumi i kefirit është ideal jo vetëm për pica, por edhe për pasta të shijshme, siç janë pitet me patate ose lakër.
Si të bëni qëlloj për pizza: një recetë e shpejtë
Vlera e një brumi të tillë është se gatuhet shumë herë më shpejt, pasi nuk ka pse të mbështillet. Mjafton të kombinohen përbërësit dhe të përgatitet mbushja. Kjo brumë është e përshtatshme për pjekje jo vetëm në furrë, por edhe në një tigan.
300 g miell;
- 1 vezë;
- 1 tbsp. qumësht;
- 1/2 tsp sodë;
- uthull për shuarjen e sodës;
- kripë për shije.
- Rrihni vezën në një tas të thellë.
- Shtoni të gjithë përbërësit përveç miellit. Mos harroni të shuani sodën e bukës me uthull. Përziejeni tërësisht.
- Shtoni miellin e situr në pjesë, duke mos harruar ta trazoni për ta bërë brumin sa më homogjen. Konsistenca e saj duhet të jetë e trashë dhe e harlisur. Për të përcaktuar qëndrueshmërinë, zhytni një lugë në brumë. Nëse pikon, shtoni miell. Brumi i qëndrueshmërisë së duhur duhet të rrëshqasë ngadalë mbi lugë.
- Lëreni të qetë për 20-25 minuta. Kjo është e nevojshme në mënyrë që brumi të "distancohet". Nëse e neglizhoni këtë, baza nuk do të funksionojë e harlisur. Përpjekjen ka nevojë për rreth gjysmë ore për të pjekur.
Si të gatuaj brumë pica maja
Mbani në mend se të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturë dhome kur gatuani brumin e majave. Përndryshe, brumi do të "piqet" për një kohë shumë të gjatë, ose nuk do të rritet fare. Mund të përdoren maja e gjallë dhe e thatë. Zgjedhja varet nga preferenca personale. Moreshtë më i përshtatshëm për të punuar me maja të thatë, sepse ato nuk kanë nevojë të hollohen më parë me ujë.
- 1 pako maja të thatë;
- 3 tbsp. Miell;
- 1 tbsp. ujë;
- 3 tbsp. l vaj perimesh;
- kripë për shije.
- Kombinoni miellin e situr me kripë dhe maja.
- Derdhni në ujë, duhet të jetë e ngrohtë. Mund të zëvendësohet me kefir, atëherë brumi do të jetë më i shijshëm. Llokoçis përzierjen derisa të qetë. Mbuloni me mbështjellës plastik dhe prisni 15-20 minuta.
- Hidhni në vaj perimesh dhe gatuani brumin. Duhet të dalë e lëmuar dhe elastike. Piqni pica në një brumë të tillë për të paktën 15 minuta në 190-200 gradë.
Si të bëni brumë të hollë picash
Ky lloj pice kërkon miell gruri të butë. Përndryshe do të jetë e vështirë për të marrë një bazë krokante dhe në të njëjtën kohë jo shumë të thatë.
- 500 g miell;
- 25 g maja të gjalla;
- 25 g vaj perimesh;
- 1/2 tsp kripë;
- 1/2 tsp Sahara;
- 1 tbsp. ujë
- Hidhni pak ujë të vakët në enë. Në kërpudhat e tharmit të nxehtë do të vdesin para se të përmbushin misionin e tyre. Dhe në ujë të ftohtë ata thjesht nuk do të "zgjohen".
- Shtoni maja dhe lëreni të tretet.
- Shtoni kripë dhe sheqer. Shtojcë me vaj perimesh. Këshillohet të zgjidhni ullirin, kjo do të përmirësojë shijen e tortës. Llokoçis dhe sigurohuni që sheqeri dhe kripa të jenë tretur.
- Shtoni miellin e situr dhe gatuani brumin në një krem kremi. Kjo zakonisht zgjat 10 minuta. Brumi duhet të jetë larg mureve të enës dhe të jetë elastik në të njëjtën kohë.
- Bëni një top nga brumi, prerë atë në tre pjesë. Formoni një top nga secila pjesë.
- Mbuloni topat me film ushqimor dhe lëreni në temperaturë dhome për gjysmë ore. Formoni një bazë pica me duart tuaja, përgatisni salcën, mbushjen dhe piqni.
