Një nga mënyrat më të shpejta dhe më të shijshme për të gatuar peshk është skuqja e tij në brumë. Fjala "qëlloj" është me origjinë franceze (clair) dhe e përkthyer në rusisht do të thotë "e lëngshme". Peshku i përgatitur në këtë mënyrë rezulton të jetë aromatik, me lëng dhe i shijshëm. Nëse tregoni imagjinatën tuaj dhe përdorni lloje të ndryshme të qëllojve, atëherë fileto tilapia mund të bëhet një pjatë e preferuar në tryezën tuaj.
1. Tilapia - çfarë lloj peshku është?
Peshku tilapia ose bas bas është një familje peshqish që përfshin mbi njëqind specie të ndryshme.
Tilapia jeton në trupat ujorë të rajoneve tropikale dhe subtropikale. Mund të jetojë si në ujë të freskët ashtu edhe në ujë të kripur. Më shpesh, ky peshk është edukuar në kushte artificiale, është modest dhe omnivor. Kufoma e tilapisë peshon 1, 2 - 1, 5 kg. Mishi i këtij peshku është me strukturë delikate, me ngjyrë të bardhë dhe ka një shije të lehtë dhe të këndshme. Fileto peshku janë një burim i pasur i proteinave lehtësisht të tretshme dhe janë të ulëta në kalori. Peshku është shumë i vlefshëm në yndyrën e tij, i përbërë nga acide yndyrore poli-ngopura (omega 3 dhe omega 6), të cilat absorbohen plotësisht nga trupi.
2. Parimet e përgjithshme të përgatitjes
Ju mund ta përgatisni tilapinë në mënyra të ndryshme, duke e kombinuar atë me perime, drithëra, bimë dhe erëza. Në mënyrë që peshku të ruajë shijen dhe formën e tij delikate gjatë procesit të gatimit, rekomandohet që të gatuhet në brumë. Tilapia shitet si një fileto e ngrirë dhe në mënyrë që peshku të mos humbasë aromën e tij, duhet të shkrihet paraprakisht dhe ngadalë. Para skuqjes, peshku lahet, fileto pritet në copa të vogla, spërkatet me lëng limoni ose uthull tryeze të holluar me ujë. Shtoni barishte dhe erëza nëse dëshironi. Peshku lihet për rreth gjysmë ore të marinohet dhe të zhytet në aromën e erëzave.
Qëllimi është një brumë i lëngshëm në të cilin zhyten peshqit ose ushqime të tjera para se të skuqen. Kjo pjatë është e shijshme dhe krokante. Qëllimi në shumicën e rasteve përbëhet nga mielli, vezët dhe mbushësit e ndryshëm. Ka disa mundësi për qëlloj: të kripur, të ëmbël, pa maja dhe të tharmit. Qëllimi i kripur ose i ndorme është më i përshtatshmi për përgatitjen e filetove tilapia.
Filetoja e përgatitur e peshkut thahet me një peshqir letre dhe rrokulliset në miell. Kjo duhet të bëhet për të parandaluar që brumi të mos pikojë nga peshku. Pastaj filetoja zhyten në brumë dhe skuqet në një tigan të parangrohur me vaj. Peshku skuqet nga të dy anët derisa të marrë një ngjyrë të artë. Vendosni tilapinë e përfunduar në një pjatë të mbuluar me një pecetë. Kjo do të lejojë që vaji i tepërt të kullojë.
3. Fileto tilapia në qëlloj
Përbërësit:
480 gr. fileto tilapia;
3-4 tbsp. l miell gruri;
2 vezë;
një majë kripe;
piper;
50 ml ujë.
Gatimi i filetove tilapia hap pas hapi:
- Shkrini peshkun në temperaturë dhome
- Pritini fileto tilapia në pjesë
- Spërkatni secilën pjesë me kripë dhe piper
- Vendoseni në frigorifer peshkun për 20 minuta
Përgatitja e brumit hap pas hapi:
- Hidhni miell në një tas
- Shtoni vezë
- Hidh në ujë dhe përzierje tërësisht. Qëllimi duhet të jetë pa gunga.
- Shtoni kripë dhe piper në fund
- Hidhni vaj perimesh në një tigan të nxehtë
- Zhytni fileton e peshkut në brumë dhe skuqeni në një tigan për 2-3 minuta në secilën anë
Si pjatë dytësore për peshkun, mund të shërbeni oriz të zier ose perime të ziera.
4. Fileto tilapia në brumë jeshil
Përbërësit:
400 gr fileto tilapia;
80 gr miell gruri;
3 të verdhë veze;
një majë kripe;
piper;
50 ml ujë;
50 ml vaj perimesh;
1 tbsp. l uthull;
majdanoz (gjysmë tufë);
qepë të njoma (gjysmë tufë);
cilantro 2-3 degë.
Gatimi i filetove tilapia hap pas hapi:
- Shkrini peshkun në temperaturë dhome
- Pritini fileto tilapia në pjesë
- Përzieni uthullën me ujë
- Kripë dhe piper peshk, derdh marinadë dhe llokoçis
Përgatitja e brumit hap pas hapi:
- Ndani të verdhat nga të bardhat, shtoni ujë dhe tundni
- Futni gradualisht miellin e situr
- Prisni imët zarzavatet dhe bashkojini me përzierjen e miellit të vezëve
- Bukë bukë së pari në miell, pastaj në qëlloj
- Skuqini në një tigan të nxehur për 2-3 minuta në secilën anë
Kur shërbeni, filetot tilapia në brumë të gjelbër mund të derdhen me salcë soje, të zbukuruar me një pykë limoni dhe një degëz barishtesh.
5. Betejë diete për filetot tilapia
Kjo recetë është e përkryer për ata që kujdesen për shëndetin e tyre, duke ndjekur një dietë vegjetariane ose duke ndjekur një agjërim.
Përbërësit:
450 gr fileto tilapia;
150 ml kefir;
4-5 rr. l krunde oat ose gruri;
30 ml vaj ulliri;
kopër;
kripë;
piper;
piper i kuq;
rozmarinë;
limon - 1 copë.
Gatimi i filetove tilapia hap pas hapi:
- Shkrini peshkun në temperaturë dhome
- Pritini fileto tilapia në pjesë
- Lëngoni një limon dhe hidheni sipër peshkut
- Marinojeni në një vend të freskët për 30 minuta
Përgatitja e brumit hap pas hapi:
- Hidhni kefir në një tas, kripë, shtoni erëza dhe trazoni
- Lani zarzavatet, copëtoni imët dhe derdhni në kefir
- Shtoni krunde të mjaftueshme në këtë masë në mënyrë që qëlloja të marrë qëndrueshmërinë e salcë kosi të trashë
- Zhyt peshkun fillimisht në miell, pastaj në brumë
- Skuqni tilapinë në vaj ulliri ose ghee për 2-3 minuta në secilën anë
Si pjatë dytësore, mund të shërbeni oriz të zierë kafe ose perime në avull.
6. Fileto tilapia në brumë djathi
Përbërësit:
800 gr fileto tilapia;
2 vezë;
250 g Miell;
200 ml kefir;
200 gr djathë i fortë;
50 ml vaj perimesh;
kripë.
Kjo recetë nuk kërkon para-marinimin e peshkut. Thjesht shkrini atë dhe priteni në pjesë.
Përgatitja e brumit hap pas hapi:
- Në një tas, përzieni miellin me kefir dhe vezë
- Shtoni një majë kripë dhe rrihni me një lëvizje ose mikser. Ju duhet të merrni një masë të trashë
- Grijeni djathin në një rende të imët, shtoni në përzierje dhe përziejeni
- Zhyt peshkun në brumin që rezulton, rrokulliset në të dy anët
- Skuqini në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë
Tilapia në brumë djathi mund të shërbehet me patate të ziera dhe sallatë me perime të freskëta.
E rëndësishme! Nëse keni djathë të kripur, qëlloj do të jetë mjaft i kripur, kështu që nuk keni nevojë të shtoni kripë në peshk.
7. Qëlloj pikant me birrë dhe mustardë
Një shije shumë delikate dhe e pazakontë merret nga qëlloj me shtimin e pijeve dehëse të preferuara të të gjithëve. Dhe shija e mustardës në një përzierje të miellit të vezëve do t'i japë peshkut një notë pikante.
Përbërësit:
200 ml birrë të lehtë;
30 gr mustardë e thatë;
1 vezë;
100-120 gr. Miell;
30 ml vaj perimesh;
1 tsp lëng limoni;
kripë;
2-3 thelpinj hudhër;
piper;
piper i kuq;
cilantro.
Gatimi i filetove tilapia hap pas hapi:
- Shkrini peshkun në temperaturë dhome
- Pritini fileto tilapia në pjesë
- Spërkatni peshkun me lëng limoni
- Marinojeni në një vend të freskët për 30 minuta
Përgatitja e brumit hap pas hapi:
- Rrahni vezën me kripë dhe erëza, shtoni mustardë të thatë dhe përzieni gjithçka
- Hidhni vaj perimesh në përzierje, shtrydhni hudhrën dhe gradualisht shtoni miell
- Kur masa të bëhet homogjene, hollojeni brumin me birrë në mënyrë që të fitojë qëndrueshmërinë e salcë kosi të trashë
- Bëni peshkun fillimisht në miell, pastaj në brumë
- Skuqini në një tigan të nxehur për 2-3 minuta në secilën anë
Bizelet e njoma të konservuara me pure patatesh mund të shërbehen si një pjatë dytësore me peshk.
8. Këshilla dhe truke të dobishme
Për të përgatitur brumë me ndonjë nga recetat e mësipërme, mund të merrni jo vetëm grurë, por edhe miell misri, hikërror ose orizi.
Për të kontrolluar qëndrueshmërinë e brumit, duhet të zhytni një lugë në të, nëse sipërfaqja e lugës nuk është e tejdukshme dhe është e mbuluar në mënyrë të barabartë me brumë, atëherë qëlloi përgatitet në mënyrë korrekte.
Isshtë më mirë të bëni qëlloj paraprakisht, rreth një orë para gatimit. Isshtë më mirë të mbash brumin e përfunduar në frigorifer, atëherë brumi do të bëhet më homogjen dhe elastik.
Para se të skuqni ushqimin në brumë, duhet ta ngrohni mirë tiganin, përndryshe brumi do të kullojë dhe pjata nuk do të dalë e bukur dhe e shijshme.
Nëse, kur skuqni peshk në brumë, mbuloni tiganin me një kapak, atëherë kore e brumit do të bëhet e butë dhe me lëng, nëse skuqet me kapak të hapur, do të jetë krokante.
Mos vendosni shumë copë fileto peshku në tigan. Ata mund të qëndrojnë pranë njëri-tjetrit dhe të kenë një pamje jo-shijuese.
Nëse gatuani brumin me ujë të gazuar, do të jetë më i ajrosur, i butë dhe jo i yndyrshëm.
Për të zvogëluar numrin e kalorive në pjatë, nuk mund ta skuqni peshkun në brumë, por ta piqni në furrë.
